花雕怎么发泡?

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干品花胶(鱼胶)在食用之前是需要经过“泡发”这个过程的。泡发的过程就是让干燥的花胶重新吸水膨胀变软的过程,目的是使花胶在炖煮后更便于食用、营养更容易释放、味道更加的鲜美。
鱼胶之所以它的营养价值这么高,主要是因为它的胶质,那么鱼胶的胶质变得非常的丰满,还很有营养。关键的一步就是要先学会如何正确地泡发花胶。
花胶泡发方式一:全程冷水泡发
顾名思义,这种泡发花胶的方式就是在干品的泡发过程中全程使用冷水。
方法是把花胶先用水冲洗几分钟(港澳台地区的花胶老饕们会把花胶放在流水下冲洗6个小时以上),去掉表面的灰尘,之后再把花胶浸泡在冷水中,直到泡软后,再去掉花胶表面残留的血丝和油膜;
如果花胶的体积比较大,这个时候要把它切成小块儿,最后再把这些处理好的花胶块儿另泡在冷水中,放入冰箱再泡发12小时。
花胶泡发方式二:冷水、蒸气混合泡发
此种泡发方法是把事先准备好的花胶在流水下冲洗片刻,去除表面浮尘后,放入蒸笼里蒸10分钟左右(个头大的花胶蒸的时间要适当延长,越大时间越长),蒸好后的花胶体积会比蒸之前明显缩小很多,看上去颜值也下降了不少。
等到蒸好的花胶自然放凉后放入容器中,加入纯净水和姜片,放入冰箱再泡发12小时。
花胶泡发方式三:冷、热水交替泡发
该方法现在是泡发花胶的主流方式,新晋的花胶新贵们基本都用此法。
步骤为先用水冲洗一下花胶,把洗好的花胶放入容器内,加入纯净水放入冰箱内泡发,一天换一次水,连续泡发两天。
两天后取出,另找一口锅,加水和姜片煮沸,把花胶放入沸水中煮到花胶卷曲涨大后捞出,马上用冷水冲洗降温后,容器中再次加入冷水和花胶放入冰箱中泡发一天,就大功告成了
一、蒸
泡发花胶其实没有大家想象的那么复杂、很简单水下锅,往蒸盘上面铺几片生姜片,再放入需要泡发的花胶,盖上盖子开大火蒸15分钟左右。泡花胶大家一定不能犯的错误就是用水煮花胶,这样做胶质和营养都会流失比较多。
蒸的中途需要掀开盖子,给花胶翻一下身,注意花胶蒸的过程会迅速缩水,并且呈现发软的状态,如果花胶还是非常硬,那么就需要加大蒸的时间,这样花胶再后续泡发起来速度才又快、又大。
二、泡
泡花胶用的水是整个过程最关键的,一定要用纯净水,用纯净水不仅可以让它泡发得更快,而且能保证他的营养一点都不流失了,这个时候的花胶缩小了一两倍,并且表面变得非常的软。很多人泡花胶的时候喜欢用盐、小苏打、醋,我不推荐大家使用,这些东西不但会影响花胶的胶质,而且口感会大打折扣。
花胶泡的时间24个小时就够了,但是前提是一定要放到冰箱的保鲜层了,热胀冷缩的原理可以让花胶在短时间内迅速地变大了,正常的花胶只要蒸的时间足够软,根本不需要泡足72个小时。
三、发
花胶泡发24个小时的营养和口感是最好吃的,注意:每隔12个小时换一次水,加入里面的水依然还是不变,一定要加纯净水。这个时候的你看到的花胶,我总共用时24个小时,那前面干货的对比大概膨胀了5-6倍左右,特别是胶质变得非常的厚,如果前面泡发的时候害怕腥味,可以提前放入几片生姜片。那么像这样花胶泡发就完成了

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