正宗扣肉的汁水怎么调 怎么做扣肉的汁
每一个地区的人们在制作扣肉的时候都会选择不同的做法，在四川等南方地区制作扣肉之时就会加入梅干菜，这样可以有效解除扣肉的腻歪感。而在北方地区也有地方在做扣肉的时候会加入芋头，芋头也可以让扣肉解腻。除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不错，那么扣肉汁又应该如何做?

原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
小贴士：1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下;(烤的时候要注意安全)
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料：
精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用;
2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止;
4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特点：
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
腐乳里面有很浓的酒香味，要是你做出来的扣肉不肥、和不油腻的话，很有扣肉味，那就让人吃起来很享受，真的可以说是称得上美食。我们今天要做的是腐乳汁扣肉，想要腐乳汁扣肉做的好吃，那调着很好的腐乳扣的汁一定是少不了的，扣肉汁调着不好，扣肉也吃起来味道怪怪的，还要肉质鲜美，不肥腻，不油，做到这三种好就可以了。除了腐乳里面的汤汁，我们还要再加以生抽酱油，蚝油，冰糖等一系列调料进去，这样做出的扣肉汤汁味道加倍浓烈，可以让人吃起来翻倍翻倍的味。接下来我们来说一下制作腐乳汁扣肉的详细做法，喜欢的可以看一下，等到有时间也可以试一下。
腐乳汁扣肉做法材料：猪肉的五花肉、腐乳适量、食用油适量、老抽豉油适量、生抽酱油适量、冰糖适量、蚝油适量、红花掓适量、八角适量、香叶适量、食盐适量、淀粉适量、第一步、在市场买来的五花肉一定是要肥瘦相连的，还要带皮，把五花肉切成一大块一大块。起锅倒入冷水，把五花肉放入锅，开大火烧开再煮十多二十分钟，拿支筷子在锅里面的五花肉扎一下，看能扎透，要是透的话就是熟了，如果不透就是没熟，要煮多一下，煮到熟为止。煮熟的五花肉拿支漏勺捞起来放到铁盆。第二步、用细一点筷子在五花肉扎多一些小孔，然后用老抽豉油涂刷，让老抽豉油渗入五花肉里面，起锅倒入适量的食用油放入渗入好的五花肉开小火煎到两面金黄色。
第三步、把煎好的五花肉铲起来放到大碗，用刀切成一片一片薄薄的，把五花肉放回大碗，往大碗加入适量的腐乳汁、还有加入蚝油适量、生抽酱油适量、食盐适量、冰糖适量、用手抓一下让每一块五花肉都腌渗入进去入味。入味后再放入红花椒适量、香叶几片、八角几个、放到锅里蒸50分钟。第四步、蒸好的五花肉整碗拿了出来，把五花肉里面的汤汁倒入另外一个碗上，取出一个盘子盖在五花肉大碗上面倒扣过来盘子，有筷子夹摆好。第五步、也是最后一步，刚刚在五花肉倒出来汤汁，加入一点点的水淀粉勾芡，大火收汁往前淋到五花肉上就可以享用了。真的太好吃了。
扣肉是一道常见的家常菜，扣肉的“扣”是指肉蒸熟后倒扣于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名，川菜中也有近似的做法，称为咸烧白。咸烧白是川菜中的宴席菜之一，川菜中虽也有公馆菜一类的高档宴席菜，但更多的更常见的还是三蒸九扣之类的田席菜。在四川特别是农村，但凡是婚丧嫁娶之类的红白喜事，一定是席开几十桌，名曰吃“九斗碗”，其实就是坝坝宴、流水席。这种几十桌的宴席，炒菜肯定不现实，所以蒸炸炖一类的菜才是正选。所谓的三蒸九扣，三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸，粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉就是旱蒸的代表菜式。很奇怪的是，在其他地区都叫扣肉，而在四川则是很独特的名字——咸烧白。有种说法是因为以前做席都是杀一头猪，每块肉都派有用场，做咸烧白、夹沙肉的都是肥多瘦少的硬五花，所谓白即是指肥肉，烧白即烧的白肉的意思。确实，以前的咸烧白都是用硬五花，现在讲究健康养生，都改用肥瘦各半的中五花了，甚至还有用下五花的。健康是很重要，不过美食却每每与健康做对，而我宁愿选择少吃两片也要用肥一点的硬五花，原因无他，只“滋润”二字。
主料3人份
五花肉250克
芽菜80克
辅料
菜籽油20毫升
酱油10毫升
豆豉10粒
花椒10粒
泡红椒1根
步骤1扣肉的做法大全
泡红辣椒去籽切马耳朵节子
步骤2扣肉的做法图解
五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油
步骤3扣肉的家常做法
热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊
步骤4扣肉的简单做法
泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片
步骤5扣肉怎么吃
将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜
步骤6扣肉怎么做
用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成
成品图
烹饪技巧
碎米芽菜比较咸，可以不加盐。如果用金牌宜宾芽菜，味道更好
给猪皮抹红酱油的目的是上色，除了红酱油也可以用甜面酱、糖色、红糖、酱油等等
一定要用旺火，中小火蒸出来，油脂没有逼出来，吃起来会腻
怎么做扣肉的浇汁？~
主料：五花肉450克、芋头一个
辅料：蚝油三勺、生抽两勺、料酒两勺、淀粉少许、香葱几根
步骤：
1、新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分
2、锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄
3、捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片
4、将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里
5、芋头片放在上面
6、拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀，
7、均匀淋在芋头上
8、胡萝卜、豆腐切丁、葱切花备用
9、砂锅放入半锅水，将胡萝卜丁放进去
10、蒸笼放在上面，大火蒸制十分钟左右，用筷子检查下，芋头能轻松撮进去即可将蒸锅端开，
11、将豆腐丁倒进去
12、烧开后淋入淀粉水
13、撒入盐和葱花即可
14、蒸鱼芋头的汤汁倒在小碗里
15、将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮
16、蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里
17、把芡汁均匀地淋在扣肉上
梅菜扣肉这样做肥而不腻入口即化
扣肉汁是怎样做的?
答：4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉...
扣肉汁调制方法
答：1、食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。2、把五花肉洗干净，把猪皮放锅底烙制金黄，用温水浸泡，再刮洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜泡...
扣肉汁怎么熬制?
答：用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用，把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗，调上料汁，放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里，...
扣肉汁怎么调制?
答：用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝 取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜 ...
五香扣肉的料汁配方 如何做五香扣肉的料汁
答：1、带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯。2、将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。3、用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。4、将所有...
扣肉的调料怎么做好吃 扣肉的调料怎么做
答：1、扣肉的配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，...
扣肉酱汁怎样调制
答：2、五花肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅煮熟，这样做出来的扣肉味道鲜美，用牙签把五花肉扎一些小孔，再用老抽摸均匀，这样会更入味，上色更均匀。总结：通过以上的分析，我们知道了，扣肉的酱汁要怎么调，这个是没有固定...
扣肉的酱汁要怎么调?
答：下面给大家详细讲述。【扣肉炸制】【扣肉酱汁的调配】【所需材料】：扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、盐、老抽少许上色、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜。>>>【制作步骤】
扣肉的酱汁要怎么调?扣肉的肉该如何选择?
答：喜爱肉绵点的就时间长点；取下蒸熟的碗，放至不发烫完用手端着碗，轻轻地蓖出料汁，另杯装起，装上的料汁加一小匙木薯淀粉，调为欠汁；用菜盘遮住碗，两手一瞬间翻面，摘掉碗既成“作扣肉”样子；烧凉锅，放一点...
正宗广西扣肉酱汁怎么做?
答：3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。5、煮好的五花肉在表皮涂...
