贮藏保鲜的方法有哪些？如何进行？ 贮藏保鲜及加工有什么方法？

樱桃贮藏保鲜的方法有冰窑贮藏法、冷库贮藏法和气调库贮藏法、减压气调贮藏法。

（1）冰窑贮藏法

此方法属于一种简单的贮藏方法。在降温时需要一定量的冰块降温而且维持其低温状态，局限性很大。操作方法上要 求也不是很严格，所以，在樱桃贮藏保鲜时间和贮藏保鲜质量上都有一定的影响。冰窑贮藏方法普及范围也很小，不宜提 倡。

（2）冷库贮藏法

冷库贮藏方法应用较为广泛，有大型的氨冷库、小型的氟冷库。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果最好的就是小型 的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。山东省果树研究所研制并推广的小型挂机自动冷库贮 藏樱桃效果很好，以此恒温冷库为例叙述冷库贮藏樱桃的方法和步骤。

①对恒温冷库进行消毒和降温即入贮前的准备工作。在入贮樱桃前1周左右，检查冷库的各种配套设施。如机组的运转 情况，控制系统是否正常，检查完毕后就是冷库的消毒工作，对冷库内的各种设施进行严格、系统的消毒。注意，在消毒 时应对库内的金属性部分进行保护，用2%～3%的安特福尔敏水溶液进行喷刷。冷库的消毒有两种消毒方法。

硫磺熏蒸法

此方法是采用硫磺燃烧的烟雾来熏冷库。在操作时一定严禁有明火出现，用硫磺烟雾熏时将冷库门关严1天左右，然后 ，通风换气，放出残余气体，使库内无异味。

液体药剂喷洒

用1%～2%的福尔马林、84消毒液、漂白粉等液体将整个冷库内所有的设施用喷雾器将配好的溶液喷洒。消毒完毕后一 定要晾干库内所有的配套设施，以免影响贮藏质量。

将冷库整体消毒完毕后，在入贮前2天左右进行空库降温，要求将整个库体冷透。空库预冷温度在-2℃。

②樱桃的贮藏管理。将采收后的樱桃及时进入预冷库，如果没有预冷条件的情况下，可直接放入－1～0℃的恒温冷库 中，分期分批入库，每一次入库量为总库容的1/10。樱桃入库后工作人员穿上棉衣在冷库内对樱桃进行分级，挑选出病虫 果、烂果等。按照果个要均匀一致的要求将樱桃进行分类。严格剔除不适合贮藏的病果、伤果、过熟果、无柄果和畸形果 等不宜贮藏的果实。在将樱桃进行完上述工作后，立即对要贮藏的樱桃装袋包装，选择适宜的保鲜袋和保鲜药剂对樱桃的 贮藏也是非常重要的。通过实验，一般贮藏樱桃的保鲜袋宜选择0.03～0.05毫米PVC樱桃专用保鲜袋，每袋所装樱桃重量 为1千克效果比较理想，装袋后用绳子将袋口扎紧，装好后，放入塑料周转箱内按照所分的类别垛成不同类型的码垛或者 依次摆放在架子上。库温稳定在－1～0℃。应特别注意长期贮藏保鲜的樱桃千万不要放在纸质包装盒内进行长期保鲜，在 出库前可换用包装箱或盒包装出售。

樱桃在贮藏过程中，稳定的库温对樱桃的贮藏质量和贮藏时间影响很大。稳定、适宜的低温能够很有效地保证贮藏质 量。首先抑制呼吸和病菌的生长，降低新陈代谢速度，延缓衰老。其次库温稳定，品温波动就不是很大，一般库温不超过 2℃，品温波动不大于1℃为宜，如果库温波动很大而且频繁，袋内会结霜，樱桃在贮藏过程中腐烂率会增大，从而使贮藏 质量和时间都会受到影响。

库内的湿度应控制在85%～90%之间。

（3）气调贮藏法

气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。这种贮藏保鲜方法不仅对温度要求严格，而且对气体要 求也十分严格，他是利用高二氧化碳和低氧气的气体成分来贮藏。即气调贮藏室在高二氧化碳、低氧气和温度的双重控制 下进行的。对樱桃的贮藏质量和时间都比冷库贮藏效果好，尽管如此，气调贮藏樱桃也有一定的局限性。首先，从经济造 价上就比恒温冷库造价高，建造起来比恒温冷库繁琐。其次，由于气调库受气体成分限制比较大，从对樱桃贮藏的质量和 时间上考虑，它的出库和进库要求稳定而且量大，在贮藏时，将整库入满后才能调节气体比例，也就是调节氧气和二氧化 碳含量比例（氧气：3%～5%，二氧化碳：10%～25%）调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随便将库门打开，因为樱桃 对气体很敏感，如果气体成分比例稍有失衡，则会引起樱桃腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相 对比较简单。

采用气调库贮藏樱桃时，应特别注意选用小型的气调保鲜库，贮藏一些质量很好的精品型的樱桃进行贮藏保鲜。

气调库贮藏樱桃的方法在入库以及温度调节和装袋摆放都和恒温冷库一样，包括分级、分类。惟一不一样的也是气调 库贮藏樱桃的最后一步就是气体成分的调节。将库内的气体调节为氧气：3%～5%，二氧化碳：10%～25%。应特别注意二氧 化碳浓度不能高于25%，以免引起二氧化碳中毒和产生异味。

（4）减压气调贮藏法

减压气调贮藏即负压气调贮藏。在贮藏保鲜质量和时间上比气调贮藏保鲜效果好、时间长。

气调保鲜是基于混合气中相对于空气的低氧气和高二氧化碳比例，对鲜活产品和病原微生物的生命活动进行有限的控 制。负压保鲜则基于空气中各组分含量的绝对量减小，对保鲜起主要作用的氧气限量供应和有害气体的不断排除。负压气 调保鲜则是把气调和负压两种方法相互补充，综合两种效应。即按气调保鲜的方法，把密封库内的气体成分（主要是氮、 氧、二氧化碳）维持在要求范围内，然后通过特定装置使密封库内的气压维持在一定的负压状态。

减压气调库贮藏樱桃果实就是将挑选、分级、整理、装袋后的樱桃果实放入减压气调库内，调节好氮气、氧气、二氧 化碳的比例，使库内气体处于一种负压状态。保持樱桃果实的鲜活品质。

此方法操作比较麻烦，而且减压气调保鲜技术仍处于试验阶段，所以，一般不是很常用。

综上所述，樱桃在贮藏保鲜时应特别注意以下几点：①选择质量好的樱桃，严格分级、分类。②及时预冷和保鲜，控 制适宜低温，延缓衰老和防止腐烂。③适宜低温（-1～0℃）和适宜湿度（85%～90%）。④均匀且稳定的库温，选择适宜 的保鲜袋小包装和保湿装置，防止樱桃失水萎蔫，减少干耗，抑制枯柄和变褐。⑤低氧气（3%～5%），高二氧化碳（10% ～25%）气调贮藏。⑥定期检查库内樱桃的贮藏情况。⑦分期分批入库，分期分批出库。出库销售应先销售短期贮藏的， 其次是中期贮藏的，再就是销售长期贮藏的。

甜樱桃是一种不耐贮运的水果，尽管国内外已经采用了多种技术进行贮藏保鲜试验，但到目前为止，只解决了短期和临时的保鲜，长时间的保鲜未取得成功。当前对甜樱桃贮藏保鲜应用较多的方法有以下几种：

（1）低温冷库贮藏适宜的低温是延长果实贮藏时间的最重要的因素，利用低温贮藏甜樱桃效果最好的就是小型冷库，操作简单、耗能少、降温速度快。甜樱桃低温贮藏的最适温度为-1～1℃，相对湿度为90%～95%。另外入贮前必须进行钙处理，该措施是樱桃长时间贮藏过程中，保证其风味物质的最主要的措施之一。满足以上条件，甜樱桃贮藏期可达30～40天。

采用低温贮藏甜樱桃要注意以下几个问题：

①尽量不要与其他果品混存，因其他果品在后熟过程中散发出的内源乙烯会对甜樱桃果实起到催熟作用，不利于甜樱桃的长期存放。

②在冷风机附近，冷风口处和紧靠墙体顶板的地方尽量不要存放甜樱桃，因为这些地方温度较低，易造成冷害。

③在贮藏过程中，稳定的库温是保证果实的贮藏质量和贮藏时间首要条件，稳定适宜的低温首先能够抑制甜樱桃果实的呼吸，抑制微生物的滋生，降低新陈代谢速度，从而延缓衰老。另外库内温度波动范围不能大于2℃，如果库温波动大而频繁，会造成果实表面结水珠，会导致果实的腐烂率较高。

④当外界气温较高时，内外温差较大时，从冷库中取出的果实表面会结水珠，遇高温后，果肉变软，色泽暗淡，如在库内先行缓慢升温后再出库，则效果较好，但出库后要及时销售，不易久存。（2）气调贮藏气调贮藏就是在冷库贮藏的基础上，在高CO2和低O2及温度的双重控制下进行的贮藏方法，以保持甜樱桃的优良品质，延长贮藏时间。甜樱桃气调贮藏的方法在入库以及温度调节和装袋摆放等方面都和普通冷库一样，唯一不同的是气调贮藏的气体成分调节，包括人工气调和自发气调，人工气调贮藏大樱桃的适宜条件是CO2浓度10%～15%，O2浓度3%～5%，温度为-1～1℃，空气相对湿度在90%～95%之间，这样的条件下甜樱桃可贮存50天以上；自发气调是利用具有选择性透气性状的聚乙烯袋，采用小纸袋和纸盒，内衬0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋扎口贮藏，每件2～2.5千克，在此条件下，甜樱桃可贮藏60天以上。甜樱桃在较高浓度的CO2环境条件下，可延长大樱桃的贮藏时间，保持果实的色、香、味、硬度等不发生变化。这是因为果实在贮藏过程中，降低了乙烯的形成，抑制了对贮藏果实的催熟作用，从而减弱了贮藏果实的呼吸作用，延缓了果实的后熟和衰老过程，保持了果实的优良品质。但应特别注意的是CO2浓度不能高于30%，过高容易引起CO2中毒并产生异味。

采用气调贮藏甜樱桃要注意以下几个问题：

①贮藏期不能随便将库门打开，由于气调库受气体成分限制比较大，在贮藏时，须整库入满后才能调节气体参数，调节好气体参数后，封闭库门，出库时也必须是整体出库，不能零散出库，否则库内气体成分平衡受破坏后会引起库内其他樱桃腐烂率增加，贮藏寿命会大大缩短。

②在入库前，一定要对甜樱桃果实进行氯化钙溶液浸泡，这样有利于增加果实的硬度和保持果实风味不变。

③甜樱桃果实出库前停止所有气调设备的运转，小开库门缓慢增氧，当库内气体成分逐渐恢复到大气状态后，才可入库操作。（3）低压贮藏低压贮藏也叫减压贮藏、负压贮藏或真空贮藏，是近几年出现的新型保鲜技术，利用该法贮藏樱桃可以使保鲜效果比常规贮藏方法大幅度提高。另外，其兼有冷藏和气调贮藏的优点，更有利于果实内源乙烯的扩散，从而可减轻乙烯的生理作用，使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。在0℃条件下，容器压力控制在53千帕，每4小时换气1次，甜樱桃可贮藏70天以上。

低压贮藏有以下几个特点：

①操作灵活，使用方便。按照实际需要调节开关，即可达到所需要的条件。可随时解除真空，随时启闭减压装置装卸果实。

②低压贮藏的果品可以不预冷，并且可以同时贮藏不同类别的果品，因为它能快速降氧、快速真空降温和快速排除有害气体成分。

③低压贮藏的建筑费用比冷藏和气调贮藏都高，果农在建库前要充分考虑经济承受力和市场收益。

④低压贮藏换气频繁，果实容易失水萎蔫，所以必须保证库内的湿度。（4）涂膜保鲜涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一，发展迅速。涂膜处理在果实表面形成一层薄膜，抑制了果实的气体交换，降低了呼吸强度，从而减少了营养物质的损耗，减少了水分的蒸发损失，保持了果实饱满新鲜的外表和较高的硬度。果实由于有一层薄膜保护，也可以减少病原菌的侵染而避免腐烂损失。如果涂料中混入防腐剂，保鲜效果会更加显著。涂膜处理还能增加果实表面的光亮度，改善其外观，提高商品的价值。涂膜保鲜方法可以抑制果实与环境间的气体交换，减少果实内部水分的蒸发，阻止空气中的氧与果实成分之间所发生的氧化作用，阻止微生物滋生，从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。以对羟基苯甲酸乙酯和硬脂酸单甘油酯组成的复合涂膜剂处理甜樱桃，即使在常温下贮藏也可防止水分散失，抑制霉菌生长，此方法使用简便，成本低廉，且所用材料安全，不会对人体健康造成损害，因此具有较高的实用价值。（5）辐射保鲜一般甜樱桃货架期销售时应用的一种保鲜方法，辐射常用的有α、β、γ射线。其中γ射线穿透力强，能量大，适于果品内部杀菌，γ射线可用Co60等作为发射源，果实贮藏时，射线穿过物体产生电离效应，即电子从物体分子结构中逸出，造成新的粒子，这些新粒子或激发态的分子可抑制呼吸作用和乙烯的产生，同时，射线使细菌死亡，引起溶酶体破裂，从而水解酶类作用于果胶分子而使其发生降解。（6）化学保鲜剂法主要有脱氧乙酸法、二氧化硫、植酸法等，脱氧乙酸能抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，同时也能抑制果实呼吸中酶的活性，因此可将刚摘的甜樱桃果实浸没在0.25%～0.5%脱氧乙酸溶液中，35秒后取出晾干进行保鲜。据资料介绍，使用二氧化硫缓释剂处理甜樱桃果实，贮藏20天好果率为67.7%，具有较理想的贮藏效果。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒的食品抗氧化剂，将其用于樱桃保鲜，可以延缓甜樱桃果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，因而需要与其他防腐剂配合使用。目前，使用效果较好的配比是：0.1%～0.15%植酸、0.05%～0.1%山梨酸、0.05%和0.1%过氧乙酸。用其混合液处理甜樱桃，常温下能保鲜1周，低温下可保鲜15天，好果率达90%～95%。

贮藏保鲜的方法有很多种，以下是几种常见的方法：

• 气调贮藏保鲜：通过调节密封包装中氧气、氮气、二氧化碳的比例，使密封包装中氧气含量降低、二氧化碳含量升高。降低氧气含量可以有效抑制微生物繁殖，达到延长保质期的目的。这种方法广泛应用于水果、蔬菜等食品的保鲜。

• 涂膜保鲜：一种食物保鲜方法，选择纯天然、无毒、无害的可食性材料，如壳聚糖、果蜡等，将其以浸渍、喷洒等方式涂于果实表面，形成一层薄膜。这层薄膜可以抑制果实呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物入侵，从而达到保鲜的目的。

• 热处理保鲜：常用于罐头生产制作中，以纯物理手段将食品加热到一定温度，从而杀灭微生物，达到保鲜的目的。

• 低温贮藏保鲜：包括冷藏和冷冻两种方式。通过降低温度来减缓食品的腐败速度，延长其保质期。冰箱和冰柜是常见的低温贮藏设备。

此外，还有一些其他方法，如简易气调贮藏、塑料薄膜小包装贮藏等，也可以实现食品的保鲜。这些方法各有特点，可以根据食品的种类、特性以及保鲜需求来选择合适的保鲜方法。

常用的保鲜方法有哪些？~

有热烫、冷藏、药物防腐保鲜及低温气调贮藏等，这些方法都需在低温条件下进行。
1.热烫保鲜
民间方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，随即提起，悬挂在风口处晾干，以抑制果实多酚氧化酶活性，在10d内果实不变质、霉烂，保持原果风味。福建省果树研究所对此法作了改进，将果穗置100℃沸水中烫5～15s，继而用冷风吹干，装入塑料袋并装箱，贮藏在2℃冷库中，22d后外观颜色同鲜果相似，虽内果皮已均匀褐变，但风味正常，好果率达100%，基本能达到保鲜目的。
2.速冻保鲜
速冻冷藏是以快速的热交换形式，在较短时间（一般不超过1h）把龙眼果实的中心温度降至-30℃，并长期贮于-18℃环境中。果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态，代谢活动停止而细胞受损轻微，微生物的破坏作用受到抑制，果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少。速冻冷藏，要选择果皮较厚、肉质脆硬和果肉含糖量高的品种；果实以充分成熟又不过熟的为宜。运输销售过程必须采用冷链流通方式，解冻宜用冰水或凉水冲泡或浸泡，化冻后用干净纱布擦干果面水珠即可食用。此法缺点是投资大、成本高，尚难推广。
3.药物防腐保鲜
福建农业大学采用仲丁胺处理结合低温贮藏，取得显著效果。做法：将果穗按2kg装箱，每16箱为一个薄膜大帐，按每kg果实用0.1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帐中熏蒸果实，薄膜大帐设于2.5～3.0℃的冷库中。贮藏38d后，好果率99.3%，失重率2.18%，果实色泽基本正常，刮去表皮尚保持一定绿色，果肉风味正常，虽质地比鲜果稍软，但仍符合制罐工艺要求。仲丁胺浸果法，是将仲丁胺原液稀释成30倍液，浸果10min，捞起凉干，装袋贮于冷库中，好果率达97.3%，但肉质、风味及外观均不如熏蒸法。
利用仲丁胺大帐薰蒸结合低温贮藏，办法简单、操作容易，无需大型设备投资，成本较低，且可较大批量贮藏，值得加工部门应用。
据报道，采用SO2薰蒸消毒是泰国出口龙眼新的采后处理措施，目的是控制采后病害，保持果实品质，而且色泽较好。但此法应注意处理果实的SO2残留水平。
4.低温气调贮藏
方法是在低温条件下，对龙眼果实包装袋或包装桶内进行抽气、充氮、增氧等气调办法，从而达到保鲜目的。福建省果树研究所报道，包装袋内氧气浓度为3%～5%、二氧化碳为5%时，保鲜效果较好，但内果皮仍均匀褐变，说明低氧不能有效地防止内果皮发生褐变。当氧气浓度不变，二氧化碳浓度从5%增至10%时，果肉酒精含量则大幅度增加，明显影响果品质量。福建农业大学的做法是选用新鲜、无病虫害、无机械伤及无裂果的优良果实，经杀菌剂消毒并待药液凉干，装袋或装桶后进行抽气、充氮处理（一般要求全抽气、全充氮），再贮在0～5℃的冷库中。装袋果实贮藏40d后好果率90%以上。桶装的果实（每桶20kg）贮藏90d后好果率94.5%以上、失重率5%以下；120d后的好果率仍达83.6%、失重率也在10%以下。
龙眼果实对贮温很敏感，以保持稳定的0～5℃低温最适宜，不能超过8～10℃。低温自发气调贮藏（MA），方法简便，容易操作，防腐保鲜效果好，且不受化学药物污染；无需复杂的特殊设备，成本低，生产上易于推广。

1.贮藏
核桃贮藏不当易发生霉烂或“油烂”。通常将核桃烘干或晾干后装入布袋、麻袋、竹篓内，置通风、背光、干燥的地方保存。或用塑料帐袋气调贮藏，效果良好。对帐袋充入二氧化碳或充氮降氧效果更佳。充入二氧化碳浓度达50%以上，可以清除贮藏中的虫害和霉菌；使帐内氧气降低到2%以下，可以较长时间贮藏而不变质。若用聚乙烯薄膜包装置于0～1℃的冷库中贮藏，能在一年内保持良好品质。
2.简易加工
（1）咸核桃仁工艺流程：
选料→水煮→冷却→甩水→油炸→甩油→去皮衣→拌料→包装
制作要点 ①选料：取脱壳的核桃仁筛去碎仁、碎皮、杂质及霉烂的核仁。②水煮：沸水煮2～4min，立即清水冷却并漂洗。③甩水：装袋离心甩水1～2min。④油炸：甩水后及时油炸，炸前需按油重加0.03%的没食子酸丙脂抗氧化剂入油中，防止产品变质。其配制比例是花生油100份、没食子酸丙脂0.03份、柠檬酸0.015份、酒精0.09份。先把后三种倒入容器搅拌溶解，再倒入油搅拌均匀。油炸时每筐装料约5kg，在150～160℃的油中炸2～4min，呈浅棕色即可。⑤滤油：炸后趁热迅速将油甩干，及时摊开吹风冷却。⑥去皮衣：先挑出杂质，用筛晃动磨擦使皮衣脱落。⑦拌料：每1kg核桃仁加入精盐10～12kg，味精粉4g拌匀。⑧最后装袋排气密封。
（2）琥珀核桃仁
工艺流程
选料→水煮→冷却→甩水→套糖液→油炸→冷却→甩油→成品包装
制作要点 ①选料，②水煮，③冷却，④甩水同咸核桃仁。⑤套糖液：将砂糖50kg、液体葡萄糖2.5kg、蜂蜜1.5kg、柠檬酸30g、水16kg置于夹层锅中溶解煮沸成75%左右的糖液，每次将50kg左右经甩水后的核桃仁倒入糖液中煮约10min，使糖液恢复到75%浓度即捞起，滤去部分糖液，摊开冷却至20～30℃时油炸。⑥油炸及包装：操作同咸核桃仁。炸好迅速冷却至60～70℃，翻动使核桃仁松散分离，冷却至50℃以下甩油1min后包装。

贮藏保鲜的方法有哪些?如何进行?
答：冷库贮藏方法应用较为广泛，有大型的氨冷库、小型的氟冷库。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果最好的就是小型 的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。山东省果树研究所研制并推广的小型挂机自动冷库贮 藏樱桃效果很好，以此恒温冷库为例叙述冷库贮藏樱桃的方法和步骤。①对恒温冷库...

食品的保质、保鲜的基本方法有哪些?每一种方法的科学原理是什么?
答：一、低温。大部分菌类的生存温度都略高，把食物放入冷藏室、冰箱等低温环境，菌类的繁殖速度可大大降低食物被菌类侵蚀的可能性。二、防潮。水是一切生物生命发展变化的重要条件，没有水，任何生物都无法生存，包括让食品变质的成分。在食品内添加干燥剂就是运用这个原理。三、隔离。如果那些能让食品变质的...

食物保鲜的条件有哪些
答：4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。食物保鲜的条件有哪些3 一、冰箱储藏 正确使用：首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不...

贮藏保鲜包括哪几方面的要求啊?
答：1、常温贮藏：不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况下也利用了自发气调的形式。2、冷库贮藏：冷藏贮藏效果好,有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果；冷藏成本较高。3、气调贮藏：适当降低氧的含量，增加二氧化碳的含量或填充氮气，可抑制果品、蔬菜的呼吸和...

我国现有保鲜贮藏技术有哪些?
答：2、温控贮藏保鲜 （1） 简易贮藏保鲜 简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。（2）冷藏保鲜 冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原...

果蔬贮藏保鲜有哪些技术?
答：①果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右。②果蔬入库应选择在早晨4～5时进行。③采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。④在贮藏过程中，...

蛋的贮藏保鲜方法有哪些?常用的是什么?
答：①冷藏法：将禽蛋在-1.5℃～-1℃，相对湿度味85%～90%的环境中贮藏。②气调贮藏法，主要有二氧化碳气调贮藏法和化学保鲜剂气调贮藏法 ③液浸法，常见的方法有石灰水贮藏法，水玻璃贮藏法。混合液体保鲜 ④涂膜保鲜法，(松脂石蜡合剂法、蔗糖脂肪酸法、蜂油合剂法)⑤消毒法巴氏杀菌贮藏法和过氧...

目前有哪些食品贮藏保鲜技术
答：2.鱼方法1：大火加热锅中的水，待水的边缘有细小的泡泡冒出的时候关火。把已经清除内脏和鳞片的鱼用漏勺托住放入热水中浸泡2秒，待鱼表面微微有些发白马上取出。烫过的鱼马上装入保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏室，可以保存2到3天。方法2：买回的鱼清除内脏，保留鱼鳞。按20g盐加1升水的比例调配...

肉类的保鲜有哪些储存方法肉类冷冻保存方法
答：1、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4℃之间。2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。3、加热处理...

常用的保鲜方法有哪些?
答：有热烫、冷藏、药物防腐保鲜及低温气调贮藏等，这些方法都需在低温条件下进行。1.热烫保鲜 民间方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，随即提起，悬挂在风口处晾干，以抑制果实多酚氧化酶活性，在10d内果实不变质、霉烂，保持原果风味。福建省果树研究所对此法作了改进，将果穗置100℃沸水中烫5～15s，继而...