在炖肉的时候应该发哪些佐料？放料的顺序是什么？会影响口感吗？

炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

通常我们买猪肉或鸡肉，清洗后回家，虽然排水，但血液中的泡沫或有很多肉，我们需要依靠葱姜去腐臭味，所以如果我们先把葱姜炒出来香味，然后倒肉，肉会被水，水会全部淹没葱姜的香味，而且大多数时候，肉糊锅里的熟肉都没有味道。相反，如果我们用冷油加热锅，先把肉放在锅里，把肉里面的水煎一下，然后在肉开始溢出油脂时放上葱头和生姜，肉就不会烧锅了，葱头和生姜真的会增加味道，去除腥味。

当你烹调肉类时，肉在烹调后尝起来有鱼腥味是很常见的，因为在烹调前没有正确处理。我们从市场上购买猪肉，其内部会残留一部分血液，如果炖前不排除这些血液的清洁，那么炖后肉会有良好的气味，所以炖前，一定要先把猪肉内部残留的血液抽出来，猪肉洗净后，放入清水中，加入1汤匙料酒，浸泡至少2小时，中途可以换一杯水，使血液的清除更加彻底。

此时，我们需要通过热烫进一步去除气味和杂质。要漂白，首先向锅中加水，加入两片生姜或葱，放入猪肉，用大火将水烧开，煮约5分钟，然后取出猪肉，用水冲洗。温度的升高将加速猪肉内部水分子的运动，进一步去除残留的血液和杂质。

会

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很多

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炖牛肉一般放什么调料呢?
答：炖牛肉一般放的调料:老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。 今天去市场看见牛腩很新鲜,想着很久没炖牛肉了,买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的,不然太瘦的牛肉炖出来太柴,不好吃,还塞牙。我炖的牛肉,隔壁邻居都能闻到的炖肉味,随随便便就可以飘出二里地的香味, 食材:牛腩2斤、葱姜蒜...

炖肉需要放什么调料
答：炖肉需要放料酒、生抽、老抽、盐 这些调料。用料 猪肉 2-3斤 葱段、姜片、蒜、大料 500g 料酒、生抽、老抽、盐 适量 1、将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香 2、倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生...

怎么炖牛肉好吃?
答：一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。) 2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入姜片,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。 3、锅内淋...

炖肉的调料和药料
答：炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料。用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等，这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用版。

怎么炖牛肉才不柴?
答：2、切牛肉的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。 3、炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。 4、食盐最后才能放入,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则...

炖肉常用的香料有哪些
答：一、八角 八角 八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。二、桂皮 桂...

在炖肉的时候应该发哪些佐料?放料的顺序是什么?会影响口感吗?
答：炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒...

炖肉用什么调料?
答：用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。炖肉不发柴的秘诀 1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位皮下脂肪丰富而浓香，带骨带筋口感好。2、选对锅。锅底过...

炖牛肉一般放什么调料呢?
答：炖牛肉一般放的调料:老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。 今天去市场看见牛腩很新鲜,想着很久没炖牛肉了,买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的,不然太瘦的牛肉炖出来太柴,不好吃,还塞牙。我炖的牛肉,隔壁邻居都能闻到的炖肉味,随随便便就可以飘出二里地的香味, 食材:牛腩2斤、葱姜蒜...

炖牛肉一般放什么调料呢?
答：炖牛肉一般放的调料:老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。 今天去市场看见牛腩很新鲜,想着很久没炖牛肉了,买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的,不然太瘦的牛肉炖出来太柴,不好吃,还塞牙。我炖的牛肉,隔壁邻居都能闻到的炖肉味,随随便便就可以飘出二里地的香味, 食材:牛腩2斤、葱姜蒜...