水里可以使粥粘稠的物质是什么 水里什么物质使米粥增加粘稠度

碱。有助于淀粉吸水并形成胶状，使面筋在水中溶解，使粥煮得更快更稠。

其次是小米营养价值高，有利于消化、防止消化不良和呕吐。胃溃疡、胃炎患者和孕妇吃小米稀粥（胃酸分泌会增加胃的负担，和小米稀粥的氨基酸组成不如大米稀粥）可以添加少量的碱粉。

中和胃酸，保护胃。相对优势大于劣势。

扩展资料：

注意事项：

对于大米粥来说，碱粉会破坏大米的营养，破坏大米原有的香气，相对弊大于利。

其原则是：冻结后，米粒组织遭到破坏，产生一个蜜蜂的小洞球，吸水能力增强的同时，满足热水，米粒将变得松散，稻米的淀粉开始成为糊状，然后可以在短时间内煮长而光滑的白粥。

因此必须使粥锅内水保持沸腾。煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥的时间，煮出的粥也好吃。

1、碱（小苏打）能促进淀粉吸水糊化，使淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。

2、小米营养价值高，且健胃消食、预防消化不良、防呕吐。 对于胃溃疡、胃炎患者和孕妇吃小米粥（胃酸分泌导致胃负担加重，且小米粥氨基酸组成没有大米粥好）可以加少量碱粉，中和胃酸，保护胃部。相对来说利大于弊。

3、对于大米粥来说，碱粉会破坏大米的营养，破坏大米原有的香气，相对来说弊大于利。

4、它的原理是：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

　　当然是放碱（苏打） 了，但是不能放多，一点点就好，多了会让粥变黄的。
　　当然还有一种比较自然的做法：
　　应在水开时下米，因为这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹，这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。
　　下米时，用大火加温，水再沸，则将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜（如用高压锅，则不存在汤水外溢问题）要想使粥粘稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，应该加速米粒之间、米粒与锅壁间的摩擦和碰撞，以及水与米之间的摩擦，即加强“三摩两撞”。
因此，必须使粥锅内水保持沸腾。煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥的时间，煮出的粥也好吃。

薏仁绿豆粥 　　食材：薏仁、绿豆、蜂蜜
　　做法：
　　1、将薏仁与绿豆浸泡一夜
　　2、将浸泡过的薏仁与绿豆加水煮半个小时
　　3、将煮好的粥连汤带水一起放进搅拌机，打成糊
　　4、等冷却到四十度以下后，加入蜂蜜即成。
　　小贴士：
　　我国传统医学认为:薏米性寒，入脾肺肾经。具有健脾、补肺、清热、渗温的功能，对平衡血压和血脂也有好处。《本草纲目》中提及薏米“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。
科学的是放糯米,不够科学的是放点碱.
先把米洗干净后用油和盐（少量）腌一下，煲出来的粥就很稠，
也可以泡一晚上,可以达到同样效果.
在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。下米后用大火加温，水再沸则改由文火熬煮大约20分钟，并适当搅动，以使锅内水保持沸腾直至呈黏稠状即可。　要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水之间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。另外，煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，以节省熬粥时间。同时，熬粥时需盖锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间。如遇到溢锅现象，可在熬粥时往锅内加几滴植物油或动物油，就能避免米粥外溢，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。 用热水煮粥，那样不容易粘底的。记得火要开成小火，先轻微搅拌开，然后继续煮，待水沸时开盖搅拌这个时候就要持续搅拌一段时间了，然后盖子不要盖的太严密，最好能露一点点空隙，最后再煮一下，就可以吃了：）记得一定要用热水和小火，还有就时搅拌，这些就是煮出粘稠的粥的关键！祝你煮出美味的粥。

水里面什么物质可以使米粥粘稠~

米粥粘稠跟米有关，和水关系不大。
米粥粘稠：首先将一杯米洗乾净后，放入冷冻室冷藏至大米结冰，然后再放在开水中煮10分钟，10分钟以后就是一锅又绵又滑的白粥。
它的原理是：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

加点糯米就可以了！

除了加碱面,有什么好办法能让煮出来的粥粘稠?
答：除了加碱面，有什么好办法能让煮出来的粥粘稠？1.煮粥的时候，在粥里放一些银耳粉。银耳粉可以让粥更黏稠。粥中可以加入适当的碱性面条，但不要加太多的碱性面条。煮粥的时候我们中途搅拌，这样粥受热均匀，水分蒸发加快，这样煮出来的粥更黏稠。如果在粥的原料中加入大量的水果，我们的粥出锅时可以...

“锅盔”到底是哪里的特产?煮粥的时候放什么东西可以使粥更粘稠?
答：锅盔是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区的特产，煮粥的时候放芡粉可以使粥更黏稠。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。

熬粥放什么又黏又稠 熬粥放什么东西可以又黏又稠
答：粘稠，但是其实碱会破坏掉粥里面的一些营养物质，因此并不建议。2、我们可以在熬粥的时候先将大米放在清水中浸泡一段时间，这样能够缩短熬煮的时间，也能让粥更加好喝。除此之外，还可以在熬的时候往粥里面加适量香油，这样最后熬出来的粥不仅非常的丝滑，口感也比较浓稠。

煮粥时候上面的漂浮物是什么?
答：煮粥时候上面的漂浮物是：米油。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。...

煮粥放小苏打的作用
答：放小苏打可以使米粒破裂，使粥更加粘稠，但小苏打不能放多，放多了粥会呈黄色，味道也会改变。煮粥具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：小米 90克、大米 50克、南瓜 适量、鸡蛋 1个、水 适量、小苏打 少许。一、第一步把准备好的小米和大米洗净，放一旁备用。二、然后使用菜刀把南瓜切碎，放...

怎么样才能熬出香浓软糯的粥呢?
答：1、浸泡 有道是“磨刀不误砍柴工”，将淘洗好的米用清水充分的浸泡是很有必要的。在浸泡的过程中米粒会持续的吸收水分，这样在后续熬煮的时候，不管是籼米、粳米还是糯米，都可以让米粒更好的舒展开来，更快的煮到米粒“开花”、粥水浓稠的程度。2、拌油 粥的香浓顺滑除了源自于米中的淀粉物质之外...

...熬粥时有时放碱面。却不能倒过来放,都是起粘稠的作用??
答：使食物快速熟烂，从而释放食物本身的粘性，所以二者利用的不是同一种属性。因此不可乱放。另外不仅熬粥时可加碱面，包韭菜饺子时加些碱面可使韭菜不仅熟好，而且能保持韭菜原有的颜色不会变黑，使你食欲大开（当然前提是你喜欢吃韭菜包子）。并且碱面还可以起到一定的杀菌作用。

在熬稀饭时,为什么在粥里放点碱就会比较稠?
答：不加碱如何使粥熬制出来更浓稠呢？下面给大家分享一个熬粥的小窍门吧~1.大米淘洗干净，浸泡一个小时，完全泡透，沥干水份放入干净的塑料盒里，冷冻一晚上！是的，冷冻，没看错！2.冻好的大米有清晰的裂纹。3.倒进电压力锅里，多加点加水，开启煮粥模式。如果是普通电饭锅，按下煮饭键，上汽五分钟...

如何鉴别早餐中的粥是不是加了增稠剂?
答：很荣幸能回答您的问题！增稠剂是什么？增稠剂是指一种物质，通过增加液体混合物的粘度和黏稠度来改变其流动性质。常见的增稠剂包括淀粉、麦芽糊精、果胶、明胶、卡拉胶、藻胶、抗结剂、黄原胶等等。选择不同的增稠剂可以根据需要调节其粘稠度和流动性质，以达到理想的效果。不同的增稠剂对应着不同的应用领域...

粥那么黏稠里面是放了什么?
答：第二个就是煲的时间不一样，现在想煲成外面的粥的那种效果起码需要一个半小时左右。但是很多天然食材还是比较健康的。比如适量的燕麦、糯米、山药、小米、玉米糁、几滴食用油之类的东西，都可以使粥变得浓稠，而且营养元素还更丰富一些。外面的粥确实非常的黏稠，里面主要是放的碱比较多。而且也有一定的...