老广美食烧腊，怎么做？ 烧腊怎么做

烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。
烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。
腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。

做法：两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混合后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以，在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天，猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）。

不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。
鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。

适合人群：一般人皆可食用。气津不足，时常口渴、气短、乏力、食欲不振者可经常食用。胆囊炎、胆石症患者忌食。
广式的烧腊一般还是比较容易做的主要是把肉用卤水卤好过后冷却然后加上调料拌上读加红油
叉烧切大片，腊肠切片，荷兰豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片，热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香，再放荷兰豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟，下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。
烧腊怎么做？~
卤制烧腊
卤汁的制作：主要调料是酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。
第一次制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料，以后只要在个卤汁的基础上，缺味添味，少香增香就可以。调制卤汁前应先备一口大锅，洗净后加入适量的清水，放入洗净的鸡肉、鸡骨、猪肉、猪骨等原料，上火烧煮，烧沸后，撇出浮沫，转小火，接着加入酱油、色素、糖、黄酒、葱姜等调料，一起熬煮，煮至鸡酥肉烂汤汁较为稠浓时，捞出鸡肉除去卤肉杂质，即成为红卤了。
卤制产品的程序 煺毛→刮出污物→清洗干净→焯水→投入锅内→上色、调料→盖盖上火压制→时间。
腿膀15-18分钟，猪蹄15-16分钟，耳朵尾巴12分钟，大肚、口条15分钟，猪心10-12分钟，大肠7-8分钟，牛肚、百叶17-18分钟，（新鲜的）水发的7-8分钟。
香酥鸡、鸭的卤制： ……卤制时间30——40分钟。
其他鸡、鸭类产品按上述所讲的程序做，但因其卤制的时间短，所以不用盖盖，大概时间，鸡大腿、鸭腿、鸭舌、鸭肫18——24分钟，整鸡翅、鸡块、鸡肝、鸡肫15分钟，卤鸡脚、鸡尖7——8分钟。 琥珀凤爪，先将洗净凤爪焯水，再入热油锅炸，然后在卤制，素菜类产品的卤制。 卤制素菜类产品时，颜色因以清淡为主，略带棕红色，因素菜类产品不能压制，卤制时间短了又不能入味，所以就需在表面上打上花刀（入鸡蛋、酱干）。 其他卤制产品可根据实据需要，参考上述类似的产品灵活的掌握。卤制产品无论是压制卤法，还是直接卤法，只要掌握“定色”、“配香”“调味”，基本上就能卤制出一手好菜肴。
做法
猪肉洗净加入腌料及叉烧酱 拌匀放入冰箱腌三小时 (可冷冻过夜)
猪肉连腌料汁以铝箔纸包好, 放入烤箱烤50分钟
烤箱预热210度
50分钟后,将铝箔纸取出, 猪肉连汁倒入烤盘上然后每五分钟将猪后翻面
每次翻面以腌料汁覆盖, 不停维持此动作直至汁快收干
在叉烧肉上涂上蜂蜜 (薄薄一层)
10分钟后即可取出不要马上切开 先放置10分钟 再切
在制作广式烧腊时,有什么办法才能制作的更好吃?
答：将姜茸10克、蒜茸10克、葱茸20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、酱油10克、芝麻酱10克、鸡精10克、调味粉5克混合，橘皮粉2克，加适量两片SOPA制成调味汁；另外，麦芽糖、白醋、醋大红哲结、曲酒的比例都是1:13:1:1，当然，做粤菜烤的时候，前期要小心，因为这些环节跟后期关系很大，也就是说...
广式烧腊该怎么做?
答：广式烧腊是一种流行于中国广东省及其周边地区的传统美食，包括烧鸭、叉烧、烧肉、烤鸡等多种肉类。这些食品以其独特的香味、鲜美的口感和金黄色泽而闻名。以下是一种简化版的广式烧腊——叉烧的基本做法：材料准备：选择新鲜的猪肩肉或梅头肉，这些部位的肉质较为松软，含有适量的脂肪，适合做叉烧。还...
烧腊怎么做简单又美味?
答：烧腊是一种流行于中国广东和香港地区的传统美食，包括烧鸭、叉烧、烧肉、烤鸡等多种肉类。要在家制作简单又美味的烧腊，可以选择其中一种或几种进行尝试。以下是一些基本步骤和技巧，帮助你在家制作出美味的烧腊。选择肉类：烧腊通常使用的肉类有猪肉、鸡肉、鸭肉等。选择新鲜、肉质紧实的肉类是制作烧腊的关键...
怎么做粤式烧腊简单又美味?
答：粤式烧腊是广东省的传统美食，以其色泽鲜亮、皮脆肉嫩、风味独特而闻名。要在家制作简单又美味的粤式烧腊，可以选择烧鸭、叉烧或烧肉等不同的菜品。以下是一些基本步骤和技巧，帮助你在家制作出美味的粤式烧腊。烧鸭：准备鸭子：购买一只整鸭，清洗干净，去除内脏。腌制：用盐、五香粉、葱、姜、料酒等...
烧腊的制作工序有哪些?
答：出炉：烧腊烧烤至金黄色泽、皮脆肉嫩即可出炉。出炉后的烧腊需要稍微冷却一下，然后切成适口的块状或片状，摆放在盘中，即可上桌享用。总之，烧腊的制作工序包括选材、腌制、挂干、烧烤等多个环节，每个环节都需要严格把控，才能制作出色香味俱佳的烧腊。烧腊作为一种传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富...
广式烧腊的家常做法是什么?
答：广式烧腊是广东地区非常受欢迎的一种传统美食，以其色泽鲜亮、口感鲜美而著称。常见的广式烧腊有烧鸭、叉烧、烧肉（五花肉）、烤鸡等。下面将为您详细介绍广式烧腊的家常做法。材料准备：主料：根据个人喜好选择，如鸡肉、鸭肉、猪肉等。辅料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、五香粉、八角、桂皮、香叶等。...
老广美食烧腊,怎么做?
答：广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊其实分为“烧”和“腊”...
广式烧腊有什么具体的做法分享?
答：广式烧腊是一种源自中国广东地区的传统美食，以其色泽鲜亮、皮脆肉嫩、风味独特而闻名。常见的广式烧腊有烧鸭、叉烧、烧肉（五花肉）、烤鸡等。以下将分享一些广式烧腊的基本做法和要点。选材：优质的食材是制作广式烧腊的基础。以烧鸭为例，应选择肉质紧实、皮薄肉厚的鸭子。叉烧则选用梅头肉（肩胛肉）...
烧腊有哪些家常做法?
答：以上是一些烧腊的家常做法。需要注意的是，由于烧腊需要使用烤箱或特定的炉具，因此在家中制作时可能需要一些设备。此外，烧腊的关键在于调味和火候的掌握，这需要一定的实践经验来积累。如果是初次尝试，可以适量减少调料的用量，避免味道过重。随着经验的增加，可以逐渐调整配方，创造出符合个人口味的烧腊美食...
烧腊如何做?从选料到熟制全程详解
答：烧腊是一道制作复杂、科学严谨的烹饪技巧，需要在选料、处理、腌制、烘烤和熏制等多个环节上精益求精。但是，只有通过细致的制作和严格的要求，才能做出香气扑鼻、色泽金黄、口感鲜美的烧腊佳肴。对于爱好美食的朋友来说，可以尝试一下，自己动手烤制一道美味的烧腊，然后与家人朋友分享，一定会倍感幸福满足。
