做厨师要有扎实的基本功? 做厨师的基本功是什么

如果你立志学厨师，这当然很好。我十五岁之前就开始学这门手艺了，厨师应该是个不错的职业。 当今社会，学厨师有许多途径，如上技工学校，商校，厨师培训班，到酒店当青工、做学徒、跟拜师学，等等都是可行的。选择哪种途径这要根据你自己的条件和你的喜爱而定。至于怎么学，那就不是一两句话能说清楚的。 我的看法是学一个好的厨师； 一是一定要有一些基本的烹饪基础知识；这就是常说的“学问之道先知而后行，饮食亦然”的道理。 二要练一些厨师必须的基本功。没有比较扎实的基本功是做不好厨师的，比如你刀功不好，切的菜有的粗有的细，那你炒出来不光是不好吃，连生熟都江堰市不能保证啊，你说是不是这个理。 三是要有信心，决心，要有一点好的体质。厨师这是个技术活，也是个力气活，没有好的体质，你连锅都端不起，怎么能去翻炒自如呢？ 四是要做有心人，有心最重要的表现在两点，一是能用心去观察别人是怎么做的，有句俗话“会看的看道道，不会目的地的看热闹”，人家这么做，他为什么这么做，都要自己做做地分析、比较找出其中的奥妙。二是用心去总结，别人的，自己的成功的失败的，时间长了你自己的经验也就多了。 五是要不怕吃苦，不怕累，如果你只是想别人都没干，你也不干，那就完了，你想学只能是凡事抢着做，做多了自然就熟练了。 说了这些，下面我将我的个人中心里的一篇拙文中几句话复制给你，让我们与之共勉。 ……“然在我心中深处常蒙胧地觉得，厨者，就分三类；即夫、匠、艺。夫者，伙夫也，只能是照着别人的吩咐去做一件一件的具体的事或者说活，此类，可以是能熟练地去做一件事，但缺灵动，也许一辈子都是如此。匠者，能依葫芦画瓢，或许能画得很像，画得很好。此类人墨守成规，毫无创意，做一生也就是那么几招几式。艺人，能很好地继承前人的经验，吸取其精髓，技术上不断精益求精，对先进的事物技巧能有效地兼收并蓄，善于观察，善于发现，善于研究，并勇于创新，勇于实践，这类人是厨界的精英，是引领厨人前进的尖兵，是烹饪事业旗手。…… 顺祝你心想事成！

采纳哦

烹饪基本功的内容主要包括：
刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。
 刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。 
勺功，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。 
面点是宴席中的一个重要组成部分。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。要做好面点，须熟练掌握面的发制、揉制和擀制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及馅料的选择，面点配料（如鸡蛋、黄油）的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。
 
对一名厨师来说，烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要，但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。

首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了专，象肉菜切什么样的片属、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来

如果在学校跟着老师学习的话不难的，他们会从基础的教你一点点让你进阶学习，而且教学系统也完整。会从练刀功切菜配菜，到作沙拉，主菜配汤一点一点教学。味道也都很棒没有问题的，建议去专业学校学习，我现在就是在校生，有什么问题我们也可以交流一下

是的，学厨师靠的就是基本

一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？~

首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了专，象肉菜切什么样的片属、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来

从基本功开始一步一步地学，例如刀工翻锅，认识各种原料工具等，学完之后再学炒菜，一个阶段学好再进入下个阶段，需要自己亲手练习，厨师是个熟能生巧的过程，必须得有大的实操量，选择一个好的学校就是一个好的开始。然后好好的系统学习下，不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类，正规学校不仅传授厨艺 教导各种菜系的制作方法，磨炼厨师的基本功，平常都是实践教学，还会传授很多饭店管理经验哦 毕业也会推荐就业 还可以提供学历，考证服务。

学厨师的基本功是什么
答：刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，...

学习厨师需要什么基本功?
答：刀功，勺功，颠锅，配料等等

厨师的基本功有哪些?
答：刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，...

学习烹饪的基本功有什么?
答：面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。"活到老，学到老"，学无止境，只要愿意学习烹饪知识，就有新的烹饪知识需要学习。鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏...

做厨师要有扎实的基本功?
答：选择哪种途径这要根据你自己的条件和你的喜爱而定。至于怎么学，那就不是一两句话能说清楚的。 我的看法是学一个好的厨师； 一是一定要有一些基本的烹饪基础知识；这就是常说的“学问之道先知而后行，饮食亦然”的道理。 二要练一些厨师必须的基本功。没有比较扎实的基本功是做不好厨师的，...

学厨师的话需要那些基本功?
答：刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，...

作为一个厨师,需要掌握哪些最基本的技能?
答：一、刀工 刀工的好坏，直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物，刀工没有掌握好，一块大一块小，入味难不说也会导致炒菜难度加大，有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高，所以成都新东方特别注重学生刀工的要求，每一次练习都会有专业的指导，定期还会有阶段性考核来考查学子...

厨师需要哪些基本功
答：厨师需要的基本功包括：刀工、烹调、火候掌握、食材辨识和卫生清洁。刀工。这是厨师的一项基本技术，包括掌握各种刀具的使用方法和各种食材的切割技巧。不同的食材需要不同的切割方式，厨师需要熟练运用刀具，将食材切割成适当的形状和大小，以便进行烹调。烹调。烹调是厨师的核心技能之一，涉及到各种烹饪方法的...

想学厨师,需要有什么基本功吗?
答：刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，...

做厨师要学些什么东西!
答：做厨师要学些什么东西！第一个基础知识：厨师有哪些基本功？一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是 大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定...