茄子煮的汤为什么会变绿?这样还能喝吗? 煮熟的茄子为什么放久了会变成这个颜色？还能吃吗？
那是由于茄子被氧化，发生化学反应，还能喝的。
茄子中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，就会变色，但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
扩展资料：
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑。
参考资料来源：人民网-食物变色因为啥
人民网-茄子的5大妙用 什么样的茄子不宜多吃
茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。
同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。
好了，现在大家就明白了，茄子怎样做才会漂亮！不过，好看的茄子难免油脂过多，要小心发胖哦！
炖茄子汤发绿色怎么回事啊?~
茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。
同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。
好了，现在大家就明白了，茄子怎样做才会漂亮！不过，好看的茄子难免油脂过多，要小心发胖哦！
这个颜色还是不建议去吃。植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。茄碱是在茎叶中产生的，然后运输到果实当中，以便保护自己的后代。
茄子中的茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中。但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。
但保守一点最好别吃
熬银耳汤里面放了黑枸杞子怎么汤成了绿色
答：此汤具有养阴润肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。白木耳洗净，泡软，撕成小朵；枸杞洗净备用。所有材料放入锅中加入2--3杯水炖煮约30分钟，再加入冰糖煮至糖融化即可。银耳汤是是一道美味可口的汉族名点。此汤具有养阴润肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。
为什么牛骨的汤是绿色的呢?
答：继续煮汤，过一会儿，草绿色的二价铁离子就会被氧化。草绿色就会没有了。另外，牛骨汤熬出来呈绿色还有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，如果肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，煮出来的汤也会变成蓝绿色的。多冲洗几次再煮就可以了。
牛骨汤为何会发草绿色?
答：继续煮汤，过一会儿，草绿色的二价铁离子就会被氧化。草绿色就会没有了。另外，牛骨汤熬出来呈绿色还有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，如果肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，煮出来的汤也会变成蓝绿色的。多冲洗几次再煮就可以了。
为啥鱼汤煮出来是绿色的?
答：您好！鱼汤呈现绿色的原因可能因为以下几个方面：1.茶叶元素：在烹制鱼汤时，倘若加入了绿茶，茶中的叶绿素成分会渗透到汤中，赋予汤色以绿色，同时还可以增强口感并减轻鱼的腥气。2.鱼体内部成分泄露：若在处理鱼时不慎使得鱼胆破裂，胆汁渗入汤中，胆汁里的胆绿素在加热后可转化为胆绿素铜复合物，这就...
白水煮面条,煮完后为什么汤会变绿?不再是白汤?是面条有问题吗?
答：你煮的一定是菠菜面
煮菜汤时要先让水煮沸再放菜,你知道为什么吗?
答：阻止物质外流的这样一个功能。由于蛋白质在高温时会失活，那么蛋白质又作为细胞膜的一个组成部分。在沸水当中就会使得细胞膜失去功能。而细胞膜无法阻止物质外流，也就使得青菜当中的一些叶绿素流入到汤中，就变成了绿色的菜汤。这样一种现象就利用了生物这门课的一个知识点，也就是植物的细胞结构与功能...
紫菜煮成绿色还能吃吗
答：紫菜煮成绿色还能吃吗 可以吃的，这是正常现象。紫菜之所以呈紫色，是因为紫菜中含有一种叫做“藻红蛋白”的特殊色素。 藻红蛋白可溶于水。 此外，这种色素蛋白不稳定，特别是遇热容易分解。 汤煮好后，紫菜会变绿，因为紫菜除了含有藻红蛋白外，还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。 其中叶绿素含量...
用农村大锅烧水为什么会变绿
答：为什么铁锅煮出来的水是绿的有以下几个原因:一，铁锅经过清洗后，上面的铁锈是很难完全清洗干净的，所以经过高温一煮，融入水中，水才变绿。二，铁锅中的铁离子，经过高温煮后，融入水中，水也会变绿。三，铁锅用久了，沾满了油烟，长期留下来的油烟是很难洗干净的，融入烧开的水中，水也会变绿。
紫薯汤圆煮出来汤是绿色的可以吃吗
答：首先，我们来探讨为什么紫薯汤圆煮出来的汤会是绿色的。这其实是因为紫薯中含有丰富的花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，它在不同的酸碱环境下会呈现出不同的颜色。当花青素遇到碱性的水时，就会变成蓝绿色。而自来水通常呈现弱碱性，尤其是部分地区的自来水中矿物质含量较高，碱性更为明显，因此煮出来...
煮好的骨头汤为什么是绿色的?
答：骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人...
