煮肉时的浮沫，到底应不应该弄掉？ 煮肉产生的浮沫，可以食用吗？为什么要去掉？

其实煮肉时候出现的浮沫是一些肉类的营养物质，但是会影响菜的美观，所以我是推荐弄掉的。

首先我们要知道我们买回来的肉都是带有腥味的，因为买回来的生肉是带血的，所以我们会见到妈妈在厨房做菜的时候，就会先把买回来的肉焯一下水，把肉里面的血给洗干净，所以我们会看到，焯水煮肉的时候会出现这些浮沫，其实焯水后的白色浮沫都是由血水组成的，因此我们需要弄掉，不然煮出来的肉的腥味还是会很重。

浮沫的形成主要是由肉类的油脂和血水组成的，但是如果单从这浮沫的存在来说的话，它可以算得上是一种精华吧，因为本质上是肉的血和细胞液，是一种宝贝。但是如果到了食材方面来说的话，浮沫是肉类腥臭的来源，如果不去除的话会影响菜的口感和美观。

我们在家里面的厨房会看见，有时候妈妈在焯水煮肉的时候，第一次会把那个肉的浮沫弄掉，但是在第二次焯水的时候就不把这些浮沫弄掉，因为说到底这些浮沫的本质还是营养物质，所以在第二次焯水煮肉的时候就会保留下来，因为浮沫里面所含有的蛋白质还是很丰厚的，而且第二次焯水煮肉炖汤的话，用心观察的话，你会发现一点不一样的，第一次的浮沫大多数是那种暗色的，但是到了第二次煮肉炖汤的时候，浮沫就变成了奶白色，而且炖出来的汤非常的白。所以第一次出现的浮沫一定要弄掉，第二次出现奶白色的浮沫的话，如果不是很多的话，可以保留下来，因为真的都是营养物质哦。

如果大家煮肉的话，遇见这些浮沫也没有耐心弄掉的话，我们可以把买回来的肉先用盐水浸泡半小时这样，然后再用水反复的清洗，然后在去煮肉，表面漂浮的浮沫大多数都是骨髓和肉沫了哦，肉的精华都保留了下来。

应该弄掉，感觉不弄掉的话，特别的影响食欲。而且这些浮沫也不能进行加工。

煮肉时的浮沫其实是肉里煮出的血沫。是属于无用物质是要撇掉的。

煮肉时的浮沫当然要清理掉，这是肉里面的血水，而且还有一些杂质，如果不清理掉的话，对身体健康有一定的影响，而且也会影响口感。‘

要弄掉的。浮沫是残存在肉里面血和杂质，是不卫生的。

煮肉时，上面的“浮沫”到底应该怎么处理？~

关键词：健康，养生，肉，粥，浮沫，煮肉煮粥时要分清2种浮沫，做出来的汤鲜香美味，很多人都搞不清楚

这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液形成的。细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫数量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同。纹路清晰的肉，例如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，故煮汤时浮沫少。但纹路复杂，毛细血管丰富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。
为什么血液在加热后会变成浮沫呢？
这就得从血液的成分来分析了。下面我以猪血为例，说明为什么猪血在加热后会形成浮沫。此时，我们需要了解浮沫形成的原理：食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。如下图所示。简单来说，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和搅打蛋清时产生的气泡也是一个道理。
我们都知道猪血中含有丰富的血红蛋白，猪血中的血红蛋白占鲜血的18.9%[1]。血红蛋白是溶解性极好的一种蛋白质，能形成稳定的泡沫。在猪肉汤中，气体是空气或CO2，连续相是猪肉汤。当水沸腾之后，水中溶解的空气会被析出。而当温度升到100℃之后[2]，血红蛋白发生变性，破坏血红蛋白的二三四级结构，随之氢键，二硫键打开，这样就暴露了多肽链。多肽链可以结合汤中的气泡，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。
说了这么多专业术语，其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，故形成泡沫。
大家明白了吗？所以这种浮沫是没有害的，不管血红蛋白变成什么形态，也还是蛋白而已。大家不要被它的外表欺骗了哈。不过，从资深吃货的角度来说：这层浮沫味腥膻，口感不佳，建议除去。
怎么去除这层浮沫呢？
1.将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
2.有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
3.经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！
看到这里，大家是不是对汤的浮沫没那么恐惧了呢！！！关注话食，轻松吃喝。

煮肉时上面的“浮沫”到底是精华还是脏东西,需要撇去吗?
答：这时候的浮沫是猪肉里面的血水和灰尘等杂质，这是脏东西不能吃，要撇去的，在转为小火慢炖以后，就会出来越来越多的白色浮沫，这是可以吃的精华部分，要留下。煮肉的门道很多的，不能随便把肉加水放到炉子上就行了，在煮肉的时候，要用凉水煮开，刚煮开以后，表面就会有一层浮沫，这时候的浮沫...

肉煮熟后会有一层白色的泡沫是把它撇去继续煮,还是重新烧一锅水煮?
答：在这种情况下，还是撇去浮沫继续煮好，因为你煮的肉已经熟了，如果重新换水再煮，会失去很多营养。建议以后猪肉的时候，开锅煮一小会撇去浮沫煮就可以了。再捞出重新换水也行，，最好不要在等肉煮熟之后撇浮沫。

炖肉、煮粥时起的泡沫该不该撇掉?
答：泡茶、泡咖啡、榨果汁、打豆浆、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。有人说这是食材的精华要保留，有人则认为这些泡沫中含有对人体有害的物质，得撇掉，当然，还有人认为没有什么关系，无所谓了。

涮肉、熬粥、煮面,那些浮沫该除还是留?
答：经常做饭的人应该都知道，炖骨头汤或者炖肉的时候，都要先焯水再开始后面炖煮的步骤，一般需要焯水的都是猪牛羊之类的红肉。因为红肉类的里面都会有宰杀动物残留下来的血水和杂质，这些血水在热水中一煮，就会变成浮沫飘在水面上，灰褐色的颜色和很重的肉腥味，这个泡沫必须除去。焯水去泡沫也是肉类去腥的...

炖猪排骨时的浮沫,需不需要去掉, 有毒吗
答：没有毒，浮沫是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，炖排骨要冷水下锅，开始时用急火炖开，将残留的血液和杂质煮出来，把形成的沫撇出来，不过速度一定要快，这个才不会影响口感，然后再用小火慢炖，这样炖出来的汤既干净又味美！

您好,做菜焯水时要撇去浮沫吗?反正要用水冲洗。是否多此一举?
答：原材料焯水时，残留的血沫杂质析出，会漂浮在水面或者吸附在肉类表面上，这时如不及时撇出，等捞出肉类用水清洗，会清洗不掉的，这是因为捞出原材料清洗一般会使用凉水，从高温中盛出的原材料经过凉水洗，血沫杂质变冷会更加牢靠的吸附在原材料的表面，从而冲洗不掉。而撇去浮沫后再冲洗，可以使血沫...

炖肉时上面飘着的东西要不要撇去?
答：不用扔掉，这样炖出来的汤喝起来更香。大厨说其实想分辨清楚也很简单，灰黑色的白沫就是脏脏的血沫，是一定要撇掉扔的，白白的就是含蛋白的很营养，千万不要扔掉这样炖出来的汤很浓很白很香。但是许多人在家里炖肉的时候，总觉得那层白白的沫不好，都会顺手将它撇去，这下大家应该明白了吧！

炖肉的时候有很多白色的沫子,要不要撇掉?
答：浮沫撇完后，还会继续有浮沫出来，白色的，这个就不要撇掉了，因为这个是肉里面的蛋白质。汤味鲜美主要在于溶解出来的蛋白质，越多越鲜；跨炖的肉汤不用撇浮水开的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白质、脂肪、脂肪、残留的血液和其他的一些杂质成分。此时的泡沫，张大夫还是建议您扔掉。而去掉之后，再...

炖肉时浮起来的泡沫要不要撇掉呢
答：其实对肉产生的泡沫要区别对待 ，其中起泡的主要成分是蛋白质 ，但是肉里面的脂肪及其他成分也分产生浮沫 ，尤其是炖肉初期 ，肉里面的残留血管 ，血液的杂质会产生难闻的气味 ，这时候应该撇掉 ，这也是很多人先焯水再炖肉的原因 。可是撇过一次，还会有浮沫 ，这个时候可以不用去除 ，这时候的抚摸...

炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?该不该撇去?很多人做错了
答：炖肉过程中产生的浮沫，初期主要是牛肉中的血水和杂质，需要撇去。随着炖煮的进行，后期浮沫的主要成分变成了肉中的蛋白质，这些泡沫是肉汤的精华，不需要撇去。在炖牛肉时，应冷水下锅，大火煮开，血水会随着水温升高而凝固析出。此时，要用勺子撇出血沫，以确保汤的清澈和牛肉的味道。血沫撇净后，...