蒸海鲜究竟是是冷水下锅还是热水下锅呢？
不论是海蟹还是河蟹，都要 冷水 下锅。
和其他海鲜相比，蟹类是一定要蒸熟蒸透才可以吃的。如果用热水蒸的话，为了保证熟透，就要长时间蒸，很容易导致蟹肉变老，影响口感。
用冷水来蒸，就算蒸的时间长一些，水温也有逐渐从低到高的过程，蟹肉不容易变老。
此外，如果是蒸活蟹，那就一定要用冷水蒸，如果用热水，螃蟹感受到过高的温度，就算被绑着也会剧烈挣扎，这样就会断腿。
鱼类是没有壳的，肉质很细嫩，很快就可以蒸熟，所以建议用 热水 。
等到水开了之后，把鱼放进蒸锅，鱼肉一接触到灼热的蒸汽，肉质就会迅速缩进，蛋白质和鲜味都会立马锁住，而且肉质也不容易变老。
贝类的海鲜，除了蒸着吃之外，还有一些海螺、扇贝等，也可以选择煮着吃。
不论蒸还是煮，贝类最好都选择 热水 下锅。当贝类接触到高温的水后，它的吸壳肌被瞬间烫伤，随之收缩，这样壳和肉就会分离开来，我们吃起来会比较方便。
如果用冷水，吸壳肌从低温到高温需要很长时间，就会出现粘壳的鲜香，而且肉也会变老。
虾类建议 冷水 上锅。等水开之后，再蒸5分钟左右就可以了。
如果是开水下锅的话，虾肉的蛋白质就会迅速凝固，黏在壳上，不便于剥去。
大体上来说， 蒸蟹类、虾类的时候，建议冷水下锅，蒸鱼类、贝类的时候，建议热水下锅 。希望能对大家有所帮助！
●渔民吃海鲜首选生吃，最多的是煮来吃，其次是蒸着吃。然后就有了烧、炸等更复杂的做法，那就不是渔民的吃海鲜，而是饭店对海鲜的解释了。
唯有蒸海鲜，被饭店完全接受，也得到百姓家厨的广泛认可。认为能完整保持原汁原味，不让美味分散到汤里。所以，蒸海鲜成了最受欢迎的菜式，做法简单，味道鲜美无比。
我平时做的最多是清蒸鱼，还是小黄鱼，百吃不厌。按着跟宁波象山当地渔民学来的法子，步骤如下：
郑州市场没有咸菜汁卖，还没有鲜鱼，都是冰鲜。这样不影响。我的做法，小黄鱼直接蒸了，端出来先撒葱花再浇热油，刺啦啦出香了再淋生抽。实在是鲜美无比，吃起来不忍就酒就饭，必须单独的一气光盘才算过瘾。
用来清蒸比较多的海鲜品种，还有虾蟹和贝类，蒸法和鱼正相反，都是冷水入锅。道理很简单，老话说得好，冷水煮青蛙。等到温度上来，虾蟹反应过来时，已经来不及挣扎。少了痛苦，美了味道，还保持原样。如果开水入锅，进去就感受到强烈痛苦，体内分泌抗体影响味道，体外强烈抵抗挣扎，然后挣扎途中就死去定型，成菜难看。
如果要选说出哪类食物最适合蒸着吃，那么我相信很多人心中的名单上总会有那么几种海鲜榜上有名的。蒸是最能品尝海鲜的鲜甜滋味的做法，不过虽然做法“大道至简”几乎是个人就能做，但是蒸海鲜还是有些门道的。
但是【海鲜】这个词汇涵盖的内容太多了，对于不同类型的食材哪怕都是用蒸的做法，也有所区别的，下面我们就来分享一下。
龙虾、螃蟹、海螺之类的冷水进锅蒸。（有相对封闭外壳的）
蒸鱼一般水开之后进锅蒸。（没有封闭外壳的）
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蒸鱼我首选是有蒸汽了在放进去蒸，因为冷热相交瞬间可以是鱼的表皮收缩更加鲜嫩。而冷水就下锅了肉质绵绵的，一切还得靠自己想怎么弄！
一般都是冷水蒸！只要把握好时间就行了
据我经历过的饭店和自己的操作经历，都是热水了蒸汽足了才下锅。蒸汽足了才能最快的加温导热蒸熟海鲜，锁住海鲜的鲜味和营养成分。
不好一概而论，海鲜种类很丰富，大体分为：鱼类、贝类、虾类、蟹类。贝类虾类蟹类适合冷水下锅，这样能将鲜味提升，也能包住营养，另外重要的一点，冷水下锅慢煮或蒸，时间长一些，可以完全的杀死寄生虫。鱼类适合开水下锅，遇到热气，肉质会收缩，鲜味将会被锁住，能最好的把鲜味和营养保留下来。
以上为个人意见和一些搜集的资料，仅供参考
应该是热水下锅
你好！
蒸海鲜，蒸鱼、蒸馒头都是开水下锅大火蒸，一般在15到20分钟左右，蒸老了不好吃，所以时间要控制好，比如螃蟹，蒸老肉和黄都会变硬，口感就不好了。
希望我的回答会给你带来帮助！
不是热水开始蒸。要从锅里的水开了才开始放进去蒸。这样可以把控蒸的时间和开始蒸的时候的温度。
大部分海鲜蒸的时间都是7分钟，具体视海鲜大小而定。
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花甲焯水冷水下锅还是热水下锅
答：热水下锅。因为花甲的肉质非常细嫩，所以焯水时间不宜过长，热水下锅便可，这样煮出来的花甲，肉质十分鲜嫩，口感不会老。将事先焯好水并且控水的花甲，放到锅中，再加入料酒、生抽、蚝油、白糖和食盐，转大火爆炒，等到花甲充分入味，即可关火出锅享用。在众多海鲜中，花甲的价格比较便宜，又很常见，想...
虾冷水煮还是热水煮 ?区别大?牢记3诀窍,虾肉q弹味道鲜美
答：大家还别不信，影响非常的大，像是为啥有些人煮出来的虾肉口感q弹有韧性，而有些人煮出来的大虾肉吃起来口感发柴，一点嚼劲都没有呢？而且还有些人煮出来的大虾还有很大的腥味。其实这些都和煮大虾时，是冷水下锅，还是热水下锅有很大关系，所以下面咱们就说说煮盐水虾的时候，到底是用冷水还是热水...
花甲是冷水下锅还是热水下锅焯水 花甲是冷水下锅吗
答：花甲是冷水下锅还是热水下锅焯水开水下锅。花甲冷水下锅煮太久花甲肉变老了,开水下锅,这样才可以保证花甲肉质的鲜嫩。花甲焯水的话一般建议用40度左右的温水。花甲下锅炒前一般都需要先焯水，目的是减短后期爆炒时间，让花甲保持着“嫩、鲜、甜”的肉感特点。还能让花甲通过焯水后开壳，我们就可以轻易...
花甲是冷水下锅还是热水下锅焯水
答：因为用热水焯水的话，它里面的沙子分泌出来的就会更快，而使用冷水的话，他的速度就会慢一点，在这个焯水的过程中，里面的肉质就会发生一些变化，吃起来口感就会变得差一点，所以大家焯水的时候最好还是去使用热水。花甲选购注意事项 1、到对的地方去买：建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会...
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?为什么?
答：长时间较高温度的烹饪会让海鲜中的水分流失，肉质迅速老化；蛋白质发生变性，从而变得黏稠；脂肪酸加速氧化，从而产生挥发性酸臭味；维生素和矿物质也会和水蒸气一起流失。为了提高蒸制的效率，避免长时间的高温状态，所以蒸海鲜的时候必须要温水下锅，冷水和开水都是不合适的。海鲜中最常见的包括虾，蟹，...
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答：水开了下锅煮，以下是海白汤的做法。主料：海白500g、冬瓜200g 辅料：油适量、盐适量、葱2根、姜1片 步骤：1.准备材料；2.海白用清水再浸泡一下，不过我们这里卖的一般已经浸泡干净的；3.冬瓜切薄片；4.锅中加水1000毫升，烧开后放入冬瓜稍煮一会儿；5.加入海白煮至全部开壳；6.加入葱段再...
白灼虾是冷水下锅还是热水下锅
答：白灼虾应该是冷水下锅。很多人认为海鲜不能热煮，其实这是错误的，白灼虾在烹饪的时候应该冷水下锅，这样才可以去掉白灼虾中的腥味。在市场上买些鲜活的海虾回来之后，放在流水下养活，这样可以保证氧气充足，防止虾子死掉。将虾冷水下锅，放入适量的葱、姜去掉腥味。倒入适量的料酒，再放入一勺子盐，不...
煮蛏子冷水下锅还是热水下锅
答：煮蛏子是冷水下锅。为了蛏子煮出来的味道更好，使用冷水来煮是比较好的。因为蛏子是一种蛋白质含量十分丰富的海鲜，用热水煮的话，蛏子表面的蛋白质会快速变性，影响蛏子鲜嫩的口感，并且蛏子外部变性之后，腥味不容易出来，因此蛏子的味道会比较腥，盐味也不容易进去。蛏子需要煮的时间一定要掌握好，不然...
煮冻虾是冷水下锅还是热水下锅
答：这种海鲜要热水下锅。煮虾是应该是水开后才能下锅，大火将锅内的水烧至沸腾后，将大虾丢进去开始煮就可以了。虾肉吃的就是鲜嫩的感觉，不要煮的太老，否则就会很难吃，虾肉根本咬不动。等到虾的身子蜷缩在一起，虾皮完全变红的时候，立即关火就行了。肉质会比较紧实，没有腥味。
