想要在家做酸菜鱼，在切鱼片的时候有什么技巧呢？

渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。然后，把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。

但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样，但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子，吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

虽然鱼类美食众多，但是我却独独偏爱酸菜鱼，因为我是一名厨师，不仅自己爱吃，做出来顾客也喜欢吃。是一道地道的重庆经典美食，口味酸辣可口、鱼肉细腻嫩滑、汤汁白而浓香，在上世纪90年代，享誉全国。要想做好这个道菜，鱼片的腌制、调料配料的选择、以及制作的步骤是关键。

猪油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香后加入泡青菜水、野山椒水，烧开后加入白胡椒粉，下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽可口，酸汤刺激食欲，整道菜吃起来特别下饭。而且酸菜鱼符合大众口味，已经逐渐被爱吃的朋友从外面的餐馆转移到自家厨房自己制作。做好酸菜鱼，其实也不难。

想要在家做酸菜鱼，在切鱼片的时候应该去把鱼肉切地尽量薄一点，这样口感才会好一点。

切鱼片的时候鱼皮在下，鱼肉向上，这一片的时候要斜着拿刀，用刀斜切，鱼片不宜太薄，也不能太厚。

切鱼片首先要把肉鱼骨头分开，把脊梁骨切掉，大刺挑出来后，选择锋利的刀然后斜着四十五度切，不要切太厚也不要太薄，注意安全。

在切的时候，首先要将草鱼的鱼鳞刮干净，取出一线，清洗内脏里面的黑膜，然后从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，按照鱼骨走向轻轻的改变力度和角度，下刀轻柔，注意安全，不要划伤手。

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酸菜鱼的做法
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...

在家做酸菜鱼的时候,鱼片怎么上浆才能嫩滑爽弹?
答：然后要选择新鲜的鱼，鱼身上的血水没冲干净。水分没有控干，鱼骨熬汤的过程中没有把水面的泡沫舀掉，或者腌制的时候加鸡蛋清没抓拌均匀都会产生泡沫。我跟大家分享一下酸菜鱼的很多朋友可能为了贪方便在买鱼的时候就叫鱼档老板帮忙切好了鱼片，而鱼档所使用的刀具一般都是比较粗厚的，切出来的鱼片不...

酸菜鱼的做法
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...

酸菜鱼的做法?
答：5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜...

怎样片鱼片、切鱼ǔ
答：在家做酸菜鱼、水煮鱼的时候都要切鱼片，很多人不知道鱼片怎么切法。在家怎么样才能快速把一条鱼切成很多小片呢?聚餐网把切鱼片的技巧给大家分享一下。鱼片怎么切图文教程：1. 草鱼治净， 先从尾部下刀。2. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。 推到鱼头部时，抽出刀。3. 在刚刚推刀停住的...

做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊?
答：生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。

想做酸菜鱼,鱼肉怎么才能鲜嫩入味?
答：以前说到酸菜鱼的精粹就在其细嫩的鱼类，因此 大家选鱼便是很重要的第一步，一定要采用鲜鱼，断不能用冷冻鱼，不然鱼肉怎么做也不细嫩。川菜老师傅跟我说最好是采用新鲜的鲤鱼，鲤鱼刺较为少，并且肉质的肥大，用于做酸菜鱼最好。把鱼除掉内脏器官，清理整洁后切成片，切鱼片的情况下要留意，尽可能...

酸菜鱼在家如何做,汤鲜味美鲜嫩爽滑,一家人都赞不绝口呢?
答：第二步鱼片切完后，将它们悉数倒进清水中，与此同时，放进少许去腥的绍兴花雕，及其适量的冬茹，生姜片，略加清洗和抓捏后（学习的过程，最少不断1-2min），然后将它们里头的水份滤干透（挤，捏），装进盘里预留。第三步在家里做酸菜鱼，除开切鱼片必须刀功之外，最麻烦的其实就是退浆，假如家...

酸菜鱼的切法
答：酸菜鱼2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片...

做酸菜鱼的时候怎么保证鱼片的完整?
答：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。http://www.fm360.com/html/58/forumdisplay-fid-58.html?fr=web3 ...