如何煮一道简单美味的汤?

苦瓜排骨汤常见于炎炎夏季寻常百姓的餐桌之上，老幼皆宜的佳肴。可以说这是一道家常菜，所以每家的做法都会有些区别，今天我要分享的是广东比较常见的做法，下面一起来看看吧。

苦瓜排骨黄豆汤的做法：

【主材料】：2根排骨(600克)、1个苦瓜（473克）、黄豆100克。

【辅助料】：2个蜜枣、1小块陈皮、1块生姜、3根小葱。

【调味料】：花雕酒、料酒、食用盐。

【准备工作】：

1、排骨剁成自己喜欢的长度，长一点，短一点都无所谓，做这个汤也可以用猪颈骨、猪扇骨、猪大骨、猪尾骨来做。在购买排骨的时候可以叫摊主按照你的要求剁好，这样自己就省事多了。把排骨先清洗一下，把表面的血水和杂质（比如有的还会黏附猪毛在上面之类的杂质）清洗干净后控水备用。

2、苦瓜清洗干净后头尾各切去一些，然后切成3厘米左右的小段，切好后用小刀把中间白色的瓜瓤给挖去，苦瓜主要的苦味就是来自这白色的瓜瓤，挖得越干净，再用小刀刮干净些，苦味就会越小。如果不喜欢这种形状的话也可以切成大片，只要自己喜欢什么样的就切成什么样。

3、赶时间的话黄豆用多一些的开水加盖泡上半个小时，如果时间充足的话就用冷水浸泡3个小时左右即可。

4、蜜枣清洗一下，生姜切成姜片，陈皮要先浸泡一下，然后清洗干净后再用刀把陈皮的白囊刮去，这样可以减少陈皮的苦味。

5、把生姜切片时的边角料另外放开，小葱打成葱结，这2样用来排骨焯水时用的。

6、砂锅中加入2500克清水，把蜜枣（蜜枣可以减少苦瓜的苦味）、陈皮和姜片加入砂锅中，这个水量大概够4-5个人的量，然后大火烧开备用。

【具体做法】：

1、起锅多加些清水，排骨冷水下锅开始焯水，如果是热水下锅的话，排骨中的血水就会被闷在里面出不来，这样炖出来的排骨汤就不清了。

2、锅中还要加入准备好的姜片和葱结，还有少量的料酒去腥，大火把水烧开后再煮3分钟左右。在锅中的水沸腾时，血沫也就开始会出现，我们及时把这些浮沫给撇干净，这样浮沫就更不会黏附在排骨的上面，我们在清洗排骨的时候也就不会那么麻烦了。

3、排骨焯好水后捞出，然后用热水冲洗一下，把排骨表面的浮沫和杂质给冲洗干净，这样煲出来的汤才清澈不会混浊。

4、把清洗好的排骨倒入砂锅中，再加入20克花雕酒进去，如果没有花雕酒，用料酒的话就算了。用大火再次把水烧开后改小火加盖煲1个小时。把排骨的味道先煲出来。中途开盖看一下，可能还会有少量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。

5、在排骨煲够1个小时之后我们要把苦瓜和黄豆进行焯水，焯水的目的就是苦瓜去苦涩味，黄豆去豆腥味，如果黄豆是用开水来浸泡的，那么就没必要焯水。锅中的水沸腾后把苦瓜和黄豆一起倒入锅内，很多人做苦瓜排骨汤的时候都会直接省略这一步，但是煲出来的汤的品质很多时候就体现在每个细节之中。

6、苦瓜和黄豆下锅后的焯水时间不宜太久，等锅中的水再次沸腾后煮1分钟左右就可以捞出倒入砂锅之中。然后改大火烧开，烧开后加盖改最小火煲40分钟。

7、40分钟后开盖，先用勺子把表面的油撇掉，这样的汤就很清爽，喝起来一点都不会有油腻感。

8、把表面的浮油撇干净后就加入8克食用盐调味，盐味可以根据自己的口感进行适当地增减，加好盐后再搅拌几下，把盐味搅拌均匀。这样一道清火的靓汤就做好了。

小技巧：

1、如果能买到新鲜的鸡爪也可以加5个鸡爪进去，鸡爪剁掉脚趾甲后清洗干净，然后和排骨一起下锅。如果没有新鲜的只有冰鲜的那就算了。

2、如果不想把食材分2次下锅的话，就把排骨、苦瓜、黄豆等所有有食材一次下锅，然后煲1个小时就可以。

3、老火靓汤是用时间煨出来的，如果用高压锅只需10多分钟，但是这样压出来的跟砂锅煲出来的，对于一个吃货来说是有天壤之别，无法比拟的。

用料：排骨 500g、山药半根、葱3段、玉米 300g、胡萝卜 100g、盐2g-6g。

做法：

1、排骨清洗干净，冷水下锅，加入葱段，姜片，再加入料酒，煮出血沫。

2、捞出清洗干净备用。

3、另起锅烧油油热下入葱姜爆香。

4、下入排骨小火煸炒至排骨微焦，煎排骨能够使排骨不腥，起到去腥增香的作用。

5、加入开水，加入开水能够使排骨的肉质更鲜嫩，不可以加冷水，如果加冷水会使排骨，会使排骨遇冷肉质发柴。

6、上盖子大火煮开转小火炖30分钟。

7、炖汤的时候，把玉米切成块，胡萝卜和山药也切成块。

8、30分钟后，汤已经变成白色，这时加入玉米和胡萝卜继续炖15分钟。

9、15分钟后，加入山药继续炖十分钟。

10、时间到，所有食材已经炖得软烂，加入一勺酱油。

11、加入2g-6g盐调味儿。

12、撒上葱花即可出锅。

【羊肉片菠菜粉丝汤】材料：羊肉片300克、菠菜1把、粉丝1把、香油1汤匙、盐适量、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙 做法：1.准备好所需材料，菠菜摘洗干净，切去根部，将菠菜叶剥下来待用2.将粉丝提前放在温水中泡软3.锅加水烧开，下入姜末煮2分钟，下入羊肉片，烧开，撇去浮沫4.下入菠菜，煮1-2分钟，下入粉丝搅拌均匀，加入盐调味，关火，淋入香油，加入胡椒粉搅拌均匀，盛出即可【冬瓜大骨汤】材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1块、料酒1汤匙、盐适量、做法：1.准备好所需材料，将骨棒洗净，锅加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片姜，烧开，撇去浮沫，煮尽血水后捞出洗净2.锅内重新加入水，一次性将水放足，烧开，下入骨棒，加入两片姜，烧开，小火煮制1小时3.期间，将冬瓜切去皮、去瓤，再切成块4.到时间后，下入冬瓜继续煮10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止，关火，加入盐调味，撒入香菜，盛出即可，也可加一些白胡椒粉和香油调味【韭菜豆腐蛋花汤】材料：韭菜1把、鸡蛋2个、豆腐1/2块、虾皮1汤匙、香油1汤匙、盐适量、姜1片、做法：1.准备好所需材料，虾皮投洗干净，韭菜择洗干净，根部切去一小段不要，韭菜切成两厘米的小段，韭菜梗和韭菜叶分开放2.鸡蛋磕入碗内打散，豆腐切成小块3.锅加水烧开，下入姜末和虾皮烧开，下入豆腐块煮5分钟4.下入韭菜梗烧开，改小火，淋入鸡蛋液，待蛋液呈蛋花状时，用汤匙顺一个方向搅一圈5.下入韭菜叶搅匀，加入盐调味，关火，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可【小白菜豆腐丸子汤】材料：小白菜250克、豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙 做法：1.准备好所需材料，小白菜择洗干净2.将豆腐切成小块，将小白菜切掉根部，再将小白菜切成寸段3.将猪肉剁成肉泥，将肉泥放在碗中，加入葱末，姜末，少许盐，少许胡椒粉，料酒，朝一个方向搅拌均匀4.锅加水烧开，加入姜末，豆腐块，烧开，煮5-6分钟，关小火，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内（或者用勺子挖出丸子的形状）5.开大火将丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，烧开，煮至小白菜颜色变深即可，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉、香油搅拌均匀，盛出即可【茼蒿虾皮豆腐汤】材料: 茼蒿250克、豆腐1块、虾皮1汤匙、香油1汤匙、盐适量、姜1片 做法:1.准备好所需材料，茼蒿摘去老叶冲洗干净，将茼蒿切成寸段，茼蒿杆和叶分开放2.将豆腐冲洗一下，切成小块待用，姜切末，虾皮投洗干净3.锅加水烧开，下入虾皮、姜末、烧开、煮5分钟，将虾皮的鲜味煮出来，下入豆腐烧开，煮5分钟4.下入茼蒿杆拨散，烧开，茼蒿杆和叶的熟制时间不一样，先下茼蒿杆煮再下入茼蒿叶煮，这样不会把茼蒿叶煮过火5.下入茼蒿叶拨散，烧开，关火，加入盐调味，淋入香油搅均即可【鸡肉丸子豆腐汤】材料：鸡胸肉250克、豆腐1块、油菜5棵、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜10克、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙做法：1.将豆腐切成小块,2.将鸡肉剁成泥，放在大碗内加入葱末、姜末、料酒、淀粉、少许胡椒粉，少许盐、用筷子朝一个方向搅至上劲(盐要少放，有点咸味即可）3.油菜洗净，大一些的切成两段4.锅加水烧开，下入豆腐和姜末烧开煮5分钟,关小火，将鸡肉放于右手中从虎口往外挤出丸子，左手用勺子接住然后放入锅内，开大火将汤烧开5.待丸子煮至飘起时，下入油菜，煮1-2分钟，加入盐调味，关火，淋入香油，撒上适量胡椒粉，搅匀即可【小白菜蘑菇汤】材料：小白菜250克、白玉菇150克、虾皮1汤匙、香油1汤匙、盐适量、姜1片、做法：1.准备好所需材料，小白菜择洗干净，将小白菜切成寸段待用2.将白玉菇切去根部，大一些的撕成两半，浸泡洗净，虾皮投洗干净3.锅加水烧开，下入姜末、虾皮，煮1-2分钟，下入白玉菇烧开，煮几分钟4.下入小白菜，煮至小白菜颜色变深，加入盐调味，关火，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可

1、富含蛋白质的动物性原料是首选，比如猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉等，它们能让汤汁鲜美，但一定要选择新鲜无异味的原材料。在煲汤之前先用开水焯烫一下，不仅能去除血水，而且能去掉一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。如果是鱼肉，最好是先把两面分别用油煎一下，让鱼定型，而且能去除腥味。
2、煲汤蔬菜选用耐火的，比如山药、萝卜、海带、莲藕、西洋菜等，能为汤汁增加丰富的维生素和膳食纤维。蔬菜类原料熬炖的时间不要过长，最多不要超过1 小时，避免维生素C和B族维生素的损失。
3、煲汤诀窍之药材搭配煲汤适当地加入一些药材固然能增加汤的滋补功效，但如果没有专门的对症处方，建议选择那些药食同源的，而且比较常见的药材。
4、质地细腻的砂锅是煲汤的首选，用金属汤锅煲汤，由于长时间加热，容易影响食物的口感，而砂锅加热时温度上升缓慢，能让食物均匀受热，有利于水分子和食物的相互渗透，食物的营养成分更容易缓慢地释放出来，而且能保存食物原有的口感，让汤汁香醇。
5、煲汤时火候控制很重要，大火烧开后，一定要转小火慢慢熬炖，这样有利于营养物质的释放。如果汤水一直处于大滚大沸的状态，汤汁很容易浑浊不清。千万不要以为煲汤的时间越长越有营养，时间过长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，而且会使嘌呤升高。鱼汤不要超过40 分钟，鸡汤、排骨汤等煲1 ～ 1.5 小时即可。
6、煲汤时加多少水是保证汤的口感和营养的关键步骤，原料与水的比例为1:1.5 时最好，这时汤汁中的营养成分最高，香味和口感也最好。还有一点要注意的是，煲汤一定要用冷水，因为热水会使肉的表面突然受热，外层的蛋白质很快凝固，不利于里层蛋白质充分地溶解到汤汁中。而且煲汤过程中，一定不要中途加水，以免影响汤的口感和味道。
7、喝汤讲究原汁原味，不适宜添加过多的调料，加入少量姜和盐即可，而且盐一定不能早加，容易加快蛋白质的凝固，而且会让汤色发暗，影响口感和美观。煲汤时可以加入一两颗红枣、蜜枣或桂圆等甘甜之物，能让汤汁更加甘甜可口。

1.焯水的时候一定要用冷水，这样做的原因是会将骨头里面的有害物质全部清除干净，不仅会保证汤的质量，使汤更加的美味，也会让熬制出来的汤更加有营养。更加安全有保障。焯水的时候，放入一些料酒和姜片，可以有效的去除腥味，骨头焯水的时候，撇去浮沫，然后捞出的时候，用热水把骨头彻底冲洗干净，这样熬制出来的汤没有异味。口感更佳。

2.锅中烧水，放入热水中煮一段时间，将用冷水清理好的骨头放入大火中慢慢煮，这样骨头里面的营养物质就会跑出来，里面的蛋白质也会为汤汁增添一抹白色，使汤更加美味更加有气味。把骨头里面的营养物质煮出来以后，我们在转小火慢慢的熬煮。

3.在熬骨头汤的时候，可以加一点醋在里面，这样的普通调料品，会让煮的汤汁更加美味的同时，更能刺激骨头里面的营养物质，使做出来的汤汁更加的白嫩，更加香气逼人。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4.在熬汤的过程当中，不要因为看到水少了，而往锅中加入冷水，这个做法是完全错误的，这样的做法会刺激骨头里面的营养物质，毫不夸张的说，这样的一点冷水足以毁掉这一锅鲜美的汤了。喜欢煲汤的人士，千万不要犯这种小错误哦。

5.最后一个环节就是，汤熬制好以后，在加入食盐进行调配口味，否则汤的营养必定会大打折扣的，生活中一定要注意这样的小细节，懂的这样的小知识，我们熬制出来的汤，才味道鲜美又有营养的。

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