酱牛肉的制作方法和配料

食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。

调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油

具体做法：

1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。

2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。

3、起锅烧油，油热放入冰糖，黄冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。

4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。

5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。

6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。

技巧总结：

1、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。

2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。

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牛肉是怎么卤的?
答：1. 先将牛肉洗净,切成块状,放入开水中焯水,煮至变色后捞出洗净备用。2. 准备卤汁,将适量的姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐和清水放入锅中,煮沸后转小火煮约10分钟,使各种调味料充分融合。3. 将焯水后的牛肉放入卤汁中,煮沸后转小火煮约2小时,中途需要不时翻动,以免煮烂或...

红烧牛肉怎么做?
答：做红烧牛肉方法如下:原料:牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用。油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、...

腊牛肉制作方法和配方
答：腊牛肉制作方法: 1.准备牛肉500克,盐5克,料酒10毫升,生抽5毫升,五香粉2克。 2.将牛肉切成大块,用盐、料酒、生抽、五香粉腌制入味。 3.将腌制好的牛肉用棉线扎紧,用牙签在肉表面扎些小洞,让肉更加入味。 4.将腌制好的牛肉挂在通风的地方晾晒至表面干燥,防止苍蝇叮咬。 5.将晾晒好的牛肉放入蒸锅中蒸熟,晾...

水煮牛肉的配料与做法?
答：食材:牛肉 100克 配菜:木耳10克、黄瓜 10克、红苕粉 10克、鸡蛋 1个 调料:小葱、大葱和蒜 各10克、干辣椒/辣椒面 20克、花椒 少许、盐 少许、水淀粉 1勺、豆瓣酱 1勺、生抽 10克、油 1勺、姜 10克、料酒 1勺、红烧酱油 1勺、花椒面 少许、胡椒粉 1小勺 方法/步骤 1、先把水煮开,再放入木耳煮...

卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料
答：卤牛肉的做法步骤 请点击输入图片描述 1 牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。请点击输入图片描述 2 锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。请点击输入图片描述 3 把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。请点击输入图片描述 4 葱切段，姜切片。...

牛肉怎么做好吃?
答：牛肉可以煎、烤、烹、炸,样样都是美味,这里教你做一道软炸牛肉,味道还是非常好的。具体制作步骤如下: 配料:牛肉500克,炸粉200克,纯净水250毫升,姜20克,花椒粉2克,食盐5克。 1.将牛肉切条。将牛肉切成条状。注意是横着切,不要顺着肉的纹里切,这样便于咀嚼。 2.姜20克切丝。 3.将切好的牛肉条进行腌制。

五香牛肉的制作方法
答：用料 牛肉 2斤 大葱、鸡蛋 辅料 八角、生姜、白寇、朝天椒 辅料 小茴香、冰糖、草果 辅料 花椒 辅料 料酒、老抽、生抽 辅料 五香牛肉的做法 两斤牛肉 请点击输入图片描述 准备辅料 请点击输入图片描述 将所有香料与牛肉混合 请点击输入图片描述 加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要...

五香牛肉做法
答：制作步骤 1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过...

如何才能做出超好吃的水煮牛肉?
答：【所需配料】:一百克牛肉,三克玉米淀粉,一棵芹菜,适量食盐,味精,三瓣大蒜,三个新鲜辣椒,适量芝麻,半个蛋清,一把豆芽,两勺红油辣椒酱,白糖,适量食用油,干辣椒,一把香菜,青花椒。 【烹饪过程】: 步骤一、事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料,首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔...