如何将蛋白打成硬性发泡 有什么办法可以尽快让蛋白打的硬性发泡

将蛋白打成硬性发泡的步骤如下：

1、准备好材料，蛋清和白砂糖。蛋清内不能有一点点的蛋黄，不会徒手分蛋可以借助分蛋器。

2、首先把搅拌器开低速把蛋白打散。

3、 打到如下图呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖搅打。

5、到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白拉出一个大弯勾，且不会掉落就是硬性发泡的状态了。

蛋白的打发

窍门：
选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

打蛋器Whisk/Whipper
搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

3.乾性发泡（或称硬性发泡）
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

建议用电动打蛋机。下面这个链接有更详细的
参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/28713543.html

1.蛋清昨天就和蛋黄分离，单独放到冰箱里冻了一天。
2.价了一勺柠檬汁。
3.先打蛋清1分钟，起泡时再放白糖。
选择合理的打发工具：
蛋白就是“蛋清，要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿(如下图)来盛装;
要准备一个电动打蛋器，手动打蛋器很难打发。
硬性发泡（Dry Peak；Hard Peak）：
或称『干性发泡』。再打2至3分钟，此时蛋白无法看出气泡的组织，颜色雪白而无光泽，提起打蛋器蛋白会有约一公分尖峰站立不下垂。蛋糕打不够，出炉后会收缩，搅打不足的分蛋蛋糕，内部会呈年糕状；但若是硬性发泡打过头，即使盆中蛋白未到棉花状，蛋糕仍然会出现轻微的收缩，棉花状，蛋白尖端虽是尖挺状，但是靠近钢丝部分的蛋白已明显失去弹性，开始有像结球状态出现。

蛋清怎么打到硬性发泡~

准备材料：蛋清、白砂糖、电动打蛋器、玻璃打蛋碗。
1、把蛋清放入玻璃打蛋碗中，注意准备好的蛋清内不能有一点点的蛋黄。

2、把电动打蛋器开到低速，对蛋清进行搅拌。


3、 把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的白砂糖。


4、加入白砂糖后，继续搅拌蛋清，知道开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的白砂糖进行搅拌。


5、当蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的三分之一的白砂糖。当提起电动打蛋器的时候，蛋清呈奶油状，且不会掉落，此时蛋清就是硬性发泡的状态了。

　　1、在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋） 再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡 ，手工大约打12-15分钟 ，分2-3次加剩余白糖 ，继续打匀。
　　如果用电动打蛋器 ，先用中速打至初泡 ，加部分糖 ， 再用高速打至湿性发泡， 加剩余的糖， 然后用中速打至干性发泡。
　　另外需要注意的是：

　　（1）鸡蛋要新鲜，
　　（2）不能用刚从冰箱拿出来的（温度太低）起码在室温下放4小时。

　　（3）打蛋白的器具不能沾油（用开水烫过）。

　　2、硬性发泡简介：
　　硬性发泡，又叫干性发泡。蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
　　打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的
　　

蛋白怎么打发才算成功?蛋白怎么打到硬性发泡
答：或称『干性发泡』.再打2至3分钟,此时蛋白无法看出气泡的组织,颜色雪白而无光泽,提起打蛋器蛋白会有约一公分尖峰站立不下垂.蛋糕打不够,出炉后会收缩,搅打不足的分蛋蛋糕,内部会呈年糕状;但若是硬性发泡打过头,即使盆中蛋白未到棉花状,蛋糕仍然会出现轻微的收缩,棉花状,蛋白尖端虽是尖挺状,但是靠近...

...底下还焦了,蛋白怎么打也打不到硬性发泡,为什么呢?
答：蛋白没办法打到硬性发泡有两种原因：1.没有打蛋机，时间不够长。2.打的时间过久，把蛋白原有的一种膜给打破了，这样就不会硬性发泡了。1.先取出5个鸡蛋（6个也可以）2.洗干净，晾干3.蛋白和蛋黄分开，蛋白放入2勺糖，蛋黄放入1勺糖、2勺玉米淀粉（超市有卖）、4勺食用油。蛋白用打蛋机打成...

用筷子把蛋白打至硬性发泡的具体方法
答：把鸡蛋打道嘴里，呼噜呼噜用舌头搅拌半分钟，然后吐到碗里，OK了，咪咪~~

求助!急! 请问如何打发蛋白(干性发泡,手动)
答：把蛋白冷冻起来，等到蛋白贴容器壁的那一圈结冰再打，会比较快一些。打蛋白的时候刚开始不要急着加糖，等到打起大泡的时候再加，也不要把糖一次全部加入，分三次加入。这样一般十五六分钟就可以打到硬性发泡了 但是要注意，装蛋白的容器千万不要有水或油，蛋白与蛋黄也要仔细分开，不能混入蛋黄进去，...

意式马卡龙的蛋白霜怎么才能打硬
答：打发到硬性了，提起打蛋器，能看到小小的直尖尖。没有加糖的长。6.打发到硬性时，蛋白非常细腻有光泽，但是如果用手碰触，是拉不出太长的直立小三角的。这时候蛋盆已经降到常温了。这时候已经可以做马卡龙和提拉米苏了。硬性发泡了，看到最上面的小尖尖了么，我用手摸的，不长，有点像加糖打发到...

蛋白不能打出硬性发泡
答：鸡蛋和糖的比例没弄好!糖和鸡蛋的比例是1:3.6.高速打半小时!如果你要是用硬质的就不要放塔塔粉,塔塔粉在蛋清中起柔韧作用.我是做蛋糕的,我知道塔塔粉是做什么用的!给我加分哈!我这可是秘方啊!!我悬赏悬的我快破产了!

怎么算是硬性发泡
答：如果没有混进油(蛋黄)的话说明打得不够.如果打成奶油状的蛋清用筷子挑起来以后会弯下去就是软性发泡,挺立住就是硬性发泡.不过一般打成硬性发泡可能不算太好因为这样蛋糕在烤的时候就不会进一步膨胀了.打的时候稍微加一点点盐利于打发蛋清.(貌似打蛋清的时候不需要加泡打粉~~反正我从来都不放~~)多...

打蛋器要打多久才能硬性发泡啊?(四个鸡蛋的蛋清)
答：应该还是没打发好的原因。打发程度和容器大小、鸡蛋新鲜程度都有关的，鸡蛋的新鲜程度越一致越好打发，而且蛋白尽量的没过打蛋头才能快速打发。别用太大的盆，比打蛋器大三圈就行了， 打蛋的时候倾斜盆，使蛋白溶液变深，打蛋之前在室温里放一会，不要刚从冰箱拿出来就打，而且打发后搅拌手法也很...

...怎么好长时间都不能打成硬性发泡,总是稀稀的,怎么回事啊?急!!!_百...
答：2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。4、如果以上所有的都试了还...

为什么蛋清没办法硬性发泡?打了半天已经很硬了但是还是有很多沫沫_百 ...
答：看这个情况是豆渣状态，应该是打过头了。亲你是加糖还是不加糖打的？建议可以滴几滴柠檬汁，或者白醋，或者一点烘焙蛋白粉/塔塔粉。会很有帮助。开始中速打，经常观察蛋白的状态，划30圈就要提起打蛋器看看，会看到拉出的尖尖越来越短。最后尖尖不再下弯，变成比较短的尖峰，就是硬性发泡。打发前注意...