厨房的7大分工是什么? 打荷是什么意思
1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。
3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。
4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等。
5、上什：负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由其负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。
6、点心：负责制作小吃、点心等工作，如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门。
7、烧腊：烧腊厨师主要负责烧烤、卤菜、腊味的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
配置特点
打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
炉头
了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
头灶和二灶还有炒锅都是炒菜的，只是技术和菜系和关系不一样有的不是一个菜系不能评价技术的好赖，一般头灶是真正炒菜里最高的，一般厨师长不炒菜的。
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。3.从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。4.服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。6.开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。7.负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。
上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。
上什每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
今日，掐头去尾单表一表上什的汤水，根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。
打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
炉头：了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷：配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
1。老大，啥都管也就是厨师长，在有就是菜品总监。
2.水台，洗菜杀鱼，啥都干，
3.砧板，切菜的，也就是配菜，头砧;就是砧板老大，一般要开单，原料的验收，保管等。这里分~头~2~3~尾砧。
4，打荷，砧板配好菜给打荷的，打荷的给炒锅，打荷就是给炒锅打下手，帮助炒锅的，。
5.上什（），就是蒸箱。
6炸锅，7阿姨，洗完的。8凉菜，面点，还有好多。看饭店的大小。有的分的很细，一般就这几个。还有野味包仔。
厨房中，打荷是做什么的。什么意思~
房屋产权一般可分为几种?有什么区分?
答：房屋产权可分成7类：1、商品房 商品房是指在市场经济条件下，具有经营资格的房地产开发公司(包括外商投资企业)通过出让方式取得土地使用权后经营的住宅，均按市场价出售。其价格由成本、税金、利润、代收费用以及地段、层次、朝向、质量、材料差价等组成。2、经济适用房 经济适用房是国家为解决中低收入家...
房地产公司都有哪些部门,分别起什么作用?
答：7、网络技术部门，负责网站的维护运营，产品视觉的开发等等。
厨房的7大分工是什么?
答：1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分...
打荷什么意思
答：打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指脚趾溃烂,有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了,...
房子权属类别有什么?
答：按照房屋产权性质划分，可分为以下几种：1、国有房产 2、直管房产 3、自管房产 4、军队房产 5、集体所有房产 6、私有(自有)房产 7、联营企业房产 8、港、澳、台投资房产 9、涉外房产 10、其他房产 11、期 房 12、有限产权房
房管局具体是干什么的?
答：7、负责全市的物业管理工作。8、负责全市房地产中介服务管理工作。9、负责全市城市住宅室内装修活动的管理工作。10、负责全市房改政策、法规的研讨、审定及管理工作。11、负责全市城镇房地产档案管理工作。12、负责房地产测绘及成果应用的监督管理。13、负责制定全市保障性住房（经济适用房、廉租住房）的...
请问什么叫做房屋的权属性质,有哪几种类型?
答：7、涉外房产。指中外合资经营企业、中外合作企业和外资企业、外国政府、社会团体、国际性机构投资建造合伙购买的房产，又分为中外合资、中外合作、外企产和外产。8、其他产。凡不属于以上各类别的房产，都归在这一类。具体有四种：其他产、代管产、宗教产和社团产。9、期 房。是指开发商从取得商品房...
房产管理局主要是做什么的?
答：6、商品房预售方案(应说明商品房的位置、装修标准、交付使用日期、预售总面积、交付使用后的物业管理委托合同等内容，并应附商品房预售总平面图)。7、投入开发建设项目的资金已达到工程建设总资的25%以上证明材料或完成土建主体四分之一工作量以上证明材料和基础验收合格证明材料。以上内容参考：百度百科-...
住房的主卧,次卧分别是什么意思啊?
答：主卧室是指屋主居住的房间，次卧室是非主人居住的房间。一般主卧住主要的家庭成员或者老人，次卧住孩子或者客人。主要是根据自家房子面积的大小和布局而设定的。次卧室的功能:(1)当做父母房(2)当做儿童房(3)当做客房(4)当做书房甚至当做。(5)休闲区(6)工人房(7)储藏室次卧室一般用做儿童房、青年房...
房地产的类别有哪些?
答：1、住宅用地（70年）；2.生产用地（50年）；3.经营用地（门头等，50年）；4.行政用地（市政府、法院等，50年）；5.其它用地（学校、博物馆）。房地产的类型（按用途划分）：1、住宅地产 2.商业地产 3.旅游地产 4.工业地产 5.农业地产 房地产的类型（按使用性质划分）：1、住宅：民宅、公寓（...
