为什么明火炒菜比电磁炉好吃？ 为什么明火炒菜好吃但很多人还是要用电磁炉？

炒菜，长期以来都是使用炉灶或者燃气灶。……后来出现了电磁炉之类的厨具，炒菜有了新的工具。

但是，在日常炒菜过程中，我们会发现使用电磁炉炒菜不如使用炉灶炒菜那么好吃。

这其中的原因，有以下几个方面：

1，炉灶的温度更高。

炒菜的关键，就是用高温将食物炒熟。

炉灶炒菜，可以获得更高的温度，于是可以用很短的时间将菜炒熟，且不会影响食材本身的性质。……这样炒出来的菜就会更好吃。

而电磁炉所能提供的温度有限，炒菜时的效果就比较有限了。

2，炉灶加热更均匀。

炉灶炒菜，可以将整个大勺都用高温包裹起来，形成一个均匀受热的状态，这样更有利于把食材均匀地炒熟，并且保持住食材所含有的水分，让菜肴更加美味。

而电磁炉只是让锅底受热，锅边部位还是凉的，这样的状态，无法给食材均匀加热，炒出来的菜味道就会不佳。

3，炉灶可以形成“锅气”。

炒菜的过程，是在炉火的包裹之下，在大勺当中形成一个高温状态下的烹调环境，食材和调味料有机结合，最终形成美味的菜肴。

这个过程，也被称之为“锅气”。

用炉灶炒菜，就可以形成“锅气”。所以菜肴更美味。

而使用电磁炉炒菜时，因为只有锅底受热，且温度不够高，所以难以形成“锅气”，炒出来的菜在味道上就要稍逊一筹了。

以上就是炉灶炒菜比用电磁炉炒菜更好吃的原因。……倒是，使用电磁炉炒菜更方便，而且油烟相对比较少，所以很多人也喜欢用电磁炉炒菜。

炒菜时选择明火烹饪，菜品受热均匀，不管色泽还是味道，都比电磁炉要强。能达到旺火爆炒，中火清炒的要求，炒出来的菜，颜色好看，味道也好，方便快捷，省时省力，像勾芡类的菜品，完全不会黏糊糊的，入口滑爽。
电磁炉加热不均匀。对于绝大多数人使用的平板电磁炉来说，经常锅底部分已经糊锅了，周边还完好如初；电磁炉温度难控，火力赶不上燃气。
食物中的还原糖，碳水化合物与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质：类黑精。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间产物，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

明火做饭更容易产生爆炒的香味，电磁炉是电磁加热，市场上的产品质量，有好也有差，本就受热不均匀，增热还需等待，并伴有嗡嗡的噪声，这样炒的菜，味道并不好吃，用来炖菜还凑合，正确的做法，应当是煤气或者天然气炒，后者普及的更多，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。
明火炒菜时会发生复杂且在烹饪中极为重要的美拉德反应。
美拉德反应代指食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质：类黑精。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间产物，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

中餐美食讲究博大精深，煎炒烹炸，焖溜熬炖，做法多种多样，因为每个人的生活不同，所采用的烹饪方式，也大不相同，常见有天然气、电磁炉、压力锅等，甚至有的朋友，还艰苦到用电饭锅炒菜，也就勉强能吃，菜品想要好吃，火候温度要讲究，今天聊一聊怎样才能把菜烧得更好吃。中餐和西餐各有特点，西餐讲究煎、炸为主，火力受热没有讲究，而中餐讲究爆炒、清炒、软炒等，火力是关键点，如果用电磁炉完全达不到效果，就算你放再多的调料，菜品的味道也一般。
而且电磁炉是电磁加热，市场上的产品质量，有好也有差，本就受热不均匀，增热还需等待，并伴有嗡嗡的噪声，这样炒的菜，味道并不好吃，用来炖菜还凑合，正确的做法，应当是煤气或者天然气炒，后者普及的更多，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。电磁炉的优点，非常适合老年人操作，安全系数高、方便携带，缺点就是受热不均匀，调节火力时，还需时间等待，有时炒菜时，需要爆火快炒，而电磁炉根本达不到，做两单三道菜，没个半天功夫，还真搞不定，可以炖菜或者涮火锅，另外电磁炉还有漏电的风险。建议大家在炒菜时，尽量选择明火烹饪，菜品受热均匀，不管色泽还是味道，都比电磁炉要强，很多人对这块不懂，认为差不多少，怪不得炒的菜，要么半生不熟，要么直接糊了。

明火的温度更高，炒菜更好吃。 燃气灶中红外线的燃烧充分，温度会更高，也会相对干净一些。电磁炉当然没有烟是最干净了。

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我总觉得电磁炉没有煤气炒菜好?
答：电磁炉确实没有煤气炒菜好！电磁炉是对锅，进行了局部加热！而煤气则是对锅，整个受热面积进行加热的！受热均匀了，炒出来菜的味道就是不一样！

用电磁炉炒菜和用燃气炒菜,结果究竟有没有差别?燃气炒菜会更香吗?
答：由于煤气炉和电磁炉是常用的电器，它们给生活带来了方便。用电磁炉炒菜和用燃气炒菜，结果究竟有没有差别？燃气炒菜会更香吗？我们一起来讨论一下吧。首先，两者之间的加热原理是完全不同的。电磁炉通过磁力线在锅底产生热量，因此锅底作为加热元件，将比其他部件加热得更热。当使用电磁炉炒蔬菜时，你需要...

用电磁炉炒菜和用火炒菜,结果究竟有没有差别?
答：电磁炉和火炉不同，因为他们使用不同的加热原理，会对炒菜产生一些不同。首先，电磁炉的加热源是电磁波，能够快速加热平底锅底部。这可以让食材迅速受热，短时间内精确调节热度，炒菜速度比火炉要快，热度也更集中。在高压锅和汤类烹饪中，电磁炉显示出更好的效果。另一方面，火炉则是通过燃烧煤气或木炭...

用电磁炉炒菜和用天然气炒菜,哪个做出来的味道更好?
答：电磁炉只会加热铁锅，所以电磁炉炒菜其实菜是被热的铁锅煎熟、烫熟，这区别很大。如果用明火，热会传递到所有菜上面，很多食物是烧熟的。这样食物加热也快很多煤气做饭受热均匀，电磁炉锅底和周边温差较大。理论上煤气比电磁炉做饭要好吃些。煤气灶比电磁炉做的好吃，柴油灶比煤气灶做的好吃，柴火灶比...

做菜用煤气和用电哪个划算
答：煤气还是最适合做饭的，而且煤气做出来的饭更香、更好吃。三、燃气更有效率。与电磁炉相比，煤气灶确实有更高的燃烧效率，而且煤气是清洁能源，不会产生有害气体，电磁炉虽然使用电，但是发电也是会使用煤的。这就间接的造成了污染，所以还是推荐大家使用煤气做饭。你觉得电磁炉做饭有啥好处？

电磁锅炒菜好吃还是煤气炒得好吃.还是柴火炒的好吃呢?
答：我也是用电磁炉的 一点也不好吃，只是很快，我烧的红烧肉总是焦的！还有很多很多菜都做的不理想，但是我的手艺应该还可以的，所以还是柴火作反最香，怀念老家我妈用柴火做的米饭`好香啊~还有锅巴特别香米汤特别纯！想着又不想回家了！嘿嘿~

电磁炉炒菜好吃还是燃气炉炒菜好吃?
答：这个时候火力就是关键，点用电磁炉是不能够达到这样的效果，就算放了一些调味料，菜品的味道也会感觉到是一般。人们用电磁炉加热的时候，可以发现无论是市场上品质比较好的电磁炉也会出现摄入不均匀的状况，惊愕还需要一段时间的等待，还会有一些噪声，通过这样的方式炒菜味道并不好，做一些炖菜味道还凑合...

为什么大火高温炒菜好吃?
答：一、花费时间不同 1、大火：大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高。2、小火：小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短，速度慢，效率低。二、食用油耗不同 1、大火：大火的火量要求大，所需的食用油用量较多，食用油耗要比小火大。2、小火：小火的火量要求小，所需的...

为什么电磁炉炒菜不如煤气灶炒菜好?
答：你这个煤气灶的话，往往是随时可以调节火力大小的，而电磁炉就比较难调解啦。一会儿火力太大的话，要想调小很难调小火力太小的时候，要想马上调到也很难的。也就是说这个火候不太好把握。所以炒菜的话，最好还是用煤气灶比较好一些。他的火也是贴的锅面的。嗯，电磁炉往往都是集中在底板上中心。

用电炒锅炒菜好还是电磁炉好?
答：电炒锅不存在以上问题。 四、故障率问题， 电磁炉基本是靠间歇工作来实现的,即瞬间加热功率都是满功率,这就使其加热比较粗糙。只能使用铁质或不锈钢器具,其他的金属就不能用。虽然可以使用一个导热盘,但导热不好的话很容易引起机器的温度保护,故障率偏高。 五、炒菜的便捷性， 电磁炉的炊具是利用铁磁...