【营养师陈惠樱】 换牙及齿颚矫正中的儿童、青少年及咀嚼吞咽能力退化中的长者，常会因缺牙、牙齿动摇或吞咽能力下降而无法大快朵颐，掌握食材准备、烹饪调理的关键技巧，就能吃得轻松又健康。 冬天轻松好好吃顿饭，不只让人心情愉悦，也能提供身体足够营养及热量。当简单喝口水，都会呛到；爱吃的鸡腿、牛排，都咬不动、吞不下，不但让人生减少很多乐趣，也会引起脱水、体重过轻、活动力下降的问题。 事实上，咀嚼、吞咽困难比想像中更常见，只是平常并不会意识到是饮食出现障碍。举例来说：食物嚼一嚼，老是把食物含在嘴里或残渣吐出来，或是边吃边咳，都是生活中，相当常见的吞咽问题。而家里的长者，明明没有感冒，却时常不明原因的发烧、吸入性肺炎，也要考虑是否有饮食障碍的情况。 本期由专攻咀嚼、吞咽困难评估、改善及饮食制作的陈惠樱营养师，分享善用聪明料理，让心爱家人轻松吃的保健之道。 把食物放入口中咀嚼成食团，再从口腔，经过咽喉、食道到达胃部进行消化。这个过程，听起来平凡无奇，却不是人人可以顺利做到。 缺牙、齿颚矫正会出现咀嚼困难，但千万别误以为，只要有牙齿，就能轻松咀嚼、吞咽。事实上，咀嚼不只需要有健康的牙齿，还要有灵活的舌头，帮助食团的翻搅，把食物移到牙齿上切割磨碎。同时，与咀嚼相关的肌肉，也要有足够力量，才不会让食物掉到两颊的缝隙。 而在人类的咽喉中，前面有气管，后面才是食道。吞咽时，食团从口腔后半部通过，经过咽喉时，咽喉的会厌软骨，要把气管盖住，让食团直接滑进食道，同时避免食物掉进气管，造成吸入性肺炎的风险。 换牙、齿颚矫正、单纯的退化，罹患阿兹海默症、失智症或中风，都会让咀嚼、吞咽动作，不再像以往那么的顺畅。此时，最重要的，先是找出可能的问题，再运用饮食制作的技巧来增加进食的顺畅度。 举例来说：边吃边咳边清喉咙是常见的吞咽困难征兆。吞咽时，咽喉里的会厌软骨来不及把气管盖住，有少量的食团，可能掉进气管里，所以，会不自主的清喉咙，把食团咳出，但常被其他家人误以为是喉咙不舒服或是有痰。 这类的长者，在喝水时，也会比较容易呛到，甚至因此拒绝喝水。食量逐渐减少，体重呈缓步的下降。而有些长者，若没有力量把食团咳出气管，可能会以不明原因的发烧、反复吸入性肺炎来表现。【营养师陈惠樱】 换牙及齿颚矫正中的儿童、青少年及咀嚼吞咽能力退化中的长者，常会因缺牙、牙齿动摇或吞咽能力下降而无法大快朵颐，掌握食材准备、烹饪调理的关键技巧，就能吃得轻松又健康。 冬天轻松好好吃顿饭，不只让人心情愉悦，也能提供身体足够营养及热量。当简单喝口水，都会呛到；爱吃的鸡腿、牛排，都咬不动、吞不下，不但让人生减少很多乐趣，也会引起脱水、体重过轻、活动力下降的问题。 事实上，咀嚼、吞咽困难比想像中更常见，只是平常并不会意识到是饮食出现障碍。举例来说：食物嚼一嚼，老是把食物含在嘴里或残渣吐出来，或是边吃边咳，都是生活中，相当常见的吞咽问题。而家里的长者，明明没有感冒，却时常不明原因的发烧、吸入性肺炎，也要考虑是否有饮食障碍的情况。 本期由专攻咀嚼、吞咽困难评估、改善及饮食制作的陈惠樱营养师，分享善用聪明料理，让心爱家人轻松吃的保健之道。 把食物放入口中咀嚼成食团，再从口腔，经过咽喉、食道到达胃部进行消化。这个过程，听起来平凡无奇，却不是人人可以顺利做到。 缺牙、齿颚矫正会出现咀嚼困难，但千万别误以为，只要有牙齿，就能轻松咀嚼、吞咽。事实上，咀嚼不只需要有健康的牙齿，还要有灵活的舌头，帮助食团的翻搅，把食物移到牙齿上切割磨碎。同时，与咀嚼相关的肌肉，也要有足够力量，才不会让食物掉到两颊的缝隙。 而在人类的咽喉中，前面有气管，后面才是食道。吞咽时，食团从口腔后半部通过，经过咽喉时，咽喉的会厌软骨，要把气管盖住，让食团直接滑进食道，同时避免食物掉进气管，造成吸入性肺炎的风险。 换牙、齿颚矫正、单纯的退化，罹患阿兹海默症、失智症或中风，都会让咀嚼、吞咽动作，不再像以往那么的顺畅。此时，最重要的，先是找出可能的问题，再运用饮食制作的技巧来增加进食的顺畅度。 举例来说：边吃边咳边清喉咙是常见的吞咽困难征兆。吞咽时，咽喉里的会厌软骨来不及把气管盖住，有少量的食团，可能掉进气管里，所以，会不自主的清喉咙，把食团咳出，但常被其他家人误以为是喉咙不舒服或是有痰。 这类的长者，在喝水时，也会比较容易呛到，甚至因此拒绝喝水。食量逐渐减少，体重呈缓步的下降。而有些长者，若没有力量把食团咳出气管，可能会以不明原因的发烧、反复吸入性肺炎来表现。
喝水喝汤常呛到 解方一：放慢进食速度 有些小孩、年轻人，也会容易喝水、喝汤时呛到，时常是吃喝不专心，一边吃饭又一边讲话，而干扰到会厌软骨盖住气管的动作，让液体一不小心流进气管，呛到而咳不停。 咽喉里的会厌软骨，盖住气管的动作，赶不上进食的速度，最常发生在流动速度快的水及清汤，但液体摄取不足又容易引起脱水、泌尿道感染。解决之道，就是用餐时，不要赶时间，慢慢吃、慢慢喝，建议降低环境中的干扰，专心吃饭，像是不要边看电视，边吃饭喝汤，以免呛到。
进食消化不顺畅 解方二：增加食物黏稠度 同时，可运用食物的黏稠度来减缓进食的流速。许多天然的增稠剂，像是莲藕粉、面粉、太白粉、南瓜泥，都可以用来勾芡或增加汤的黏稠度，可减少呛咳。而芝麻糊、麦粉、爱玉、仙草、洋菜冻等含水量高的糊状或冻状点心，则能适度增加水分的摄取。
嚼碎吞咽有困难 解方三：切断食材纤维 幼儿、正在做齿颚矫正及六十岁以上长者，就算有牙齿，咀嚼力量也会受影响。吃东西时，老是把食物含在嘴里或残渣吐出来，代表可能有食物嚼碎的困难，可利用食物备制技巧改善这个现象。 肉类，可绞碎再混些剁碎的蔬菜，像是高丽菜、大黄瓜，不管是煮成肉丸、狮子头，或是塞进苦瓜、大黄瓜里一起蒸煮，都很好变化菜色。 而夹有一些油花的肉类，像是五花肉、梅花肉、牛小排、牛腩比较不干涩，可清煮、炖、卤。白切的肉块，建议在吃之前，再逆着肌肉纤维，切成薄片，淋点汁液，肉质更软嫩。 切丁、切丝、切片的肉类，裹点粉、低温煎一下，锁住肉汁，再炒或煮会比较滑嫩易吃。海鲜中的鱼类，同样也可以在鱼身，逆着肌肉纤维，切出细纹，会更容易吞咽。 青菜，尽量挑嫩叶，舍弃脆脆的硬梗，切成两公分的大小，先烫过再炒，并煮久一点，可让青菜变得比较软，不会嚼得太辛苦。瓜类，像是可以煮得很软嫩的丝瓜、大黄瓜、冬瓜，也是不错的选择。水果切薄片会比切块容易入口。若缺牙较多时，可磨果泥或打果汁。 食物嚼不碎，就不容易吞下肚。善用食物备制技巧，可减少咀嚼的困难，更轻松吃到足够的热量及营养。 1. 鱼及肉类：建议逆着肌肉纤维，切出细纹或切成薄片，会更容易吞咽。 2. 青菜：尽量挑嫩叶，切成两公分大小，先烫过再炒，可让青菜变得比较软。 3. 水果：切薄片、磨果泥或打果汁，会比一整个或切成块状，更易于食用。 ※ 本文由《 良医健康网》授权刊载，未经同意禁止转载。
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喝水呛到、清喉咙恐是吞咽困难!3招提升咀嚼力
答：举例来说:边吃边咳边清喉咙是常见的吞咽困难征兆。吞咽时,咽喉里的会厌软骨来不及把气管盖住,有少量的食团,可能掉进气管里,所以,会不自主的清喉咙,把食团咳出,但常被其他家人误以为是喉咙不舒服或是有痰。 这类的长者,在喝水时,也会比较容易呛到,甚至因此拒绝喝水。食量逐渐减少,体重呈缓步的下降。而有些长者...
喝水容易呛到?小心,可能是吞咽障碍,严重时或危及生命
答：生理性吞咽障碍： 源于年龄增长导致的身体机能退化，比如，老人的呼吸功能、咳嗽反射、肌肉协调能力都会出现衰退，因此就会出现吞咽困难、易呛咳等。病理性吞咽障碍： 多由特定疾病导致，最常见的是脑卒中、帕金森（晚期）、老年痴呆症（晚期）等。数据显示，脑卒中患者中，吞咽障碍的发生率高达64%~90%。
喝水呛着了怎么办?
答：发生呛咳等情况时，要保持坐位，以免摔倒，并及时用手指尖刺激合谷穴，这样可以尽快缓解症状。如果是大人，那么可以低头，用力锤下自己胸口，咳嗽几下就好了。如果是孩子，帮他们拍打下背部，然后协助他们，千万别鲁莽。如果是婴儿，那么记得千万别急躁。轻轻拍打背部，因为宝宝的吞咽能力弱，喂水可以一点点...
吞咽困难、喝水呛咳怎么办?
答：2、调整进食的速度与量 小口吞咽，可减少食物在咽部的残留量。每一口多吞咽几次，吞完清喉咙，确保吞咽干净，避免食物或药物残留。如果使用吸管容易呛，可改用汤匙或斜口杯，控制进食量。3、调整食物的质地 增加液体的浓稠度，可将水或汤加入增稠剂或勾芡，变的浓稠一点，降低液体的流速，避免太快...
有了吞咽困难怎么办?
答：吞咽困难可由咽部、食管炎症及肿瘤引起，亦可由中枢神经系统疾病、吞咽肌肉的运动障碍所致。假性咽下困难，又称梅核气，并无食管梗阻的基础，而仅为一种咽 、喉部阻塞感、不适感，进食无影响，有的反而减轻，应加以区别。常出现吞咽困难的疾病有咽喉部食管炎症、肿瘤、食管裂孔疝、食管痉挛、贲门...
吃东西,喝水经常呛到。是怎么回事。
答：饮水呛咳是吞咽困难的表现之一，引起此症状的病因有许多，通常伴随其他症状。需要考虑：1、中枢神经、脑神经疾病(如急性脊髓灰质炎、白喉性神经炎、多发性脑神经炎、脑炎、脑干脑炎等)：饮水时易引起呛咳，液体可自鼻孔反流出，重症晚期病人口常张开、唾液外溢、不能讲话与吞咽；2、帕金森病，又称震颤麻痹...
如何护理吞咽困难、饮水呛咳的患者?
答：另外，很多陪护人员为了让患者喝水方便，会采用吸管喂水，殊不知吸管会加大呛咳的概率，这是因为用吸管饮水时，口腔内部的运转更加麻烦，更容易造成协调失衡而呛咳。三、喂食物、要“推送”。给吞咽障碍的患者喂食物时，要帮助患者咀嚼和吞咽，比如，可以用勺子将少量食物推送到舌根处，如果需要...
人倒霉喝口水都会被“呛”到?经常发生的话,或许是疾病在作怪_百度知 ...
答：除了会引发吞咽困难之外，病理性的吞咽障碍还会导致患者伴随着一些原发病的症状，比如记忆力减退，神志不清，甚至于偏瘫。3、喉咙疼痛 吞咽障碍的患者，可能会导致食物卡在咽喉里无法咽下，因此就有可能造成实质性的损伤，这就容易引起喉咙疼痛问题。吞咽障碍的喉咙疼痛一般不会太过严重，可以立即进行处理来...
小孩喝水老是呛到是什么原因?
答：1. 年龄因素：婴幼儿的喉部和气管比较细小，容易被水呛到。随着年龄的增长，喉部和气管逐渐发育成熟，呛水的情况也会减少。2. 姿势不正确：如果孩子在喝水时姿势不正确，比如头部低于身体或者倾斜角度过大，就会导致水流入气管而引起呛咳。因此，建议让孩子坐直或稍微仰头喝水。3. 喝水速度过快：有些孩子...
吃饭喝水呛咳是怎么导致的?
答：吃饭喝水呛咳的情况，一、胃食管反流病，常常会由于贲门口括约肌松弛，导致胃内食物或者胃酸大量涌入食道，在吃饭的过程中会引起食管敏感度增加，而导致呛咳的状态。二、食管癌，如果是食管导致的癌症引起狭窄，在吃饭或喝水的过程中，由于食物没有办法顺利排入胃内，导致反流刺激引起呛咳。三、颅脑问题，...
