农村老酱制作方法 农村做大酱的方法和原因？

准备材料：黄豆1kg、食盐600g、八角2个、姜50g、花椒、茴香各一勺、红椒3个、水适量、面粉适量

制作步骤：

1、黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份

2、放凉裹一层面

3、开始发酵，26度以上5天即可，发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开

4、选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒、茴香，罐子放太阳下开始发酵

5、这是晒四天的，味道已经出来了

6、还在发酵着

7、成品图

准备材料：大虾9个、大葱1棵、黄豆酱2勺、水淀粉1勺、香油几滴、姜几片

一、大虾去皮去除虾线；

二、大虾切小碎块葱姜切好备用；

三、锅中放油炒虾肉和姜片；

四、放入大葱碎；

五、放入黄豆酱；

六、倒入开水适量；

七、放入水淀粉芶芡，放入香油搅拌均匀关火。

八、最后装起即可使用。

工具/原料

黄豆/大豆
盐 、水
方法/步骤

1
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

2
大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
小编家的豆子有点糊，呵呵 ，所以稍有点黑色的。

3
将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。
酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。

4
将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。小编家住农村，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块。
不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。

5
一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗。
因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后，晒干。

6
准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。

7
酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的。

8
酱缸要用一块布蒙上，要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒。不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中。

9
发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……

酱的正宗做法，土法自制黄豆酱怎样做才好吃的做法~

黄豆酱 美味食谱 三农 制作技巧 调料 自制黄豆酱，传统老方法，不放任何添加剂，鲜香下饭放一年不会坏 爱吃黄豆酱不用买，教你在家自制，传统老方法，没有任何添加剂！

1、泡黄豆
制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。
2、焖煮
柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。
3、捣碎
烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。
4、通风
一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。
5、入酱缸
酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。




6、捣缸
三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本制作完成。

农村老酱制作方法
答：制作步骤：1、黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份 2、放凉裹一层面 3、开始发酵，26度以上5天即可，发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开 4、选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒、茴香，罐子放太阳下开始发酵 5、这是晒四天的，味道已经出来了 6、还在发酵着 7、...

农村老酱制作方法是什么?
答：具体制作方法是：一、挑选无杂质的黄豆放入锅内小火炒至表面微黄。二、放入清水内清洗几遍后浸泡3-5小时。三、控水入适量的干面搅拌，尽量让所有的豆子都裹上面粉。四、团成团状放入锅内蒸熟。五、冷凉后放入无油无水的布袋中，外边包裹干净的旧衣物焐3-5天，直至表面长出白毛状的物质。六、适量...

农村老酱制作方法农村老酱制作方式
答：1、材料；黄豆、盐、水。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤_净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。2、用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形...

农村老酱制作方法
答：首先，我们需要准备好豆饼、豆酱和辣椒等原材料。将豆饼泡入清水中浸泡，直到变软后，挤掉水分备用。豆酱可以放入盆中加入适量的水，揉搓至细腻状。同时，用干净的刀将辣椒剁碎备用。接下来，需要用电饭煲来烹饪豆酱。先将豆饼和适量的水倒入电饭煲中，设置为煮粥模式煮至烂熟。之后，再将豆酱加入电饭煲中...

农村老酱制作方法
答：农村老酱制作方法 工具/原料 黄豆/大豆 盐 、水 方法/步骤 1 大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身涨大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。2 ...

农村老酱的制作方法有什么?
答：制作步骤：黄豆准备：选择新鲜无霉变的黄豆，清洗干净后浸泡在水中，泡发时间一般为8-12小时，直到豆子完全膨胀。蒸煮：将泡发好的黄豆放入蒸锅中，蒸煮至熟透，豆子可以轻易捏碎即可。晾凉：将蒸熟的豆子取出，放在干净的容器或案板上自然晾凉至室温。裹面：将晾凉的豆子均匀地裹上一层薄薄的面粉，这...

农村老酱制作方法教程
答：发酵 将搅拌好的豆汁放入小缸或者玻璃器皿中，根据自己口味放自己喜欢吃的大酱，三斤豆子放入一斤自己喜欢吃的大酱，放这个主要起到一个酱引子的作用，为了颜色好看也可以放点老抽，放盐按三斤豆子放一斤盐，最好是大粒盐。还有准备好的器皿大一点，做好的大酱还有个发酵的过程，以免溢出来。每天记得要...

农村传统老面酱的做法
答：先把面条用水拌好，放在笼子里蒸，不发酵，然后放在太阳底下加热发酵。秋冬都可以吃，酱很好吃。陈年酱的做法与甜酱略有不同:首先，将面条与水混合，放入笼中蒸至发酵，然后用阳光加热。三天后，它就变成了一个产品。大部分水分蒸发后，可以用勺子舀起来，拉成细丝，可以浮在罐子里，不流动。罐子里的...

老式豆酱丝酱发孝的老方法
答：老式豆酱丝酱发酵的老方法 老式豆酱的做法一起来看看吧。1、先把黄豆用水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉；2、然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。3、农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天...

农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?
答：这一种乍一看和西瓜黄豆酱制作方法一样，但是口味是完全相反的，西瓜黄豆酱偏甜，而冬瓜的是偏咸的！第三种老式黄豆酱 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可...