炸酱面怎么做才最好吃？主要在于炒酱，大厨教你熬酱秘诀

说到面食肯定很多人非常熟悉，尤其是在北方，几乎每家都会备一些粮食或者面粉，甚至有的家庭都会有几万斤粮食放在家里，毕竟北方常年以面食为主，包括有些地方都是以“农业大省”著称。其中有的会做成包子、油条、面条、馒头，以及各种各样的油炸食品等，这些我在前期的文章中也都有分享， 特别是其中的面条，那是怎么做都特别香， 出锅嚼劲十足，闻着味道都会直咽口水的感觉。

那么这时候肯定有人好奇了，既然北方面条这么美味，那到底应该怎么做呢？其实面条做法也不是单纯一种，有炸酱面、阳春面、清汤面等等，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。其中以老北京炸酱面最为出名，做出来咸香有味，吃到嘴里真的是回味无穷，每次我都会来上两碗才能解馋。

下面话不多说，今天就给大家分享这道炸酱面的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：面条一把

辅 料：葱姜适量、黄酱一百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黄瓜半根、芹菜两根、豆芽一小把、胡萝卜半根

炸酱面之步骤

步骤一、 五花肉洗净去皮（猪皮不容易炒透），切成黄豆大小的肥、瘦两种肉丁（要选用七分瘦三分肥最佳，这样才能炒出猪肉油渍，配合瘦肉香味，出锅更香）

步骤二、 再把自己喜欢的配菜切丝（丝对丝、片对片，这样做出来的炸酱面给人更有食欲感），再把其中一些配菜过水（如黄豆芽、青菜、芹菜都要过水），水开十五秒即可倒出（焯水时间太长会没有脆感）

步骤三、 然后将黄酱加水搅拌均匀（约水和黄酱的比例在1：1最佳），开炉点火，锅内放入底油（油要稍微多些，这样酱裹在面条里更有口感）

步骤四、 中火锅中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入葱丝、姜末，翻炒一下把调好的酱加进来，加一点点料酒、香油、出锅前加少许糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分钟即可装出。（炸的时候多搅拌，防止粘锅）

步骤五、 锅内刷洗干净加入清水，开水下入面条（我觉得手擀面比较有口感），见再次水开加入少许清水（依次类推三次面条就熟了）

步骤六、 最后把煮好的面捞出放入冷水中浸泡一下（这样做的目地是为了让面条更有劲道，可以达到热胀冷缩的效果），再把自己喜欢的配菜盖在面上，加上一勺炒好的炸酱、撒上葱花、再加少许搅拌均匀即可食用啦

炸酱面之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于炸酱面的无法，已经有了更深的认知。其实这道炸酱面主要是在于“酱”，一定要把酱熬出香味，熬到浓稠才行。而要想做好这道炸酱面，前期的配料中猪肉是一定不能少的，只有把猪肉煸炒出油渍，配上辅料慢慢熬制，这样才能让酱味更为浓郁，更有口感

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老北京炸酱面怎么做好吃
答：老北京炸酱面 准备食材:猪肉馅、葱姜蒜沫、甜面酱、干黄酱、啤酒、糖、盐 做法: 热锅倒入食用油 (多到点)放入提前解冻的生肉馅煽炒 炒到没有水分开始噼里啪啦响时下入切好的葱姜蒜沫,又加了点花椒粒 翻炒一会放入泄好的干黄酱和甜面酱汁 酱汁跟肉馅融合后再加点水 熬20分钟左右 (要勤翻锅避免糊锅),熬20...

学校食堂的炸酱面的做法,好吃到舔盘
答：1、豆角切末,面条煮熟待用。 2、调酱汁:黄豆酱两勺+甜面酱两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺白糖+一勺淀粉,加人一碗水搅拌均匀备用。 3、豆角煮熟捞出,起锅热油,放人肉未煸炒至香,放入葱花和蒜末炒香再放入豆角和调好的酱汁煮开。 4、倒人面条拌匀就可以吃啦! 家常炸酱面食材:面条、猪肉沫、葱、蒜、小...

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答：步骤三、 然后将黄酱加水搅拌均匀（约水和黄酱的比例在1：1最佳），开炉点火，锅内放入底油（油要稍微多些，这样酱裹在面条里更有口感）步骤四、 中火锅中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入葱丝、姜末，翻炒一下把调好的酱加进来，加一点点料酒、香油、出锅前加少许糖（不能吃糖的可...

老北京炸酱面怎么做?
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炸酱面如何做
答：炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，...

炸酱面怎样做最好吃?
答：炸酱面制作：①大火热锅，加入食用油，放入五花肉块（油最好没过肉块），加入生姜末、蒜末，爆炒1min左右；②转中火，将五花肉油炸至变成金黄色，加入洋葱与土豆，翻炒3min；③继续中火，加入混合好的黄酱与甜面酱，翻炒3min左右；④转小火，加入半碗水，顺着一个方向搅拌，直至粘稠（如希望口感更好...

酱面怎么做最好吃
答：1、把豆掰酱和甜面酱加入适量的水搅拌均匀；2、锅中放入适量的油，油热后放入肉馅，翻炒均匀，把肉馅翻炒至变色，也就是肉馅儿已经炒熟了；3、加入切好的大葱和香菇，翻炒均匀；4、加入搅拌均匀的豆掰酱和甜面酱的混合酱；5、搅拌均匀后加入一勺白糖，熬制浓稠就可以关火了；6、准备上自己喜欢...

老北京炸酱面怎么做?
答：老北京炸酱面 食材: 肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法: 1、秘制酱料:两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水,搅拌均匀。 2、肉沫炒至变色,加入葱花蒜末炒香。 3、倒入酱汁,小火煮至汤汁浓稠。 4、面条煮熟,捞出过凉水。 5、淋上肉酱,放上黄瓜丝。 抢首赞 评论...