食用油里面有营养吗
通常所说的油脂是指两种形态不同的脂肪，在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂。
食用油是人们饮食中不可缺少的重要组成之一。油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸，并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使食物种类多样化。食用油脂包括食用植物油脂和食用动物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、猪油、牛油等，另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。
◎甘油酯
它是各种油脂的主要组成部分。每一种油脂中均含有多种甘油酸酯。因此，油脂是各种甘油酯的混合物，在天然油脂中，以三酰甘油酯为主。
◎磷 脂
油脂中的磷脂可供药用，具有营养价值。油炸食品时，磷脂会使油冒泡，随后使油色变深变黑，影响食品的外观色泽和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1％～3％，其他食用油脂含量在1％以下。
◎维生素
维生素的种类很多，但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种。植物油脂中以含维生素E为主，其他三种含量极少。动物油脂中均含四种维生素，不过由于类别不同，其含量和种类也有所不同。玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E，能保持皮肤的健康，减少感染，促进皮肤的血液循环，维持皮肤的柔嫩与光泽，抑制各种色素斑、老年斑的生成。
◎固醇化合物
植物油脂中含有植物固醇，动物油脂中含有动物固醇，其典型代表为胆固醇。动物胆固醇对心血管患者不利，植物固醇对心血管患者不仅无不利影响，而且有良好的保健作用。
◎游离脂肪酸
任何动物油脂中均含有数量不等的游离脂肪酸。游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用，而使油脂产生哈喇味。由于游离脂肪酸是造成油脂变坏的根本原因，因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
4、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。
5、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
6、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
7、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
8、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
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饮食中食油,对身体有什么作用
答：油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。 食用油对人体健康有很多好处，可是如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病...
经常吃花生油对身体好吗?
答：但是呢，现在能够选择食用油的种类，已经变得越来越丰富了，花生油就是其中之一。对于花生油也已经进入到普通百姓的家里，长期食用花生油对身体有哪些影响呢？那么你们或许也非常想了解这个问题，那么接下去就给大家解答一下。说到这个花生油呢，它的这个营养价值还是非常丰富的，还含有非常丰富的不饱和脂肪...
听说有食用油里面也含有维生素e,是真的吗?
答：维生素E易溶于油脂，一般来讲食品中的营养成分都是比较全面的，含量多少的差别，只要能够检测到就说有不管它含量高低，但是呢如果你在乎含量，希望能够补充，还不如你直接买一瓶药用维生素E来的直接，一瓶100片，5元以内，每片含量0.1mg，从百科词条里可知一天额外的补充量也就2-3片。
很多人会吃自榨油,吃自榨油有什么好处呢?
答：所以自己榨的油营养物质比较多，首先我们要用一些好的原料去榨油，所以菜籽和花生千万不能发霉，发霉之后是有毒素的不能使用。所以当农作物收成之后，就要赶紧进行太阳暴晒，当把它的水分在蒸发之后就不会出现发霉的现象。再加上一些制作工艺的正确，这个油的营养物质也不会流失，而且会更加健康，里面的有...
牡丹籽油的营养价值
答：牡丹籽油是一种营养丰富而独特的食用油,含有丰富的不饱和脂肪酸和多种生物活性成分。本文将深入探究牡丹籽油的营养价值,帮助读者更好地了解该产品。高含量的不饱和脂肪酸牡丹籽油其不饱和脂肪酸含量高达92.26%,其中α-亚麻酸含量高达42%以上,是橄榄油的140倍。易促进大脑及神经系统发育ω-3(α-亚麻酸、DHA\...
猪油有什么营养价值?
答：用猪油炒的菜，比用其它油炒的菜香，而且口感爽滑，因此，猪油可以增加食物的风味、改善口感；猪油容易和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）溶在一起，因此，猪油有助脂溶性维生素吸收。5、猪油的消化吸收 猪油容易被人体消化吸收，吸收后，可以很快被人体利用，不易产生饱腹感。通常...
核桃油:宝宝和大人的营养秘密
答：核桃油食用超级简单!清晨空腹,一小勺核桃油,温水冲服,就能轻松锁住营养,提升一天的活力!宝宝也能享受核桃油同样适用于宝宝!想要宝宝也享受到这份营养吗?不妨试试与其他油类混合使用,但记得温度要控制在160度以下哦!或者,将核桃油用于凉拌,做辅食时加一点,宝宝更爱吃!营养满满核桃油对大人小孩都是宝!选择最...
农村里面吃的自榨油到底健不健康呢?为什么?
答：农村的自榨油也不例外，很多人都发现农村的自榨油吃起来非常香，是因为加工的过程较简单，保留了榨油原料本身的营养和油脂，吃起来会很好吃。很多人喜欢吃自榨油，是因为自榨油保留了油脂的浓度，比深度加工的油类更纯，油味更浓。我们平时用自榨油做菜，就会觉得非常香，这点是其他的油不具备的。2、...
核桃油:宝宝辅食中的营养选择
答：核桃油是很多家长在宝宝成长过程中的选择,它富含营养成分,有助于宝宝健康成长。但家长们也要注意,核桃油并非万能,它也有自己的使用禁忌。本文将为您详细介绍核桃油的使用方法和注意事项。使用禁忌核桃油不可长时间加热,否则会破坏其营养成分。应将核桃油存放在阴凉处,避免阳光直射,以防变质。适宜年龄建议在...
油炸过的鱼还有营养吗?
答：油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力...
