为什么煮熟的鸡蛋有的好剥皮，有的不好剥？
新鲜鸡蛋是比较难去皮的，因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满，蛋液的各种成分处于无流失状态，蛋皮与蛋液之间连接层紧紧缠绵着，所以难扒皮，这种情况下在煮或者蒸鸡蛋前，最好先用手拿起鸡蛋晃一晃，然后在煮或者蒸制，蒸制完捞出用冷水激一下，扒皮就会很容易的多，因鸡蛋蒸完或者煮过后，鸡蛋内处于高温状态，经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，这样就是好扒皮的原因。
要想煮出的鸡蛋好剥又完整有2个要点:
1.冷水下锅开始煮，让它慢慢受热熟，这样鸡蛋就不会因为突然受热膨胀而破裂。
2.煮好的鸡蛋迅速放入冷水中，这样就遵循了热胀冷缩原理，鸡蛋肉会与壳分离，从而好剥。
新鲜的鸡蛋因为水分足容易使蛋白和蛋模连接，所以不好剥，过段时间的鸡蛋因为水分略微蒸发了，所以好剥了。煮熟的鸡蛋从锅里捞出来立刻放在凉水里冷却一会儿就会挺好剥的。小常识问题，很好解决的！
这个是常识问题吧？
你直接煮开，然后自然放冷，基本上很难剥的。
你煮开了，捞出来，迅速放入冷水里，再就很好剥了，
过于新鲜的鸡蛋和放置时间长的鸡蛋都不好剥皮，可能有人会问什么是过于新鲜的鸡蛋，我来告诉你，就是鸡蛋刚下的前几天，其实不好剥皮的处理方法也很简单，只需要把刚煮好的鸡蛋趁热用凉水冲一下，再剥皮就容易多了。至于不新鲜的最好就不要吃了，毕竟 健康 最重要。
煮熟了吗？鸡蛋本身新鲜吗？
要想鸡蛋好剥，首先煮熟时捞出就放到冷水里泡上五分钟，这样蛋壳就自然分离了，这是什么原因呢？那就是热涨冷缩的原理了。
煮鸡蛋趁热放到凉水中一会就好去皮，去皮时，先轻轻克被一小点，顺着这个点把鸡蛋就地滚一圈，很容易去皮，力度适中，不要太用力滚，即可
新鲜鸡蛋怎么做都护皮 夏季需要3到5天 冬季需要一周 怎么煮都好剥皮
煮的时候在锅里放点盐就好剥了
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为什么煮熟的鸡蛋有的好剥皮,有的不好剥?
答：越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不...
为什么鸡蛋煮好后,有的壳很容易剥下来,有的却很难剥?
答：有的鸡蛋容易剥，是因为鸡蛋煮的时间够长，那个鸡蛋壳里面的那层膜粘到蛋壳壁上去了，只要敲碎蛋壳，蛋壳和膜一起剥。很容易就能剥下来。有的鸡蛋煮的时间不够长，那层膜粘不到蛋壳上面，就很难剥。尽管你把蛋壳都揉碎了，但是只能一点点在鸡蛋上面抠，剥出来的鸡蛋也会破。除了上面说到的那个原因...
煮熟的鸡蛋不好拨皮是怎么回事?
答：煮熟的鸡蛋不好剥皮是说明鸡蛋是很新鲜的鸡蛋，放上几天在煮的时候就好剥了。剥皮不好剥可以放冷水中冰几分钟就好了。煮鸡蛋好剥皮的方法：1.掌握煮鸡蛋的时间，通常约5分钟，使煮熟的鸡蛋是软的，味道好。不要煮太久，否则鸡蛋会有奇怪的味道，而且不好吃。2.鸡蛋煮熟后,应立即放入冷水降温,否则剩...
煮鸡蛋为什么有的容易剥皮,有的很难剥?
答：其实，早在1959年，国外研究人员曾在一篇文章中就得出这样的结论，当蛋清PH值小于8.7时，煮熟的鸡蛋将会难剥，PH值高于8.7时，则容易剥壳；文章还指出，如果新鲜的鸡蛋经过人工处理，比如把新鸡蛋在氨水中进行蒸煮数分钟，使其PH值迅速升高超过8.7，则煮熟的鸡蛋同样容易剥壳，这充分说明了剥蛋壳容易...
煮鸡蛋为什么有的容易剥皮,有的很难剥?
答：1959年的研究表明，当蛋清的pH值小于8.7时，煮熟的鸡蛋剥皮困难；当pH值高于8.7时，剥皮则较为容易。此外，如果新鲜鸡蛋经过人工处理，如在氨水中蒸煮，pH值迅速升高，煮熟后的鸡蛋同样容易剥皮。这进一步证实了剥皮难易程度与蛋清pH值的关系。4. 鸡蛋中蛋清占壳体积的比例也会影响剥皮难易程度。随着...
早餐买的煮鸡蛋,为什么有些皮好剥,有些却很难剥,把蛋白剥得支离破碎...
答：新蛋剥皮往往不好剥，如果是不新鲜的会很容易剥下来。这也是检验鸡蛋新的和陈的的一个办法，如果新买来的鸡蛋不容易剥皮，可以在刚煮好时候，马上从开水里捞出来用凉水浸泡，就比较容易剥皮了
为什么有的鸡蛋好剥皮,有的不好剥皮。
答：亲亲，煮鸡蛋不好剥皮有以下原因：蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”。1、二氧化碳高：鸡蛋之所以会出现粘壳的情况，可能是因为新鲜的鸡蛋中的二氧化碳含量很高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋就会很容易粘在壳上，且不同意剥离。2、水分充足：另外鸡蛋越新鲜、水分越充足时，煮熟后蛋白和...
为什么新鲜的蛋煮熟好拨,不新鲜煮熟拨起来容易碎
答：白水煮的鸡蛋，越新鲜越好剥。若是存放的鸡蛋时间长了，里面的蛋液（保护蛋黄的蛋清，即蛋白质）变质，水分蒸发（蛋壳有很小的气孔），黏液渗透于蛋衣上，这样蛋衣就黏在了蛋壳上了，所以，蛋壳蛋衣蛋白粘在一起了，肯定不好剥了。浓稠黏壳的鸡蛋一般是存放有一月以上，要是气温高的地方就开始黏壳...
为什么煮熟的鸡蛋有的好剥皮,有的不好剥?
答：经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，这样就是好扒皮的原因。要想煮出的鸡蛋好剥又完整有2个要点:1.冷水下锅开始煮，让它慢慢受热熟，这样鸡蛋就不会因为突然受热膨胀而破裂。2.煮好的鸡蛋迅速放入冷水中，这样就遵循了热胀冷缩原理，鸡蛋肉...
煮鸡蛋为什么有的容易剥皮,有的很难剥?
答：鸡蛋不好剥皮是因为煮鸡蛋要先在锅中放一点盐，这样鸡蛋煮出来皮自然而然皮就剥掉了。还有个原因是时间没有煮够，打他方一般鸡蛋最少要煮八到十分钟，如果你过早五六分钟从锅中拿出来皮恳定是不好剥掉的呀！这是我多年的经验。
