臭豆腐是怎么做的? 臭豆腐是怎么做出来的？
1：干香菇泡泡发好洗净，干笋洗净切片，香料用清水浸泡20分钟，豆腐脑捣碎待用。
2：将豆腐水，豆豉，豆腐脑，香菇，干笋，香椿芽放入锅中，大火烧开转小火煮3小时，（大约剩余卤汁10公斤左右）。
3：将卤汁倒入大缸内凉透（去掉滤渣），依次放入盐，味精，碱，料酒，白酒，豆腐脑，香料包搅匀密封。
4：大约需要发酵20天左右，中间要搅动2-3次，冬天时间需要更长，最适宜的是2个月左右。
5：做好的臭卤水臭中带点香，颜色灰黑色。
【豆腐胚浸泡】总共分三步。
1：上色，将豆腐切成1厘米厚度的大片，放入乌饭树叶汁里面浸泡，要想颜色黑时间泡久些，反之时间久短些。
2：浸泡，将上好颜色的豆腐，放入盛有臭卤水的缸内，需要浸泡2-3小时，根据豆腐的软硬程度掌握，豆腐硬多泡会，反之则少泡一会。
3：腌制好的臭豆腐胚，用清水淘洗3次，放入保鲜盒内，再加入没过的清水即可。
长沙臭豆腐腌制的7个技巧……
1：卤水切勿沾油和生水，注意清洁卫生，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2：每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐、碱，白酒，以保持咸淡适中，正常发酵。
3：气温低于5摄氏度则很难发酵，可在旁边加个辅热炉促其发酵，正常发酵的卤水表面有冒小泡。
4：新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水，一定要新鲜，不然放久了会变酸。
5：臭卤汁在调汁时，必须要用高度白酒，否则极易变质。
6：做臭豆腐最好是用石膏豆腐，因为豆腐略老，切片后不易碎。
7：腌制好的臭豆腐胚，一定要有水泡着，不然会变回白色。
以上就是臭豆腐卤汁的制作，一次调好后可以循环使用，大家再制作的时候，可以减半。我只花了30块钱就做了一大缸卤汁，以后臭豆腐再也不用买着吃了，吃一年都没问题。炸的话就不用说了吧，七成油温炸酥炸透就可以，浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花就ok啦，
豆腐怎么做就是臭豆腐呢，主要分为几种方法，这在各地是不同的。比如说在北方臭豆腐主要是指的臭豆腐乳，而所谓南方的臭豆腐，在北方叫臭豆腐干。

江浙地区的臭豆腐是用老卤发酵，这种老卤主要以臭苋菜杆为主，色泽金黄。而湖南的臭豆腐颜色漆黑，主要是以豆豉搭配各种原料发酵而成的，他们两种虽然都叫臭豆腐，虽然风味截然不同。但共同的关键点都是需要臭卤，这在一般家庭是不适用的。

那么有没有办法，既方便易操作又可以做出味道不错的臭豆腐呢？答案是有的，
可能聪明的朋友已经想出来该怎么样做家庭简易版的臭豆腐，没错，我们就以王志和臭豆腐为底液。稍微调制一下就可以当成卤水来泡臭豆腐。具体做法如下：

找一个露天空旷的地方。再准备一个清洗干净的玻璃瓶，当然陶罐是最好的。
将一瓶王致和臭豆腐倒入玻璃瓶中。然后倒入凉开水或者纯净水，盐，高度酒搅拌均匀。
把玻璃瓶封死后放在太阳下晒一天，然后再放到阴凉处即可，让臭卤稍微熟一下。
买回来的新鲜老豆腐切成块儿，注意每次不能泡多，一斤左右是最好的。放进去浸泡夏天六个小时，春秋天12个小时到16个小时，冬天16~24小时就可以拿出来洗一下炸了。
臭卤也需要时不时的加一些盐，高度酒，如果觉得味道太淡了，可以再放一点王致和臭豆腐乳进去搅匀就行了。
臭豆腐是中国传统的特色小吃，一直以“闻着臭，吃起来香”而著称，尤其是长沙的臭豆腐更是出名。臭豆腐在各个地方它的外形都是有很大区别的，北方的臭豆腐一般是白色偏黄色的，而南方的臭豆腐是黑色的，看着就吓人的颜色。臭豆腐臭豆腐顾名思义越臭吃起来才会越美味，所以有的小摊上做臭豆腐隔老远就可以闻到臭味。
在我们这里小摊上卖的臭豆腐是先炸，然后调上调料吃的，年轻人会比较喜欢吃，也不是特别贵，一般可以买五块一份或者十块一份的，小摊上卖的臭豆腐，主要还要看酱调得到不到位，酱调到位了，臭豆腐整体都会很好吃，如果酱调得不到位，那臭豆腐吃起来也就一般般。
臭豆腐因为闻起来是臭的，所以有的人完全接受不了，总是敬而远之，但有的人却就是喜欢它独特的味道，几天不吃就会感觉少了点什么。臭豆腐为什么会臭？其实是因为它是经过发酵的，发酵的时间长了，自然就有味道了。发酵的东西一般都会有微生物繁衍，所以尽量少吃，不然会危害健康。尤其是小摊上卖的，他们可能几天甚至一个月都不会换一次油，一直用那一锅油炸，这样的油吃多了，也会危害我们的健康。所以建议喜欢吃的人尽量少吃。
下面我来给大家分享“闻着臭，吃着香”的臭豆腐的做法，喜欢吃的家人们可以关注一下。有什么不好的地方可以指出来，我加以改进！
一、臭豆腐
1.准备一块老豆腐切成小厚片备用。
2.起锅烧油，油温七成热放入切好的豆腐开炸，炸至外皮金黄捞出。
3.捞出的豆腐用牙签扎几下，放入碗中备用。
（用牙签扎几下，后面倒上料汁以后，豆腐可以很好的吸收料汁，使臭豆腐吃起来更加美味。）
4.取几块臭豆腐乳加入两勺温热水，用勺子压成泥，搅拌均匀，然后加入一勺孜然粉、一勺鸡精、一勺熟芝麻、一勺辣椒面、一勺辣椒油、一勺葱花和一勺蒜末，然后用热油炸香，搅拌均匀即可。
（不需要加盐，因为臭豆腐本来就是很咸的，所以切记不要放盐，不然会咸到无法下咽。）
5.搅拌好的调料，浇到炸好的豆腐上，然后再撒上少许香菜即可。
6.闻着臭，吃着香的臭豆腐就做好啦！
（臭豆腐在家里这样做干净又卫生还好吃。）
其实自己也可以制作美味可口的臭豆腐，制作好的臭豆腐可以根据自己的口味选择用来炸或者烹煮都可以，在制作方法上面更加的随意，下面小编就为大家简单介绍一下如何制作美味可口的臭豆腐。

第一，豆腐的选择
首先先从外面购来来现成的扁方形豆腐，这里一般不选用东北大块的炖豆腐，北豆腐是炖菜的时候运用到的。这里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中实在没有现成的扁豆腐的话，可以用大块的豆腐切成片状制作扁扁方形豆腐。

第二，杀菌消毒
把买来的豆腐放入锅中隔水蒸煮大概10分钟左右，之所以要隔水蒸煮是因为怕豆腐放入开水当中烹煮会散架，制作出来的臭豆腐不易成形，毕竟我们在制作过程当中会挪动豆腐，这对于娇嫩的豆腐而言本身就是一种伤害。整个烹煮过程就是为了杀死附着在豆腐上面的细菌，以免制作的过程当中有杂菌进入，做好的豆腐一块块的码在小盆当中。

第三，调料的制作
臭豆腐要加入指定的调料，这样做出来的臭豆腐味道更加的独特，而不是只有臭味这种一种味道。先把香葱切成碎末，生姜也捣碎成汁，然后把这些香葱、姜末和盐、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，搅拌均匀，制作成酱料。

第四，发酵
做好的酱料分别撒在这些纳凉过后的豆腐块上面，最后盖上盖子，发酵4~8个小时既可以做成美味的臭豆腐。

在这里需要提示大家的相对对于市场上臭不可言的臭豆腐，自己制作的臭豆腐味道相对而言比较淡一点，对于普通人比较容易接受。市面上现成的臭豆腐都是要用卤水来卤制，发酵的时间也比较长。

自己在家制作不容易把握，如果稍不留意可能会变坏，吃进去对人体造成伤害。在这里小编最后提示大家的是整个过程当中，调料的制作可以根据自己的喜好添加，如果你觉得用手来撒调味料会不均匀的话，可以直接用蒸好的豆腐蘸调味料。

做好的臭豆腐可以用来煎炸，也可以直接蒸好后再吃，不过千万不要直接食用。臭豆腐本身就是细菌发酵的过程，刚制作好臭豆腐不能直接使用，必须经过高温烹煮方能使用。如果在冬天制作的话，发酵时间可以适当的延长到10个小时，甚至可以过夜。

不过整个过程当中一定要盖好盖子，以免杂菌进入。在豆腐的选用上面最好选用相对而言比较硬的豆腐，特别是对新手而言更是如此，豆腐如果太过软嫩，在制作过程中容易散架，制作不出完好的臭豆腐。
用料：
豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
做法：
做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）
炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。
这道臭豆腐就做好了，不用发酵，方便又快捷，省时又美味。
臭豆腐怎么做~
怎么做豆腐的详细步骤
答：1、将黄豆洗净浸泡8小时,放到料理机中打碎。 2、过滤一下。 3、倒入锅中,用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。 4、5分钟后开始点豆腐,用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。 5、看到上边有清汤就可以了。 6、盛入做豆腐的容器里。 7、在盛的过程做好均匀铺平。 8、盖上屉布。 9、...
豆腐是怎么做的?
答：豆腐制作方法如下第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆...
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答：将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨成豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少，来选择适合自己的煮浆方式。3、点浆，蹲脑 煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆，形成豆脑。不同的凝固剂，...
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答：豆腐制作步骤：1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,...
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答：便成了可以喝的豆浆。6、然后用擂茶砵把石膏捣成粉沫状。7、把石膏粉均匀的、慢慢的冲进烧好的豆浆里。8、然后盖上盖子等大约30-60分钟后可以看到豆花状时用瓢盛到下面的容器中(做豆腐专用容器)。9、然后放上一块洗干净的大石头压紧，大概一个小时左右打开。10、就成了白花花的豆腐。
豆腐是用什么做出来的 豆腐是怎么做出来的
答：1、豆腐是用黄豆做出来的。2、冷水泡黄豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎机，将完整的黄豆打碎成两半。泡黄豆直到黄豆可以用手掐得动。3、用榨汁机把黄豆打成糊装，放到一个比较大容器。4、开水倒入打好的黄豆糊中，搅拌成豆浆。5、把豆浆倒入纱布做好的口袋里揉，把豆渣滤出来，剩下的...
细豆腐怎么做好吃又简单细豆腐咋做?
答：随后,将蒸好的豆腐取下,而且装进盘里,然后将熬好的料汁浇入进来,与此同时,将提早备齐的京葱,和干辣椒丝,与此同时,再撒进几颗麻椒(不满意的能选没放)撒到上边.。 第四步 最终,再泼入烧沸起烟的滚油(以少量多餐的方式浇入进来,那样香料的香气能被最大限度地释放出),豆腐这么做麻辣入味,酱味美,作法...
