虾饺皮的制作配方 虾饺皮的配方和比例是什么？

制作虾饺皮需要准备澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜等材料，具体的做法如下图所示：

准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。

1、将澄面和生粉混合在一起，如下图所示。

2、加入开水，并且使用筷子进行搅拌，如下图所示。

3、用手将面粉块进行揉搓处理，如下图所示。

4、将面团放在砧板上进行揉面，如下图所示。

5、将面团包裹一层保鲜膜，如下图所示。

6、将面团搓成长条，用刀将面团分出来，如下图所示。

7、使用擀面杖进行擀皮，如下图所示。

8、如下图所示虾饺皮就做好了。

一、备制作虾饺的材料有：

大虾仁15只、胡萝卜碎适量、马蹄（荸荠）碎适量、澄粉100g、玉米淀粉50g、开水约130g，看情况加减、黑胡椒适量、盐适量、麻油适量、玉米油10g。

二、做鲜虾馅

做鲜虾馅的步骤如下：

1、取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。

2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。

3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。

4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。

5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。

6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。

7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。

8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。

9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。

10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。

三、做鲜虾皮

做鲜虾皮的步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。

四、包馅的步骤如下：

1、将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。

2、取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。

3、用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。

4、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。

虾饺皮的制作注意事项：

将澄粉中缓慢加入150ml沸水，用筷子搅拌将粉吸收水分，然后揉成团，用保鲜膜封好晾凉。

虾仁要放在碱水中泡！

虾仁加入碱水浸泡后反复洗净，用厨房纸吸干水分。

做水晶虾饺，皮要用保鲜膜包好！

虾饺的皮很容易干，干了以后就包不了，所以一定要时刻用保鲜膜包好了保持水分。

水晶虾饺馅料不要太多！

虾饺在蒸的过程中会膨胀，所以内馅不要放的太多，太多的内馅包的时候也会容易破皮。

虾饺皮的做法：

澄粉300克，木薯淀粉100克，动物油10克。

1.将澄粉倒进盘里，放进木薯淀粉搅拌均匀。添加适量的90°的温开水，不断地用筷子拌和至烫透，成雪花形状时。倒进砧板上，边搓揉边添加适量的木薯淀粉。成基本的面糊时，添加动物油，搓揉成材质光洁的面糊就可以。

详尽制做：

1.将面糊分离2份，用力反复搓揉成粗长条形。用刀割成尺寸匀称的包子皮，取个包子皮，用刀辗压成薄皮。越薄越好，用刀铲出饺皮。将剩余的都按这流程制做好。

2.取块饺皮放到手掌心，加入适量的虾馅放到正中间。包起来，用力一推一收，捏褶收边。

3.最终捏住收边，制做成圆润的虾饺原型。将剩余的都按这流程制做好！

4.将制做好的虾饺放进笼屉里。放进蒸炉内，气短蒸10分钟上下就可以。

5.热腾腾的虾饺就制做好啦！洁白无瑕，筋道十足。

制作虾饺皮需要准备澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜等材料，具体的做法如下图所示：

准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。

1、将澄面和生粉混合在一起，如下图所示。

2、加入开水，并且使用筷子进行搅拌，如下图所示。

3、用手将面粉块进行揉搓处理，如下图所示。

4、将面团放在砧板上进行揉面，如下图所示。

5、将面团包裹一层保鲜膜，如下图所示。

6、将面团搓成长条，用刀将面团分出来，如下图所示。

7、使用擀面杖进行擀皮，如下图所示。

8、如下图所示虾饺皮就做好了。

1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。

2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮。

3、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。

广式虾饺皮的配方~

广式水晶虾饺皮配方如下：配方一:虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。3.笋切丝过沸水后备用。4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。9.再从右到左捏成饺子状。10.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可配方二:先把鲜虾去皮，并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥，再把肥肉切成小丁，用沸水过一遍之后再用冷水冲，把水沥干。再把笋切成丝后，用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌，等到虾仁有粘性后再加入味精，糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，进行搅拌。把生粉，橙粉，盐混合后，一边将沸水倒入其中一边进行搅拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作为外皮。最后把馅放入面皮中，做成饺子状，用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。

做虾饺皮粉和水的比例2.5:2，虾饺皮的做法如下：
准备材料：虾饺粉250克、开水200克
步骤
1、100克虾饺粉加200克开水烫熟，再加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团。


2、虾饺粉面团搓成长条。


3、然后切成小剂子。


4、用擀面杖擀成圆片。


5、用筷子挑一团虾饺馅放在水晶皮里，包起来就可以了。

饺子皮的做法和配方
答：饺子皮的做法和配方如下：主料：中筋面粉 辅料：水、盐 1、所有材料混合，搅拌成絮状。2、压面机了，刚开始用一档。3、这是基本成型的粗糙面胚，下面一张比上面一张多过了一遍，对折一下反复过压面机，成品会越来越细腻。4、到这个状态后，静置十几分钟，让面粉充分吸收水分，小块的面团正在醒发，...

做饺子皮的配方
答：第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机，成品会越来越细腻。第4步、到这个状态后，静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发，最好盖上保鲜膜防止风干。大块的是醒发后重新压制的面片，调整了压面机的厚度3档。第5步、开始取饺子皮咯...

饺子皮的配方比例
答：需要提前准备好的材料包括：面粉 600克、水 300克。1、第一步准备好材料。2、面粉和水放一起，进行搅拌。3、揉成面团放旁边发醒3小时。4、发醒好后将面团揉成长条。5、用到切成小剂子。6、最后使用擀面杖擀成薄皮，这样饺子皮就做好了。参考资料来源：人民网-掌握这些小技巧 让饺子口感更好 ...

饺子皮的做法和配方
答：第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机，成品会越来越细腻。第4步、到这个状态后，静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发，最好盖上保鲜膜防止风干。大块的是醒发后重新压制的面片，调整了压面机的厚度3档。第5步、开始取饺子皮咯...

饺皮怎么制作
答：具体步骤如下：1、先来和面吧，400克中筋面粉，4克盐，盐可以增加面粉的筋性，不过也别加多了，百分之一的比例就可以；2、接着再加230毫升温水，温水和出来的面会稍微的柔软一些，用筷子搅拌成絮状后上手揉面，俗语说：“软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮”，可见做饺子皮的面团儿一定要稍微软和...

面条机做饺子皮的配方
答：面条机做饺子皮的配方：面粉和水的比例就是5:3。饺子的好坏与发好饺子面有很大关系，和出好的饺子面饺子吃到嘴有韧性，非常爽口，和出好的饺子面要注意面和水的比率非常重要。在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。包...

虾饺皮的制作配方
答：3、将面趁热揉搓均匀，并将木薯粉分为多次加入，直至可以揉成面团，比较软硬合适时。4、放入猪油，再接着揉面团，揉至光滑均匀。做虾饺皮的面就做好了。5、将虾饺皮面放在碗中，用湿布盖住，醒面二十分钟，然后取出揉成长条，切成小剂子。6、将小剂子擀成饺子皮，虾饺皮就做好了。7、在虾饺皮中...

蛋饺皮的做法和配方窍门?
答：第3步:摊蛋饺皮 勺子放在火上烤热,然后往勺子里倒点油润下勺子,再把油倒出去。 把勺子放在火上,倒入打好的鸡蛋液迅速转匀,争取把蛋液重复转两遍,让蛋饺皮有点厚度。 第4步:包蛋饺 蛋液摊匀后,等蛋液快完全凝固时,放上肉馅,蛋饺皮对折即可 ! 诀窍:在蛋饺皮成型后,边缘上的蛋液还有没有完全凝固时,放...

虾饺皮的制作配方
答：制作虾饺皮需要准备澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜等材料，具体的做法如下图所示：准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。1、将澄面和生粉混合在一起，如下图所示。2、加入开水，并且使用筷子进行搅拌，如下图所示。3、用手将面粉块进行揉搓处理，如下图所示。4、将面团放在砧板上进行...

日本饺子皮的做法和配方
答：3、饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板。4、面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。5、把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。