做蛋糕对面粉的选择有什么要求？应该选择什么样的面粉？

面粉大致分为五类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕粉的是软面粉，即低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软白小麦磨成的，它的特点是蛋白质含量低，一般为7-9％，湿面筋不低于22％。

蛋糕专用粉，它是一种经过氯气处理的面粉，这种面粉颜色洁白，面筋含量低，吸水量很大，它使产品的保留率很高，是专门用来制作蛋糕的。用于制作蛋糕的面粉是低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又称蛋糕粉，在日语中称为薄粉。低筋面粉是指一种含水量为13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉。低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干、小糕点、面点等。

如果你家里实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕，那么你可以选择用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例作为面粉的原料，当然后面如果你想降低面筋，那么增加一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果你家里只有高筋面粉，那么就需要用高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合。这两种面粉的原理是降低非低筋面粉的蛋白质含量，人为制造低筋面粉，因为面粉和面筋的区别主要是蛋白质含量的区别。面粉按蛋白质含量的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和面筋粉，每种面粉的蛋白质含量不同，所以用途也不同。市场上随处可见的无筋面粉通常是通用面粉，可以用来制作我们经常吃的面食，如面条和饺子。

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面粉中需要有一定的淀粉比例，要经过专门的加工，还要保证面粉的弹性，注意面粉的筋道程度，选择优质的面粉，这些都是对面粉的要求。可以选择低筋面粉，高筋面粉，全麦面粉，专用的面粉，或者是筋道的面粉，这样才可以制作出好吃的蛋糕。

一定要选择低筋面粉，也可以选择蛋糕粉，如果家里没有这两种面粉的话，可以将玉米淀粉和中筋面粉搅拌在一起，玉米淀粉和普通面粉的比例是1:4。千万不要选择过期的。因为低筋面粉制作出来的蛋糕很蓬松。

注意面粉的含量，选择劲道的面粉，注意面粉的比例，要选择经过氯气处理的面粉，注意面粉原材料制作。必须要选择高筋面粉，低筋面粉，或者是全麦面粉，选择蛋糕专用的面粉，或者是选择中筋面粉。

蛋糕选择的是低筋面粉，面粉需要比较细腻，可以在里面加入一些其他的辅料，例如鸡蛋糖，这样才可以更好的制作，可以选择蛋糕专用粉，选择蛋白质含量为8%左右的面粉。

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做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别?
答：关于低筋面粉：1、面粉的筋度由面粉中的蛋白质含量决定。2、低筋面 /粉蛋白质含量在8%，因其筋度低，常用来制作蛋糕、 饼干、塔派等。关于中筋面粉：1、一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。2、(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,...

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别?做蛋糕用哪种?
答：2、颜色不同：高筋面粉色泽比较暗；中筋面粉色泽比较乳白；低筋面粉色泽比较白。3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥饼这些面食中。分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高...

做蛋糕为什么要用低筋和高筋面呢?
答：低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋...

黄白蛋糕在食材选择上有什么要求?
答：鸡蛋：鸡蛋是制作黄白蛋糕的主要原料之一，它的选择对蛋糕的口感和颜色有很大影响。新鲜的鸡蛋蛋白质含量高，蛋黄饱满，可以使蛋糕更加松软、细腻。此外，蛋黄中的卵磷脂和胆固醇也有助于提高蛋糕的营养价值。面粉：面粉是蛋糕的基本骨架，选择合适的面粉对蛋糕的口感和形状至关重要。一般来说，低筋面粉是...

做蛋糕用的普通面粉、低筋、高筋面粉泡打粉各有什么用途?要详细答案
答：做蛋糕的面粉可以选择低筋粉，或者市面上常见的特一粉、标准粉。但是不可以用高筋粉，面筋过高，打的过程中，不易打散，蛋糕就会发硬起劲。加入泡打粉的作用是有助于蛋糕烘焙中，更好的启发蓬松，另外就是可以适当蛋糕糊中所含酸性

制作蛋糕和饼干一定要低筋吗?为什么呢?
答：这取决于他们特性和主要用途的不一样，高筋面粉较为有活力和劲道，一般用于制作面包和卡仕达酱小点心;而低筋面粉则蛋白质含量低，麸质也非常少，一般用于制作蛋糕、蛋挞皮、曲奇饼干等口味膨松的物品。却也并非说制作蛋糕就一定应用低筋粉，这还要看着你做的是什么蛋糕。例如海绵蛋糕、酸奶蛋糕之类，以...

自己在家做烤蛋糕,怎样和面做出来的蛋糕才好?
答：所以油温控制很重要，如何辨别可以按照下面热油的图片。，而做蛋糕选用的一定要用低筋面粉更好。因为低筋面粉的筋性比较弱，颜色洁白，蛋白质含量低，在加工之后会有蓬松的效果。那会稍微贵一点。而高精面粉，又是来做什么的呢？它是用来做面包的，因为它是面粉中蛋白质含量最高，只有蛋白质含量超过11...

烤蛋糕要注意什么问题?
答：一水二面三酵母，四糖五温六火炉，七哄八考九分熟。给你一些资料：1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要...

...制作面包以及蛋糕所使用的面粉种类和特性有什么不同?
答：制作面包用高筋粉，主要是面粉经过搅拌后面筋力增强，使制作的面包有嚼劲，而蛋糕是用低筋粉，面粉的筋力很低，