老青岛炸肉用料下配方？ 青岛有什么著名小吃？
老青岛炸肉
主料：梅肉或者颈背肉（特点是肉嫩）
配料：地瓜粉（使用该粉可以炸的表皮脆、色泽金黄）
调味品：葱姜、白糖、盐、鸡精、料酒（去肉的骚味、化开调味品、增酒香气味）、花椒（用水泡10几分钟，把水去掉，目的是减少、弱化花椒三分之一的味道。）
操作流程：
第一步：梅肉切大小均匀、形状不规则的三角块
第二步：腌肉15分钟左右，梅肉块加以上调味品。特别注意：地瓜粉可以分别加入，搅拌均匀，淀粉稍干些。
第三步：开炸，炸到肉爽口、表皮脆、色泽金黄。
腌制的步骤很重要。
葱姜、白糖、盐、鸡精、料酒、花椒（用水泡10几分钟，把水去掉，目的是减少、弱化花椒三分之一的味道。）
花椒水的印象比较深刻。
这款地瓜粉至关重要。
在肉的调味混合物里加花椒（去水），加足地瓜粉，加少量的水拌匀，去掉葱姜等。
为节约时间同时锅加热到合适油温。
挂糊再强调：均匀挂糊，尽量干一些，就像表皮拍上了一层粉。以及入锅的操作技巧。
炸肉期间进行整理，分开粘连在一起的炸肉。肉炸熟了，要再炸一会儿炸至香脆，炸出花椒的香味，至出锅。
用料
去皮的五花肉 2斤
盐 5克
植物油 适量
自制肉脂渣--详解青岛名小吃的做法
去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；
锅里先倒一些植物油
油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，
捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存
青岛市南区美食有哪些呢？~
1.【袋装啤酒】
这一定是青岛最大的特色，跟平日喝的灌装啤酒不一样，要的就是一个新鲜，原汁原味。去青岛一定要去打一袋袋装啤酒，边走边喝，这才是夏天应该有的模样。
2.【辣炒蛤蜊】
作为青岛十大小吃之一，辣炒蛤蜊是夏天每个餐桌前必不可少的美食。青岛的蛤蜊肥嫩鲜美，入口不辣，但和着酱汁，鲜香十足，令人回味无穷，配上一杯新鲜啤酒，根本停不下来!
3.【鲅鱼水饺】
青岛人对鲅鱼都十分偏爱，但只认本地鲅鱼。新鲜的鲅鱼肉剁馅，包进劲道的面皮，汁多个大，清新的海洋味道碰撞最原始的小麦香味，一口下去，满足到哭!
4.【烤鱿鱼】
如果你去青岛不吃烤鱿鱼，那一定对不起这街边密密麻麻的鱿鱼摊。巴掌大的鱿鱼放在铁板上滋滋作响，加上辣酱各色香料，光是那香味，你就无法挪步。
5.【青岛锅贴】
青岛锅贴，山东青岛著名的汉族小吃，锅贴包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
6.【海菜凉粉】
又叫青岛凉粉，青岛著名的十大小吃之一，几乎每一个土生土长的青岛人都会做。青岛凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜为主要原料熬制而成，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，爽滑又美味，是夏天青岛市民最佳的解暑佐酒佳肴。
7.【鸡汤馄饨】
鸡汤馄饨是青岛的的一道名吃，色泽鲜艳，筋滑嫩爽。也是是中国的传统食品，源于北方，却在山东发扬光大：汤鲜味美，口味纯正，鸡肉香滑，加入香菜后口感更佳。
8.【崂山菇炖鸡】
崂山菇炖鸡是青岛代表菜之一。选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，鲜美是自不必说的：仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜。
9.【青岛脂渣】
脂渣，俗称压缩肉，很多朋友应该没有吃过脂渣，这也算是青岛一大特色了，五花肉制作，肥而不腻，耐嚼，与白菜豆腐一块炖煮，鲜香味美。
10.【油爆海螺】
青岛当地红岛浅海出产的黑皮大海螺肉质鲜嫩，细腻可口。以此为主料做成的油爆海螺具有鲜而不腻、嫩滑酥软的特点，非常具有青岛特色的美味。
1、海菜凉粉
青岛凉粉是一道菜品，又称海菜凉粉制作原料主要有凉粉、蒜泥、香菜末等。是山东省青岛地区特色传统小吃。为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳肴。
2、三鲜锅贴
三鲜锅贴，传统名点，属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜，一般是饺子形状。三鲜锅贴，顾名思义，馅料除了猪肉，还添加了韭菜、海米、扇贝柱。
3、酱猪蹄
酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。是青岛市民钟爱的传统食品，历史上每到腊月过年，几乎家家户户“酱猪蹄”。其中以“流亭猪蹄”较为有名，在岛城家喻户晓。
4、海鲜卤面
海鲜卤面是青岛的特色小吃，入口柔韧爽滑、海鲜味突出，色泽艳丽，可谓色香味俱全之面食极品。海鲜卤面将海鲜入面，首先用海鲜制卤，再与手擀面共煮，无论是选材还是烹饪方式上都与其他面类不同，更主要的是它具有迥异于其他面类的独特口味并且具有更全面的营养成分，海鲜卤面可谓青岛人对面食改进的成功案例。
5、鸡汤馄饨
是青岛的传统小吃，最具特色的是用母鸡和猪鸡棒骨熬出的清汤做底汤，鲜美清爽。馄饨的制馅可以多种多样，既可以是猪肉、牛肉等各种精肉，也可以是海鲜，但多年来在青岛唯一不变的是它的“鸡汤”，青岛市民偏爱馄饨更重要的是那一碗味美的鸡汤。
6、鲅鱼饺子
在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
扩展资料：青岛，山东省地级市，简称“青”，国家计划单列市、特大城市、副省级市，山东省经济中心、国家沿海重要中心城市、滨海度假旅游城市、国际性港口城市、国家重要的现代海洋产业发展先行区、东北亚国际航运枢纽、海上体育运动基地， “一带一路”新亚欧大陆桥经济走廊主要节点城市和海上合作战略支点。
青岛地处山东半岛东南部沿海，胶东半岛东部，中日韩自贸区的前沿地带；濒临黄海，隔海与朝鲜半岛相望，东北与烟台毗邻，西与潍坊相连，西南与日照接壤；总面积11282平方公里。
参考资料：百度百科-青岛
怎样炸肉脂渣是脆的?
答：用料 主料五花肉1000克 辅料食盐5克植物油适量 肉脂渣的做法 1.五花肉去皮，把去皮后的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动 2.锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅 3.随着温度升高，肉里的油...
怎样炸肉脂渣会脆?
答：用料：无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。肉脂渣的做法 1、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。2、五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩 3、切好的五花肉 4、锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，...
老青岛炸肉用的什么肉
答：猪里脊肉。根据查询大众点评信息显示，老青岛炸肉选用的猪里脊肉质嫩，无筋易熟，经过添加一定比例的调料和花椒水腌制一段时间后，再裹上面粉进行炸制，做成后外焦脆里鲜嫩，椒香浓郁。
去青岛旅行时有哪些吃青岛戳子肉的好地方?
答：戳子肉，又称作“炸肉”，是青岛地区传统的风味小吃之一。它的主要原料是猪肉，经过精心腌制后，切成小块，再用竹签串起来，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻。吃戳子肉的时候，通常会搭配一些调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加风味。在青岛想要品尝正宗的戳子肉，有几个地方是非常受欢迎的：老...
青岛阿珍老炸肉怎么样
答：好。1、选材讲究：青岛阿珍老炸肉选用优质的猪肉，经过精心挑选和处理，确保肉质鲜嫩多汁。2、独特的炸制工艺：阿珍老炸肉采用传统的炸制工艺，将猪肉均匀裹上面粉，然后用油炸至金黄酥脆，保持了肉质的鲜嫩口感。
青岛美食攻略吃货青岛美食店铺推荐
答：青岛的排骨米饭并不是重酱的排骨,而是薄薄的酱油汤排骨。 排骨一般是脊骨或是肋骨,用独特配方的酱汤炖煮得十分酥烂但不脱骨。脊骨瘦肉多,又都是带骨肉,大大满足了台台这种爱啃骨头的。吃得起劲也不顾形象了,直接拿手抓起来啃。 (好友缘)肋边软骨27元 而肋骨不一样,肋骨肥瘦均匀,有浓浓肉香。有的店还会...
青岛瑞美滋酱肉世家培训怎么样?是不是骗人的?
答：6.炸货系列（炸茄盒，炸藕合，特色炸里脊，博山炸肉，炸鸡脖，秘制炸肉，秘制炸鸡叉骨，炸鸡排，炸蘑菇，炸鱼等）7.麻椒系列（麻椒鸡爪，麻椒猪蹄等）8.经典凉拌菜（大拌菜，宫廷脆皮萝卜，香辣藕丁，秘制海带结，风味千页豆腐，卤脆黄瓜，香辣豆腐皮，自制凉皮，老醋花生，香葱银鱼等）9.流亭猪蹄...
老青岛炸肉阉好怎么存放?
答：第二步就是找一个大一些的保鲜袋，把熟肉保存起来，把它放入保鲜袋里面，放在阴凉通风的地方扎紧口去保存，这样能够保证熟肉外面不会落入灰尘之类的，能够保证炸肉的干净卫生，这样存放的话一般3到5天是没有问题的。在下一顿吃炸肉的时候就需要取出来，不要直接放入盘中摆上桌，要提前进行复炸，在...
盛夏最想逃去的海鲜之城,平均气温23℃
答：青岛的排骨米饭并不是重酱的排骨,而是薄薄的酱油汤排骨。 排骨一般是脊骨或是肋骨,用独特配方的酱汤炖煮得十分酥烂但不脱骨。脊骨瘦肉多,又都是带骨肉,大大满足了台台这种爱啃骨头的。吃得起劲也不顾形象了,直接拿手抓起来啃。 而肋骨不一样,肋骨肥瘦均匀,有浓浓肉香。有的店还会把骨头去掉,只卖肋边...
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答：沸腾鱼：一筷子夹起一大块鱼肉，看着那洁白鱼肉映着一层辣油的红光，一口吞下，先是感受着大块鱼肉带来的满足，随之而来的是麻椒在味蕾上的慢慢散发。男人如衣服：翠绿欲滴的黄瓜团成卷，圆润饱满的花生米叠成堆，辅之以酸甜香花的老醋花生汁，清爽可口如同夏日凉风习习。最佳烤猪手：肉皮澄亮剔透，...
