传说中长江第一鲜的刀鱼，究竟有多鲜？

传说中长江第一鲜的刀鱼，究竟有多鲜？

对于海鲜爱好者来说，长江水中的瑰宝也是不容错过的美味，例如有“长江第一鲜”之称的长江刀鱼，不仅味道鲜美，还是时令性食品，唯一可惜的是产量稀少，较为难买。那么，长江刀鱼究竟有什么魅力，让人们情愿为其高价买单？

01

首先，人们要了解刀鱼的时令性。冬去春又来，阳春已三月，水面的冰刃已融化，长江里的小生命也开始躁动，刀鱼在水中嬉戏，一不小心就撞进渔人早已备好的天罗地网中，只能告别哺育它的长江，被端上餐桌。

02

三月初是刀鱼味道最鲜美的时刻，清明雨后十天左右，天气渐温，刀鱼品质也渐渐下滑，价格自然也要大跌，可还有的吃。直到初夏六月六月，刀鱼需要繁衍后代，口感变差，禁捞令的到来向人们传达一个讯息：想吃刀鱼请等明年。

刀鱼有三种，分别是海刀、湖刀和江刀。其中，海刀是在洄游到长江的路上就被渔民误打误撞捕捞回来的，因为鳞片损坏多品相不佳卖不上价格，而湖刀则是长年生长在长三角湖泊内的刀鱼，没有洄游的本能，不用长途奔波，自然也不会囤积脂肪，所以口感也就比普通淡水鱼略佳。

03

品相最好、产量最低、价格最高的刀鱼，就是从大海中洄游到长江，又由渔人在长江中捕获而来的，有“长江三鲜之一”的盛誉。那么，江刀为何能够在三刀中脱颖而出，成为其中之最呢？能够突破长江口重重渔网的陷阱抵达长江，并适应江海之间的差异，成为万中选一的王者，说明刀鱼的身体健壮，脂肪肥美，非常适合被端上国宴。

清明前后，刀鱼已经完成长途跋涉来到长江休养生息，正是肉质鲜美的时候，渔人们都知道这正是丰收的好时机！长江刀鱼宜清蒸，葱丝切细姜片切薄，撒在刀鱼身上，只需要一点点洁白如玉的猪油就能勾出长江刀鱼的鲜美，味道好极了！

04

这时候的刀鱼骨头和鱼刺也很柔软，将刀鱼蒸熟之后，将鱼头、脊椎和大骨剃下来，像鸡架一样油炸，并撒上椒盐，吃起来嘎嘣脆，又是一道美不胜收的佳肴。清明十天后，刀鱼的骨头渐渐变硬，鲜度也渐渐下降，清蒸已经无法满足人们的味蕾，这个时候可以选择红烧。长江刀鱼之所以被称为“长江第一鲜”，就是因为应时应景，口感鲜美，让人欲罢不能！值得注意的是，刀鱼是不刮鱼鳞不剖肚子的，直接用筷子将内脏绞出来就可以了，这样营养更丰富，口味也更加鲜美哟！

 刀鱼固然味美，也要合理捕捞，不要因为人类的口腹之欲，让长江失去一个珍贵的灵魂！

正宗的江刀也叫长江刀鱼，当海刀在海洋里生活了大半年之后，会在每年的2～3月份洄游到长江里产卵，这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。因此，长江刀鱼的前身其实就是海刀，它和海刀是同一种鱼，只是生活的水域不同，而正是这点差别让两者的价格相差很远，口感也相差很远。江刀是指在江阴段捕捞上来的刀鱼，这种刀鱼是品质最佳的，味道最为鲜美且绵软柔嫩。江刀的身体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的，拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点。

刀鱼宜清蒸，是江阴当地人的共识。加葱加姜加一点点猪油，最能引出刀鱼的鲜，其他都是锦上添花。标准的刀鱼馄饨，上好的馄饨皮不能加碱水，只能用面粉加鸡蛋清，吃起来柔韧有弹性。一碗上好的刀鱼馄饨，汤底要用老母鸡汤，加入蛋皮丝、紫菜和葱花，就鲜得不得了。

首先来介绍一下，在刀鱼的大家庭里，大致能分为江刀、湖刀、海刀。最美味也是最昂贵的，就是生活在长江里的刀鱼。江刀有一个习性，那就是洄游，它们在淡水中孵化、在海水中成长，最后洄游回淡水繁殖。这种洄游的特质，让长江刀鱼吃起来格外细腻鲜嫩，丰富的油脂均匀分布在鱼肉内，吃起来油润鲜香，满口丰腴，这种脂香满溢的口感就是长江刀鱼最为吸引人的地方。

小刺柔软，吃时小心吐出，误食一点也无妨。这种鲜味，即便在鱼身冷掉后，也依然能得到保持。刀鱼的鲜美太特别了，比龙虾海胆金枪鱼等等都特别。也难怪这么多人费尽周折就想吃上一口。

~

远去的“长江第一鲜”散文
答：第一次尝到刀鱼，已是十几年前的事了。独在异乡为异客，恰逢大学里的同学，江畔渔汀，坐景拥席，刀鱼味道极鲜，是我平生尝过的极致，很难想像那修长而多刺的身段竟有如此的天籁之味。世间常有佳肴，多是虚名大于内里，就鱼类而言，无论江河湖海，也是一般无异。但刀鱼却是例外。长江三鲜之中，...

哪些鱼类算江鲜里的?
答：1. 长江刀鱼 刀鱼素有“长江第一鲜”的美誉。普遍认为，清明前的刀鱼最为肥美，口感“腴而不腻、鲜美称绝”。此时，正值农历二三月，刀鱼身上的鱼刺较为细软；过了清明，鱼刺则会变硬。每年春季3、4月，刀鱼沿着长江进入湖泊、支流，或直接在长江干流产卵。这时节的刀鱼，味道最为鲜美，肉质细嫩，...

从年产千吨到日捕一条,8000一斤的长江刀鱼,禁渔后为何还见其身影...
答：在大家都在维持遗憾时，事情发生了转机，在市场上又涌现出了大批长江刀鱼，不少人深信不疑。这些长江刀鱼从何而来？当遇到长江刀鱼时，要多留一个心眼，这些刀鱼有可能是商家投机取巧，甚至是触碰法律而得来的，而有些刀鱼则是海刀鱼，也就是在海中生长的刀鱼。这些刀鱼外形几乎没有任何差别，但是识货的...

刀鱼养殖成功了,为什么刀鱼还这么贵?
答：长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要很贵。长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！一位60多岁的渔民就说，他的小时候，一艘小木船一天下来也能捕获几十斤刀鱼，当时几毛钱一斤都没人买，他们吃不起肉，就把刀鱼当做下饭菜...

长江刀鱼最大多重
答：6.5两。据查中国渔业网，长江里最大的刀鱼是2012年在江苏张家港捕获，重量是6.5两，创下世界记录，并拍卖出5.9万元的天价。刀鲚又称刀鱼是鳀科、鲚属鱼类，主要分布于西北太平洋区，包括日本、韩国、中国黄海、东海等海域。

世界上最大的长江刀鱼
答：据永联村党委副书记吴惠芳介绍，“刀鱼王”公益拍卖会是2012年度张家港长江鲜美食节的重要内容之一，他们想通过“刀鱼王”的评选和拍卖，让人们认清长江刀鱼资源正在日益萎缩的现实，教育人们保护长江生态资源，反对非法捕捞。长江刀鱼生活习性：分布在我国近海的长颌鲚，在生长、发育和育肥期，多生活在水质...

号称长江第一鲜的刀鱼,为何迄今还不能实行人工养殖?
答：在喂养难度上可以说是非常之大，由于以上多种因素的影响，所以刀鱼的人工繁殖一直都是世界性难题。2、刀鱼人工养殖世界性难题被攻克：因为刀鱼号称长江第一鲜，其价格不菲，导致一些人为了经济利益对于刀鱼过度捕捞，为了保护这一鱼种，农业部门已出台了对野生刀鱼捕捞禁令，随着对野生刀鱼的保护，让不少人员...

这是什么鱼?
答：金梭鱼 金梭鱼科，又称魣科，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目的其中一个科。本科鱼类体延长呈圆柱形，如鱼雷。体被小圆鳞，头部较长，吻部尖突，口裂大，上下颔具如鲨鱼般锐利的犬齿，体色银白。背鳍2枚，第二背鳍与臀鳍同形相对，尾鳍深分叉，侧线完全且直。

先生鱼和刀鱼哪个好吃
答：10月的鰤鱼肚子里都有高粱粒大小的鱼籽，这个鱼籽入口嘎嘣作响，吃起来特别的鲜美，而且鰤鱼的鱼肉特别细腻，没有什么小细刺，用来馏鱼片或鱼段都是非常不错的美味。长江刀鱼，素来与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，更有“长江第一鲜”的美誉。长江刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类，因通体呈银...

长江刀鱼最大
答：0.325千克。2012年度世界最大长江刀鱼由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得，创下了世界纪录，长45.3厘米，、重0.325千克，截止到2023年3月8日仍没有被超越。长颌鲚俗称长江刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2到3月份长颌鲚由海入江，并溯江而...