肉丝怎么挂糊 肉丝怎么上浆才嫩？

单说肉丝，你也只提到肉丝。炒肉丝前，先准备一点淀粉，多少你肯定不知道，就先多准备点，下次你就知道了这里就准备3勺吧（例：便当塑料小勺）。将水与淀粉搅拌，水高于沉淀后的淀粉1/2就行。在肉丝炒好起锅前，再此均匀搅淀粉与水（因为淀粉沉淀了）。开大火过几秒后将淀粉放入锅中，最好锅内有一定的汤汁。如果炒的太干没有汤汁，那么淀粉里的水就要多放点，否则进锅就成浆糊了。倒入搅拌好后的淀粉，爆炒几下，OK。效果应该可以看到了。

不知道我说的好理解不，也是根据个人经验，因为光说是无法达到最佳效果的，你多炒几次知道了，不可能第一次就非常完美，那你可就NB了。。。。

肉丝是炒还是炸 炒的叫做上浆 炸的叫挂糊 挂糊的话加面粉生粉的 面粉生粉比例4:6左右加鸡蛋 盐少许 水 伴均匀成糊状就可以 上浆里面不加面粉 基本是 盐少许 蛋清 水 生粉拌匀能包裹在肉丝上就可以了

如果用来炒的话可以直接放适量淀粉，建议再放盐五香粉和料酒，肉里本身也有水分所以只放一点料酒就好，用手抓匀，在静置5到六分钟让肉的水分和淀粉结合一下就可以了

嗯请问是炒呢还是……如果用来炒的话可以直接放适量淀粉，建议再放盐五香粉和料酒，肉里本身也有水分所以只放一点料酒就好，用手抓匀，在静置5到六分钟让肉的水分和淀粉结合一下就可以了

加少许水，放一点小苏打 接下去盐糖味精 蛋清 生粉

肉丝如何上浆的具体步骤~

肉丝如何上码味上浆，炒出来才不老不材

教你肉丝怎么上浆才嫩滑

挂糊用低筋粉和高筋粉哪个更脆呢?
答：几种挂糊的方法 1.自己在家中制作美食的时候，有专业的配料都是不全的，那我们可以食用家中所常见的配料来制作，就比如给食材挂糊的面糊，下面介绍的是一种“软炸糊”，就是用红薯淀粉200克加鸡蛋液204克调成浓稠的糊再加入约100克的食用油，这个调法很适合用于炸酥肉或者炸里脊，红薯...

做糖醋里脊怎么才能挂糊挂的厚?需要掌握什么技巧?
答：相信你只要掌握以上3个技巧，糖醋里脊挂糊才能挂得厚。不过我一般不喜欢挂太厚了，厚了吃起来感觉不到里脊肉的舒爽了。我个人更喜欢使用普通蛋黄糊，炸出的里脊虽然没有脆皮糊那么饱满，但是可长时间保持酥脆，口感比脆皮糊要好得多。下面我们就来看看糖醋里脊的制作方法：糖醋里脊主料：里脊 辅料：葱丝...

请问干炸里脊挂糊的时候,用什么挂糊最好啊?我有土豆淀粉,玉米淀粉,菱粉...
答：第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。第二是掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉...

干炸小酥肉,挂糊有诀窍,牢记3点,外酥里嫩,好吃不油腻
答：干炸小酥肉，挂糊有诀窍，牢记3点，外酥里嫩，好吃不油腻！吃过糖醋里脊、京酱肉丝、梅菜扣肉、东坡肉，可是对于小酥肉一直很陌生，都说小酥肉是河南、陕西等地的一道特色菜，甚至是大席的压轴菜，年底家家户户都会炸上一盆，可是在我们这里除了炸藕条就是炸丸子，即使在饭店也很少吃到小酥肉。最...

什么叫挂糊上浆
答：挂糊上浆就是在经过刀工处理的原料的表面上，包裹上一层粘性的糊浆或粉浆，使做成的菜肴达到酥脆、滑嫩或松软的一项技术措施。1、糊：由淀粉、面粉、蛋液或水等调制的稠度较大的用于包裹加工原料的半流体混合物。2、浆：由淀粉、蛋液或水调制的稠度很小的可粘附于原料表面的流动状液固混合物。3、挂...

做糖醋里脊,挂糊用面粉还是淀粉?怎样做才是正确的呢?
答：做糖醋里脊，挂糊用面粉还是淀粉？怎样做才是正确的呢？说到糖酷菜，相信大家都不陌生，大部分生活中有许多食物都能做成糖酷菜，例如糖醋排骨，糖醋带鱼，糖醋里脊这些，不一样食材生产出来的口味都有所不同，但在诸多菜肴之中，最热门的或是糖醋里脊，这是因为里脊肉十分的细嫩，加上料汁，吃着香甜...

锅包肉怎么挂糊
答：一个鸡蛋、面粉和淀粉按照1：2的比例加少量的清水搅拌均匀，挂糊前先把肉蘸上一层干淀粉会挂的更均匀。锅包肉具体制作步骤：1. 备料：猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。青红椒切丝，大蒜切片、姜葱切丝备用。白糖3勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水，调成...

糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚?
答：糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？如果要挂的厚一些，应该是靠炸出来的哦，炸两遍，当然前期也是要有准备工作的，准备工作第一，就是要把肉加入调料腌制10分钟左右，这样肉更入味，做出的糖醋里脊就更好吃。准备工作之二，因为腌制的时候有蛋液在里面，所以可以裹淀粉挂糊。如果想脆，那么第一遍先下锅炸...

拔丝菜肴制作的七要点,怎么做,什么做法
答：三、针对原料特性，巧用挂糊手法 挂糊是拔丝菜肴中很重要的操作程序，它的好坏直接影响到拔丝菜肴质量的好坏。四、认真进行熟处理，确保原料达到良好的口感和色泽 五、细心炒制糖液，掌握火候和投料时机 六、及时投料翻拌，快速装盘成菜 由于糖液冷却速度快，出丝时间短，判断投料时机后，应立即将原料...

怎么用鸡蛋淀粉挂糊?要那种起层的糊看着好看而且软
答：制品特点:硬脆。2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。适用范围:用于软炸类制品，如"软炸鱼条"，"夹沙香蕉"，银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类 制作蛋...