我炒的土豆丝怎么总是发甜呢？一点都没有饭店里醋溜土豆丝上网香味，怎么避免啊？ 炒土豆丝怎么做

土豆丝切丝，泡水；烧锅热水，水开放入土豆丝，当水再开时捞出沥干，坐锅点火，热锅放油，放入葱花，（蒜末，花椒，辣椒）根据个人喜好自选放入，放入土豆丝，盐，醋，（不知道你听谁说的要放酱油，还爆锅，反正我不放，）我家人比较喜欢吃醋，所以一般用2瓷勺醋，大概20ML，如果，你放了蒜末，花椒，辣椒，这点醋正合适，如果没放辣椒，自己就少放点，1勺OK，炒的时候注意火候，从放入土豆丝到出锅都要用大火，因为焯过了，所以很好熟，前提是您的土豆丝够细，如果你这么做了土豆丝还是甜的，那我建议你好好看看你的土豆，有没有冻伤，冻了的土豆会发甜，而且尽量不要食用。土豆没有问题的话就多炒几次，总会好的，没有人生下来就会的，不做的人一辈子也不可能会，你已经很棒了，很羡慕呢，我老婆要是做顿饭我从来不问好吃不，吃的连渣都不剩，祝你们幸福。

你炒的时候不放酱油和花椒在试试 我是一个厨师 没象你这么炒过 我感觉应该是你放花椒和酱油的关系 火候一定要掌握好 锅糊边也容易有你说的这种味道

土豆切丝后要过开水,待变白时捞起过冷水,少油炒后加醋和辣椒就可以了.一定要过水否则淀粉多就会变糊了.

丝要切小，炒之前放在水里浸泡十分钟左右，然后快速沥干水，放多点油炒，不要酱油，少放点味精，不要放鸡精，不要炒太久，趁半生半熟的时候放醋，起锅的时候放点葱花会更香。

土豆丝不要切太粗

可以加水，但是不要把土豆丝炒太熟了。

为啥不酸？醋放得早，挥发啦！临出锅烹入适量的醋，足够了，味儿正好拢进去！

可以参考这个做

望采纳

如何炒土豆丝~

简单几步教您做出好吃的清炒土豆丝

为什么我烧菜总是很甜
答：土豆改刀，无论切丝还是切片，都要放入凉水中泡。稍加一点盐。去掉多余的淀粉，这样炒的时候，既不扒锅，也不会甜，口感也更脆爽。至于米饭，米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。...

如何让马铃薯不甜?
答：土豆中有大量淀粉，吃了产生甜味，炒之前切碎用水充分冲洗会减少淀粉，减少甜味。

土豆丝的香味是什么原因
答：尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。因此，土豆丝的香味是来自里面的淀粉和蛋白质相互作用的结果。2、还有一种可能是土豆丝的厚度。土豆丝并不是切的越细越好，相反切得太细炒出来的土豆丝会成一团，影响香味，因此土豆丝的厚度也影响了香味，再加上用了合适的调味料，香味非常的浓厚。

土豆甜味是好的吗
答：含糖量更高，比一般的“粮用土豆”味道更加香甜、脆嫩，适合炒着吃。甜味有两个原因：1、土豆有一种本身带有甜味，属于品种问题，2、马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜,这个属于储存的问题。但是两者都可以食用。

现在卖的土豆为什么发甜?
答：土豆颜色是白的还是黄的??如果是白的,那就应该是这个原因了```刚找的```在土豆盛产的季节应该没有发甜的现象吧.发甜的土豆一般都是储存至开春时的,这时土豆中的淀粉被转成了糖份,所以会有甜味的.

为何自己炒出来的土豆丝经常是软糯的那种呢?是哪个步骤有问题?
答：不断煸炒，维持菜肴滋养更嫩。亦在家中炒，有些并没有在沸水里焯土豆丝，就立即下锅炒，炒不熟透，兑些水，再次炖炒，这样就非常容易把土豆丝炒软凉面。炒土豆丝倒醋，就可炒脆。洗掉里头的淀粉，一直洗出来水为整洁才行，假如淀粉洗不净，炒下来的土豆丝就会特别容易黏锅并且不焦。

在家炒土豆丝的时候,真的有必要放一些鸡精提味吗?
答：4.炒酸辣土豆丝，最好选黄土豆，质地脆嫩，不木不硬。干辣椒和蒜末香，不可替代。白醋口感清爽，尽量不要用其他醋代替。这三种调料是土豆丝好吃的关键。将土豆丝放入锅中，快速翻炒，然后尽快加入白醋，这样炒出来的土豆丝会更脆。这道菜需要一直炒。刚切完土豆丝就要关火，避免煎过头，土豆丝软了...

如何炒出好吃的土豆丝
答：4、要让炒出的土豆丝口感更脆爽，可以放入适量的醋。放

为什么炒土豆丝 有鱼香的味道 ?
答：1土豆刨丝，葱姜蒜切末；2起油锅，先爆香葱姜蒜末，干辣椒段，放入肉丝煸炒；3加入豆瓣酱，炒出香味，炒出红油；4烹料酒、酱油，加白糖；5放入土豆丝煸炒；（时间长短自己可以掌握，如果喜欢脆的，爆炒，如果喜欢 土豆丝粉点，可以加入点水一起炒，水要逐渐加入，一次加一点，收得差不多再一点...