酱油烧开了,为什么有浮沫? 酱驴肉的做法

炖肉时，煮出的浮沫要不要撇掉？很多人做错，难怪肉难吃汤不香。说起炖肉时出现的浮沫，只要下厨房的朋友都知道，大多数人不知道怎么处理。有很多上年的人认为，炖肉出现的沫子是肉的精华，撇出去肉就不香了，所以直接将肉洗干净下锅炖，不撇掉浮沫。也有一些朋友认为，这些看起来很脏的浮沫，看起来太脏了，不撇掉的话影响肉的味道，浮沫裹在肉上，炖好之后也很难看。那么到底炖肉时，煮出来的浮沫是什么？要不要撇掉呢？

实际上炖肉时候，煮出的浮沫对人体是无害的，主要成分是肉中的血水遇热形成的，其中大都是蛋白质、脂肪等成分，也可以食用。这些浮沫的确会影响炖肉的味道，有很大的腥膻味。这是一定要撇掉的，可撇掉了这些明显的浮沫之后，还会煮出来沫子，那么这些沫子如何处理呢，总不能一直撇下去吧？下面分享给小伙伴，如何正确处理炖肉时出现的浮沫？一起来看看吧。

第一次浮沫的处理（撇掉）

大家炖肉的时候，一般都会将肉焯水。焯水的时候，冷水下锅，加入姜片和料酒去腥。然后将肉下锅中煮开，这时候会出现较多的浮沫。这里的浮沫必须要撇净，而且焯水之后，还要用温水将肉表面的沫子洗净。这些浮沫非常腥膻，易溶于脂肪，随着水上面的油星一起漂浮，如果撇不干净，做出来的炖肉会发腥不香。

第二次浮沫的处理（保留）

焯水之后，肉要用温水清洗一下，这样就已经很干净了。锅内加入一系列调料之后，放入焯好的肉，你会发现锅中又出现了浮沫。这让很多人很烦恼，还要麻烦撇掉吗？这里没有必要了，撇掉这里的浮沫就做错了。

这时出现的浮沫是肉中的精华，比如蛋白质、脂肪等，颜色比较淡，不会影响炖肉的味道。这里的浮沫不要撇去，撇的话相当于把肉的精华扔掉了。很多人炖肉时候，在这里犯错误，所以炖的肉不香汤也难喝。下次有这习惯的朋友，不妨这样试试看，体会下味道的改变。

——小贴士——

炖肉时候出现的浮沫，2次的处理方式不同。第一次焯水出现的浮沫要撇掉，否则影响炖肉的味道。第二次下锅后的浮沫，比较细小，是肉的精华就不要撇掉了，这样炖肉才好吃。

还有的朋友一次性炖肉，焯水之后不出锅直接炖，那么把开始时候大的浮沫撇掉，撇干净之后，后来出现的细小浮沫也不要撇了，这才是正确的做法。

别小看炖肉出现的浮沫，影响很大呢。喜欢烹饪的朋友知道，厨房里的很多细节都要注意呢，大家平常炖肉时怎么处理浮沫的呢，欢迎在讨论区交流。

因为酱油的主要成分，就是大豆，还有一些添加剂酱油烧开了，以后肯定会有泡沫的。

那是氨基酸的一种反应，酱油的话就是这些东西反应出来的，所以会有一层，这个是很正常的，不要担心，这是正常的反应

因为它是属于豆类的，因此会有浮沫。

酱油烧开了，之所以会有浮沫，是因为酱油里面含有一些悬浮物

有哪些美味的卤味方子？~

北方卤水配方。
做法，1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。

2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水。

3、先把要卤制的原料洗净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即可。
酒香卤味。
做法，1、先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

2、将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒(或其他酒)再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水

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做鱼汤为什么会有沫 鱼汤出现沫的原因
答：1、做鱼汤时候的浮沫可能是因为鱼没有洗干净。2、可以采用下面的方法做鱼汤：当鱼的血水没控干，在鱼背上多划几道口子多冲几遍。整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。鱼片做...

烧咸鸡为什么烧出来都是泡沫?
答：2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中扎成黄色时捞出。剩油留作别用。3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将扎好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡...

高汤烧开后过夜浮沫和油 撇去吗?
答：高汤烧开后过夜浮沫和油撇去吗？我觉不用撇去，都高温烧开了，没有什么事的，油撇去就就没味了不香了，一开始做的时候就应该撇沫了，过夜高汤烧开油不用撇去，你们觉得我说的对不，说说你们的看法，谢谢

如何熬制大骨汤才能白?
答：解答骨头汤熬白的关键 1,冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。2,先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以...

红炒鸡肉块放红烧料后怎么还有为什么还有腥味?
答：4,焯水过程中,去掉浮沫和血水。鸡块煮到五成熟,鸡肉发白,就可以出锅,用冷水冲干净鸡块,涳干水分。 5,起锅,放油,下冰糖,炒出糖色。(注意翻炒,别让糖糊锅) 6,冰糖融化,变黄,倒入鸡块,翻炒。 7,倒入葱 姜 蒜末,煸炒。 8,配料炒出香味后,倒入温水,放入花椒 辣椒 八角。开大火。 9,大火烧开后,加...

如何做出软烂不腻的肘子?
答：一、锅中放入凉水和料酒,放入肘子焯水半小时,期间撇去浮沫,焯好后盛出放入高压锅: 图1 二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子,备用(方便您看,把顺序和放料放在一个图里了): 图2 三、锅中烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好后转小火,放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻...

豆浆在灯光下看到像机器油一样的浮沫,喝了会伤身体吗?我家的是九阳豆浆...
答：那是豆浆机在磨制过程中大豆出的油！放一段时间不管它自己就会结成薄薄一层油皮，就是豆油皮儿。真是机器油，味道相当大，你早就吐出来了！

怎么炖羊肉汤是白色的?
答：1、羊肉、羊骨洗净切块，然后放入锅中加花椒、八角、料酒大火煮开，转中火煮五分钟，再捞出来备用。2、起锅倒油，放姜片爆香，然后放入羊骨翻炒3分钟。3、加入足量的热水，盖上锅盖，大火煮至羊汤变白。4、把煮好的羊骨连汤一起倒入砂锅中，加入适量的绿豆，大火烧开煮5分钟，然后转小火炖30分钟...

如何做出美味的肘子?
答：5、再加入2g-4g盐,生抽和老抽、还有料酒,然后盖盖,大火烧开撇去浮沫,转小火焖煮1个小时,把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时,主要是让肘子更加入味,软烂。 6、准备一个矿泉水瓶子,把瓶口上部分剪掉不要,然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干,用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中,然后用一个和矿泉水瓶子...