为什么厨师炒的菜好吃？ 为什么饭店炒的菜那么好吃？
①饭店的灶火大，大火能加快食材熟的时间，最大化保持食材原有的颜色和口感。
②饭店炒菜放的调料多，那样炒出来的菜口味自然更好，我们自己家里做饭不可能备那么多调料。
③饭店有专业的厨师，虽然这3点我们是无法改变的，但是厨师还教了我另外3个小技巧，在家里就能做，学会后炒出来的菜能提升一个档次，不比饭店的口味差。
1.过油/过水，过油就不建议了，油太多也不健康，不适合家庭做法，但是可以过水，也叫焯水，有很多食材比较难炒熟都可以提前过一遍水，比如蒜薹、豆角这类食材，焯水之后的食材会熟得更快，这样炒出来的菜颜色更漂亮，还有肉类也需要焯水去除腥味。焯水也是有讲究的，如果是绿色蔬菜可以在水里加一些盐和食用油，这样就能保持蔬菜颜色不发黄，水先烧开再放入食材，焯水时间不要超过2分钟。如果是肉类就需要凉水下锅焯水，加一些料酒和姜片去腥，肉类至少焯水5分钟以上。
2.腌制，因为肉类食材会比较难入味，都需要提前腌制，腌制时间越长越容易入味，夏天要放冰箱，防止变味。如果是腌瘦肉，加食盐，料酒，生抽，蚝油，淀粉，食用油，鸡蛋清一起抓黏糊就可以了。淀粉和蛋清的作用是保持肉的嫩度，下锅后不会被炒老，加食用油是防止粘锅。腌排骨可以加葱姜，常用的调料都可以加，怎么高兴怎么来，五花肉要下锅炸油，就不需要腌制了。
3.勾芡，做什么菜需要勾芡呢？汤汁比较多的菜都可以勾芡，勾芡能使汤汁黏稠，均匀的挂在食物上，吃起来口感更滑嫩，颜色更漂亮。不勾芡的汤汁就会沉在碗底，上面的菜过一会就干巴巴的。勾芡淀粉和水的比例1:10混合就好了，淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉，水就用凉水，因为毕竟不是专业厨师，每道菜不可能都用不同的比例勾芡。
这3个小技巧我们家庭炒菜都可以用到的，也不难，但炒出来的菜不管是颜色还是口感都能提升一个档次，这样我们离大厨之路还会远吗。
为什么厨师炒熟烧的菜好吃？实力厨师炒出来的好吃，主要就是有两种，一种是饭店的活好，饭店的水火炒菜快活好吃，第二个是饭店的调味料多，范文店调味料多的菜，炒出来的菜好吃，主要得两点，只是你就家里头让厨师找活，不好再调味料，再怎么做出来的菜员比饭店的差不少？
厨师炒菜炒的好吃，是学过炒菜的技术，才会炒菜好吃，很多食堂饭店餐馆都招厨师。
你在饭店吃饭，就吃到厨师炒的菜，特别好吃，和饭店炒菜的大火炉，厨师炒菜技术，食品调味料。才会特别好吃，一般人在家里是炒不出那么好吃的菜。
厨师炒的菜好吃，是因为：他不是自己认为怎么好吃就怎么炒，而是顾客认为怎么好吃就怎么炒。这一点，恰恰与家庭做菜相反。
因为厨师能很好掌握炒菜的火候，也知道用什么佐料搭配什么菜品调理出最好的味道。
所以，厨师炒的菜好吃。
为什么厨师炒的菜好吃？~
厨师都是学过烹饪的，经过专业的培训，对烹饪用品和材料熟悉；大厨有副手和配菜员，不耽误最佳做菜时机；厨师都用的大火烧菜，做出来又快，又香；厨师烧菜都会用上汤；厨师心中都有自己的菜谱，有擅长的菜品；厨师经过多年的烹饪，经验丰富。
因为饭店的厨师手艺都很好，而且饭店的调料也非常的全。所以想要烧好菜一定要有烧菜的手艺才能做得好吃哦，难啊！
厨师怎样炒出美味好吃的菜?
答：做菜基本功很重要!基本功丰富且扎实的话，简单些的菜基本就是吃一下就会做了。我历来非常非常重视基本功的锻炼和学习，普遍情况不钻研个半年的话，你做的菜也只是学个样子罢了。厨师也是一样的。以下是我为你整理的厨师炒菜的方法诀窍，希望能帮到你。刀功会一手完美的刀法 别的不说，男生们做客...
厨师们炒菜所运用的技巧有几种
答：很多人在看到大厨炒菜的时候都会很是佩服,因为他们会利用各种不同的技法进行炒制好吃的菜肴,那么这时你知道应该如何炒菜最是好吃吗?以下是懂视小编为你整理的炒菜的技巧,希望能帮到你。炒菜的技巧〓炒制技法〓炒之技法真是多,个个牢记没有错。有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少...
饭店里的菜为什么都那么鲜,用的什么来增加口感的?
答：饭店厨师炒菜的两大法宝,过油与煨汤 过油一般我们在家里是很难做到的,对于一些食物,要想好吃光炒是不够的,所以饭店的厨师往往采用过油法(过油的优点是温度高,受热均匀,容易使食材里面的美味挥发出来),既先把食材用油炸一下.再把油淋干,下锅加调料炒.这样做出来的菜肯定口感是无可比拟的好.但是也...
为什么自己炒的包菜没有饭店炒的好吃呢?
答：炒的包菜没有饭店炒的好吃，因为简直就是自己家里做的饭菜总是不如饭店做的好吃，因为饭店的厨师说饭店做的那个菜它好吃，是因为饭店的菜她炒的时候那个锅它是用天然气的郭，他有一股锅气，这是家里的电视入户所比拟不了的。锅气到底是个什么东西？说不清楚，就算是饭店的厨师也说不清楚，但是就...
厨师应该如何进行炒菜更加喷香
答：许多人平时都常常会自己在家做饭吃,但是不同的人炒出即便是用同样的食材、调味品以及炊具所的菜肴味道却也是截然不同,那么应该怎么炒菜法会更加香呢?以下是懂视小编为你整理的厨师如何炒菜更加喷香,希望能帮到你。厨师如何炒菜更加喷香1、开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜...
有哪些适合初学厨艺者做的菜?
答：你好，有呐：青椒土豆丝 ：1、选新鲜土豆，去皮切丝。这道菜要考验纤手的刀工了，但愿宝刀不老。2、油锅烧热，将青椒放入炸出香味儿。3、土豆丝用清水冲洗干净后入锅翻炒，依各人口味加入少许米醋或老醋。4、装盘即可，好吃又简单。这道菜是纤手从小到大的最爱，百吃不厌。酱香茄子： 1、茄子不...
厨师长会比普通厨师炒的菜更好吃吗?
答：厨师长肯定比普通厨师炒的菜更有味道，厨师长是师傅一个饭店所有的菜谱都是由他来定的，普通师傅就是根据她的菜谱来炒菜，你想一想，厨师长厉不厉害？
...有什么不同? 请教高手让我懂什么是现在需求的厨师
答：火锅店师父,这个要从火锅店小弟做起,学习如何炒至锅底料,配烫等。也就是说·~不是他们说的那个厨师就是做炒菜的~~岗位很多的。还有h很多,比如:小吃店,谭家菜,啫啫菜等。西餐:概括的比较多·~在中国餐饮也、只要是外国料理一般都统称为西餐,包括,日本料理,韩国料理,法国菜,美式快餐店,咖啡厅,等。这个要看...
饭店喜欢用“双耳朵”锅炒菜,到底有何隐情呢?
答：第二个是双耳炒锅使用起来更轻松、灵活。单耳马勺锅对于厨师的臂力和协调性要求比较高，比较难以掌握。而双耳铁锅因为它有两个对称的把手，相比较而言可以不用那么费力，又能够高效的出菜。最关键的是可以更好地掌握平衡度。一般而言如果锅里的食材比较多，那么用单耳马勺锅炒菜，有可能平衡度不好掌握。...
