吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着，为啥不能喝？

有人将陕西的岐山臊子面、山西的刀削面与兰州牛肉拉面，合称“中华面食三绝”。

作为陕西面食代表之一的臊子面，素有只吃面不喝汤的传统吃法，主要来自上古的“馂余”风俗，其实说成大白话就是“循环吃剩饭”。

在古代吃臊子面的时候，把汤留着是因为要继续倒回锅里加工，给后面的食客煮面吃，当然，发展到如今，只是一种风俗，现在自然不可能这样。

臊子面要面条细长、厚薄均匀、臊子要做得鲜香可口，表面红油浮起，汤味酸辣香气扑鼻，吃起来也非常筋道有嚼劲。

如今的臊子面，主要形成于清朝时期，陕西地区开始吃辣椒，最早的地方志记载出现在清雍正年间，在此之前，辣椒在国内都很少用来食用，早前的臊子面并没有红油。

臊子面在煮的时候要求宽汤，也就是水要比较多，并突出酸辣风味。

关中地区，臊子面是人们婚丧嫁娶、逢年过节必备的食物，几乎遇到点什么事情，臊子面都是首选，即便早上也吃臊子面。

尽管岐山臊子面起源于岐山、扶风，但在西安等关中大城市也非常盛行。

扶风的臊子面被称作“一口香”，其制作非常精致，以漂亮的小碗盛放面条，每份只有一点面条只够一口，汤倒是不少，让人越吃越想吃。

在岐山与扶风等地，待客必有臊子面，这也是衡量当地人待客是否隆重的标准，会不会做臊子面和做得好不好，也是衡量当地媳妇儿的标准。

只吃面不喝汤的习俗

臊子面除了好吃，还有个很出名的传统吃法，那就是只吃面不喝汤。

吃面不喝汤，那面汤倒掉么？当然不是，面汤需要重新倒回锅里继续加工，也就是传统上的所谓“馂汤”习俗。

现代的当地人大多都知道臊子面只吃面不喝汤，但大多不知道这个风俗到底是怎么来的。

传统宴席之上，贵客与老人们在上座就席，表示格外尊重，而他们 不动筷子，其他人就要耐心等待着，贵客与老人们的剩汤，称作“福巴子”，要人们反复受用。

在《礼记》之中，对于馂余习俗有诸多的记载描述。

祭有馂，这是周代祭礼的一个组成部分，用意是让人们不要忘记天地祖宗的恩惠，这种礼仪在数千年岁月中逐渐淡化消失，倒是在关中地区保存了下来。

也许正因为臊子面的吃法起源于周礼，其制作也相当隆重讲究，无论是面条的制作还是臊子的制作，即便是面汤也有诸多的要求，并没那么容易。

当然，也不是古人什么风俗我们都要完全继承。

上古时代吃面不喝汤，是为了让后人们享用长辈贵客的“福巴子”，本意或许是好的，但这的确有点不讲卫生。

现代去陕西吃臊子面，不喝汤可以，喝汤也没人拦你，即便你不喝汤，面汤也不会像古代那样重新倒回汤锅里。

人们已经知道饮食文明与饮食安全卫生的重要，与此同时，保留着臊子面的所有优点。

因为这个汤是留着来泡馍的，如果把汤喝了，就没有办法泡了，其实可以尝试一下泡馍也很好吃的。

据说他们的汤是不用来喝的，为什么不用来喝呢？因为它是会循环利用重新倒回原汤锅，当作老汤来煮，但这也是以前的一种陋习，现在已经经过了改良，没有了以前的这种习惯

因为这个汤是用来泡馍用的，当馍馍放入了汤汁里面，吃起来真的是非常的棒，建议大家试一试。

因为这是陕西的一个“回汤之俗”，一个流传下来的饮食文化，一种风俗，不过现在都在随着时代变化，毕竟这样有点不卫生！

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去陕西吃臊子面,为何不能喝汤,一定要把汤留着?
答：去陕西吃臊子面，之所以要把汤留着，就是为了循环再利用。一般陕西人吃臊子面的时候都是在春节或者是什么重要的节日，红白喜事的时候会集中的一起吃臊子面，一般尊贵的人会做在比较上面，如果这些尊贵的人没有动筷子的话，其他人是不能够在吃饭的。这也是陕西的一种地方文化。之所以说臊子面的汤要循环...

吃陕西臊子面,为什么一定要把汤留着?为什么不能喝?
答：亲门之人，因为可能的血缘关系，将他们都聚拢在一起，大家团结互助。回汤之俗折射的正是这样一种以家为本的团结意识。

吃陕西臊子面,为什么一定要把汤留着,为啥不能喝?
答：在古代吃臊子面的时候，把汤留着是因为要继续倒回锅里加工，给后面的食客煮面吃，当然，发展到如今，只是一种风俗，现在自然不可能这样。臊子面要面条细长、厚薄均匀、臊子要做得鲜香可口，表面红油浮起，汤味酸辣香气扑鼻，吃起来也非常筋道有嚼劲。如今的臊子面，主要形成于清朝时期，陕西地区开始吃辣...

在吃陕西臊子面的时候,为啥很多人会把汤留着?
答：在很多地方，他们都贪吃鸡蛋饼，将鸡蛋饼切成菱形，在煮熟的面条中加入韭菜等，在制造过程中，将少许碱加到面条中，当面条出来时会被咬住，因此它们不粘。很好吃陕西土豆泥的主要口味是酸辣的，因此大多数地区的土豆泥都可以保留这种特性。2.为什么在陕西臊子面的面条，不留汤汁就留汤？许多人发现了一...

吃陕西臊子面,为啥一定要把汤留着而不是直接喝?
答：这个村子的人为了吃饱，来回吃几次是正常的。但是煮面条的速度会加快，没有时间把汤重新煮到味道。所以有肉末面的传统。大家吃完面和食材后，主动把面碗端过来，把汤倒回锅里，然后再把锅煮一遍。所以基本上只有第一波面是干净的，剩下的都是别人留下的面汤。这面汤有多少人流口水说不上来，我们...

吃陕西臊子面为什么不让喝汤,要把汤留着?有什么讲究吗?
答：陕西臊子面主要的口味就是酸辣，所以大部分地区的臊子面都能够保持这样的特色。二、吃陕西臊子面为什么不让喝汤，要把汤留着？很多人发现了一个特别奇怪的现象，就是在陕西吃臊子面的时候，几乎没有人会去喝汤，大家都是把面吃完之后，汤直接就倒掉了，或者重新换一碗汤，有人说，这是不是有什么讲究...

岐山臊子面真的不喝汤吗
答：一般来说，岐山臊子面只吃面不喝汤。因为要把吃剩下的汤重新倒入煮沸的面里；作为老汤煮，所以一方面需要老汤的原因（需要重新倒入面中），另一方面讲究卫生的人也不会喝汤。现在的岐山面经过了改良，已经没有往面里加入剩汤的陋习；所以喝汤是由自己选择的。

臊子面为什么不喝汤?
答：因为把吃剩下的汤重新倒入煮沸的面里;作为老汤煮!所以一方面需要老汤的原因(需要重新倒入面中)另一方面讲究卫生的人也不会喝汤! 现在的岐山面经过了改良!已经没有往面里加入剩汤的陋习;所以喝汤是由你选择的!可以放心的喝汤! 问题二:岐山臊子面起源于3000年前,只吃面,不喝汤,是当地人约定俗成的饮食规矩。

陕西这碗面,只吃面不喝汤,要问为什么呢?
答：实际上，目前在陕西饭店里吃杨凌蘸水面是不需要担心这种情况，除开尤其偏远的店家或不良商家会保存这种传统式，一般饭店都要考虑到食材的环境卫生，直接将洁净的哨子面汤舀给客人吃。这恐怕也是大伙儿吃过的最不想让太正宗的食物了。假如你过的是农村得话，那尽量吃第一波蒸出来的鲜面条吧。假如不得已...

臊子面为什么吃面不喝汤
答：原来，人们通常只宣传说岐山臊子面如何好吃，却极少谈及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。对此，李辛儒说：“吃臊子面宴席的常识性规矩就是只吃面而不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。在这种宴席上，贵宾和老年人们都要在...