选择餐饮采购人员有哪些要求？ 采购员要具备什么条件？
2、临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转;二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。
3、电话进货。为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。
4、外出进货。一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购。如较为高档的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本，一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。
当然餐饮业进货的方式，由于具体情况不同还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业适合哪种方式，还要根据企业的档次、规模和实力，酌情决定和实施。不管是那种渠道或者方式，只要最有利于自己就是最好的。
加强餐饮业的经营管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。
一、采购人员的选择
采购人员的选择对于餐厅的成本控制来说极其重要。如有的餐厅有先进的设备、一流的服务和手艺精湛的厨师，但经济效益却总不理想，除客观原因外，重要的一点就是采购人员选择不当，导致采购的原料质差价高，使原材料浪费多，再加上采购人员掳取回扣，这些直接导致原料成本的加大，降低了毛利率。因此，合格的采购员是搞好采购的前提，有关专家认为“一个餐厅的经营是否成功，一看厨师水平，再者就是采购员了。”许多企业的经营失败就是由于采购的成本过高导致的，所以不少餐厅的采购员或采购部主管都是老板亲戚或信得过的密友，道理就在此，曾有专家考究，一个好的采购员可为企业节约5%的成本。因此采购员在餐饮中扮演着极其重要的角色。
1、采购人员应有的职业道德
采购的业务素质再高，如果不具备职业道德素养，也不能成为合格的采购员。他必须具有诚实、精明、实干的品性，一切以集体利益为重，不能以权谋私，不接受礼物和高价采购、不收取回扣。企业在经营中如发现采购员有不良行为，应立即调离岗位。
2、采购人员应具备的业务素质
采购人员虽然不必都是厨师，但至少应知道各类原料的品质特点、产地、性能、应用和一般的加工方法和保存方法，并且会辨别原料的等级，特别是一些高档原料，例如：燕窝是雨燕之窝，透明、毛少者为上品，而污浊、毛多者为下品。
二、制定严格的采购制度
没有一个严格的采购制度，就无法对采购进行有效的控制，还极易导致采购部门与厨房之间产生矛盾，也容易出现舞弊现象，造成成本上升。由于不同企业的规模、经营方式各不相同，其组织结构和管理方法也不尽雷同。大饭店一般都设有采购部，小型酒店设有专职采购员，但有一点要求相同，即岗位应明确，职责应清楚，使采购人员应知道做什么，不该做什么，如何做，有哪些责任。这一系列制度，都应根据自身情况而定。
三、采购的程序
不同的地区，不同宾馆饭店，采购的程序各自存在差异，但一般来说主要包括以下2个步骤：
1、写采购清单。该清单一般由仓库保管人员填写，他们根据货品消耗情况及库存情况，填写需要采购的物品，填写后交有关部门，如采购部或财务部去采购。
2、采购订单。采购部或财务部接到采购清单后，了解市场行情，待采购清单批准后，采购员填写采购清单，当订单获主管部门批准后，即着手实施采购。
四、采购原料的数量管理
采购质量标准在一段时间内可相对稳定，而采购数量应根据客源和库存量的变化不断进行调整。所有原料都会变质，只是有的变质快些，有的变质慢些，餐饮业应该尽可能采取“日常采购法”，当天用的原料当天购买，主要是保证原料的新鲜度和利于资金的周转。
1、易腐性原料的采购数量
易腐性原料是指鲜活货，购进的原料主料应立即使用，用完后再重新购买，可以用以下公式来控制这类原料的采购量：
应采购数量=需使用数量—现库存量。
2、非易腐性原料的采购数量
非易腐性原料不易迅速变质，为减少工作量，在资金宽松的情况下，可较大数量的贮存，这类原料是干制品原料和罐头装原料，多采用“估计定期采购法”，也就是说在经营状况稳定下，估计货物的日消耗量，预计何时用完，及时定期购买补充。
五、采购的质量管理
为做好原料的购进工作和生产出质量稳定的菜品，必须使用质量稳定的原料，这需要制定 “标准采购规格”，其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制定“标准采购规格”，能迫使管理人员根据菜单预先确定各种原料的质量要求，使菜品原料的采购质量得以保证，避免因采购不稳定而引起产品质量下降。该标准也可作为验收的质量标准依据，以便严格控制原料的质量。
标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的，使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定，如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应根据形势而调整，需修改或重新制定。确定标准规格是保证采购产品达到理想质量标准的一项重要措施。
六、采购的价格管理
餐饮原料品种多，采购次数频繁，许多产品市场价格浮动较大，价格很难标准化。为了以最低的价格购得最优质的原料，餐饮管理人员和采购员必须在确定价格前提前调查市场行情，在确定价格时，采购人员应直接与供应商洽谈，取得所需原料的合理报价，或联络多方供货商悄悄报价，实行货比三家，采用最低价位。
综上所述，采购管理是餐饮管理的重要一环，应根据企业的自身情况作出科学、细致的、合理的安排，以便更好的保证企业的经济效益。
餐饮企业对采购人员有何要求~
两点很重要1，熟悉了解烹饪食材了解市场行情2-也是重要的一点要有完善有效的采购制度说白了就是制约采购人员不能钻空子明白吗？这一点很重要很多餐饮店都栽倒在这一点上了很可怕奥！
采购是一门综合性较强的工种，因此对专业技能 要求也非常高，每个行业的采购略有不同，同时采购也在逐步发展，现在的采购行业所采购的物料都是比较透明化的，如果遇到数额较大的情况一般采用招标的方式进行。每个公司、企业都会有自己固定的供应商（发展商、战略性合作伙伴、备用发展供应商、磨合期供应商等等）。现在说说所需要具备的条件：
第一：自律性强、不贪小便宜。作为一个采购员时常要与供应商打交道，如果经不起诱惑可能很快就会被某一供应商给腐蚀，拿与不拿先和自己的职业现状与规划对比，占小便宜只能早早断送自己的前程；
二、有清晰的思路、谈吐得体；
三、较强的成本意识，对于所需物料有大致的BOM构造成本意识；
四、基础的物流知识，清楚了解供应商从发货到自己所指定的仓位周期；
五、财务知识，对于所采购的物料选择什么方式付款、对于不合格品及退还料的付款或扣款如何处置；
六、谈判技巧。
采购，是指企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务作为 企业资源， 以保证企业生产及 经营活动正常开展的一项 企业经营活动。
餐饮店采购部门岗位职责
答：4、票货同行的,在物资入库后,采购员立即核对入库单和发票是否一致(供方名称、单价、总价、税率、数量、规格型号)。 5、款到发货的,要求在货到十天内发票要上交到财务;货到月付的,要求货到二十天内欠票金额不能大于欠款金额;对于不能够及时到的发票,要及时打电话催用户开发票,确保发票的及时到位。 6、收到发票...
餐饮部采购员岗位职责
答：5做好每日所下采购合同的登记工作并按照采购经理的要求跟进订单进度能及时登记和回复给采购经理；6完成上级领导交代的各项事务。餐饮部采购员岗位职责5 1、负责汇总、编制物资材料采购计划,制订和完善物料定额控制和管理办法,并监督实施。2、熟悉主要建筑材料的产品特点和质量要求，掌握采购管理制度和采购管理...
酒店餐饮采购部主管岗位职责
答：●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。酒店餐饮采购部主管岗位职责3 一、食品采购：1、由仓...
大型餐饮企业投标标书怎么写
答：1、XXXXXXXXXX学校设一个师生食堂,共有约1050个餐位，学生餐厅分一、二两层,可同时容纳950人就餐，教师餐厅设在二层，可同时容纳94人就餐。现师生总人数1900人,全校每天中午就餐人数约1400~1600人(需翻桌就餐)，全校住校生人数约40人，早、晚就餐主要以住校生为主。2、人员配备要求：包括面食人员：...
我要面试一个餐饮公司的领班,我要做好哪些准备?
答：再认真听对方讲面试的时间、地点、方式、及要求,边 听边记。然后提出自己想了解的相关问题,准确记下给你打电话的人的名字、电话号码和地址。再次表示感谢,挂机前要说“再见!” 二、面试前的物资准备 人们常言:不打无准备之仗。凡事预则立,不预则废,有充分的准备,方能战无不胜,攻无不克!因此在你去面试之前...
餐饮业的各类岗位职责
答：八、协助管事部主管做好培训工作。督导下属员工遵守酒店的所有规章制度，员工手册。十、控制洗涤过程中的餐具破损。十一、完成管事部主管布置的其他工作。餐饮业的各类岗位职责6 1、了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购...
餐饮服务员岗位职责
答：餐饮服务员岗位职责 篇8 1、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 2、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、负责写好工作日记,做好交接手续。 5、完成餐厅主管临时交办的事项。 6、检查本班人员出勤情景,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,...
酒店餐饮岗位职责
答：酒店餐饮岗位职责4 1、了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况,掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求,熟悉各种物资采购计划。 2、各部门急用的物品要优质采购,要做到按计划采购,认真核实各部的申购计划,根据仓库存货情况,定出采购计划,对定型、常用物资按库存规定及时办理,与仓管员经常沟通,防...
餐饮企业招聘员工须注意
答：比如餐馆有甲、乙两家，其中经营面积、座位以及基本条件都略有相同，甲方经营的是烤鸭、家常菜及火锅，而乙方只经营朝鲜冷面。由于甲方经营的品种多而广泛，肯定需用员工数量要多，超过乙方。而乙方经营品种单一，操作起来也相应简单，所需员工的数量少。另外有些餐馆整日营业，有早点、午餐、晚餐和夜宵。...
餐饮企业招聘员工须注意
答：回答：[摘要]餐饮企业招聘员工要注意什么?员工是企业最大的财富,也是促进企业发展的有力保障。对餐饮企业来说,员工是企业服务质量的招牌。那么,餐饮企业招聘员工要注意什么呢? 餐饮企业招聘员工要注意什么?员工是企业最大的财富,也是促进企业发展的有力保障。对餐饮企业来说,员工是企业服务质量的...
