东北人最爱的蘸酱菜，为什么南方人不吃？
我是云南人，在东北生活了39年。相比于老家生活的18年，东北已经超出了第二故乡的概念。
初到东北时，发现东北人特别爱吃蘸酱菜，除了豆类，芹菜，韭菜外，什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等，一切园蔬皆可蘸酱。那时，就十分好奇，作为南方人必须熟食的蔬菜，东北人为啥沾点酱就吃得津津有味？后来在东北生活的时间长了，经常和东北的朋友在一起吃饭，就尝试着吃了蘸酱菜，真是“不吃不知道，一吃丢不掉。”从此，便形成了吃蘸酱菜的生活习惯。
为什么在东北能吃蘸酱菜，而在南方却没人吃蘸酱菜呢？这不是南方人与北方人的区别，而是南方气候和北方气候的不同，导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北，虽然冬天很冷，但东北四季分明，气候干燥，阳光充足，蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃，会有一种甜味。而南方呢！虽然冬季没有东北寒冷，但阴冷潮湿，其他三个季节也多雨潮湿，导致蔬菜水气较重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，并无甘甜滋味，甚至还有一种不好的味道。因此，我虽然在东北已经形成了吃蘸酱菜的生活习惯，回老家探亲却从来不吃蘸酱菜。
常言道，一方水土养一方人，很多没到过东北的南方人，听到东北零下三十多度，他们无法想象东北人生活的环境。听到东北人吃生菜蘸酱，他们睁大了惊愕的眼睛。其实，无论生活在什么地方，人类都有生存的智慧。
东北的冬天很冷，但城市里的楼房有暖气，屋外冰天雪地，室内温暖如春。农村的条件稍微差一些，但有火炕。冬天里，一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天，一点也不觉得冷。吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯，是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明。东北是我的第二故乡，我爱东北，也喜欢吃蘸酱菜。
来答一下。毫无疑问，蘸酱菜是东北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱可以是肉蘸，也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等，必不可少的是大葱。这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食，大葱也是作为辅料不会当菜直接吃
但可是呢，这就是甲之蜜糖，乙之砒霜吧。如果你问一个东北人十之八九，都爱吃蘸酱菜。其实东北蘸酱菜中，也可以是有熟食的，不见得全是生的菜，下次南方的朋友们，可以试一试。
我们一般吃熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈
还有就是，可以自制菜卷，减肥食品哈。做法就是生菜，大葱白切丝， 青椒切丝，胡萝卜切丝， 大蒜切丝，黄瓜切丝，干豆腐切成适量大小，用开水烫一遍即可，吃的时候就像卷京酱肉丝一样，把各种食材卷起来，抹上大酱，或者是牛肉酱即可，特别方便
（xtm）
我是个在东北生活了三十多年的重庆人，我从另外一个角度回答这个问题。
在没来东北之前，我在重庆也不吃生菜，原因就是大家知道的，没经高温杀灭虫菌不卫生，至于为什么不卫生，主要跟气候环境有关，大家都知道，不细说。
后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味，好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了，一句话，环境改变人！
南方的朋友们来到东北做客的时候，我从来不给他们点湛江菜，这一个东北特色的 美食 。因为我知道南方的人是不会愿意吃这种生菜的。
并且这种生菜蘸酱吃也没有什么味道，他们觉得这样的吃是没有什么营养的。可对于我们东北人来说，觉得每年的秋季的时候各种蔬菜都下来，我们会吃一顿生菜饭包的，这跟沾生菜吃是一样的概念。秋天的时候，白菜成熟了，白菜叶也呈现出了一个大白菜叶的那种状态，然后我没用蒸好的米饭堆成的土豆泥和酱葱。一起装在那个白菜叶里，然后放上那些调味品，等到一吃的时候真的是香味四溢，特别的适合我们东北人的胃口，也是我们东北人的美味佳肴。
餐桌上的好吃的，好味道。另外，山野菜下来的时候，或者是小生菜，小白菜，开春儿的时候都长出来的时候，我们会炸一锅酱。然后把这些小菜用。酱蘸着吃，真的也是非常的好吃。这种味道虽然南方人不喜欢，但是东北人很喜欢。
一、首先是饮食习惯
传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕畜牧，采集渔猎过程中生食慢慢地成为了一种习惯，黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜等都拿来生吃，配着北方人喜欢的黄豆酱，非常美味。南方的种植业相对发达，烹饪也相对精细，所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃，并且喜欢热食。
二、食材的生长特点
北方冬季寒冷，蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了，所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少，过去东北时地广人稀，很多优质蔬菜生食口感非常好。南方气候湿热，昆虫较多，所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大。
三、酱的问题
北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道，同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯的，这种酱拿来用油炒一下，加入鸡蛋、辣椒等食材更香，但拿来生吃，南方人有些接受不了。
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的，北方人吃的那么香，就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点，比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲，后来有幸去北方出差吃了一次，菜还是那个菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受，南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜，还是地里位置的不同，造成了南北口味的差异，一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富。像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南方的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但如今餐桌已经南北流通的相差不多。各地都有自己独特的东西，我们都生活在大中国，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑吗，就像一家人口味还不同呢，萝卜白菜各有所爱
上周日去大菜市溜达，买了肉买了菜，准备往回走发现一家卖大葱的，去掉了葱叶，就剩白的那种，一打听2.50元，就买了一些，那大姐说：你不喜欢这样的还有带葱叶的，也是2.50，我说没事，反正我是蘸酱吃，再就是爆锅，包饺子用。大姐乐了，无语。我问：你是南方人吧，她回答，嗯，四川的。不过强调她来大连九年多了，我问她习惯吗？她说不习惯吃的，她都从四川老家捎辣椒，麻椒，腊肉，但是特别喜欢大连的气候，不冷不热的。已经在大连买房子了。
说不习惯这儿的人吃生菜，黄瓜，西红柿，辣椒，萝卜大葱香菜，大白菜心。。。。统统能生吃，有的还沾大酱吃，为什么不炒熟？我只能说：小时候就这样吃，好吃，脆，香，下饭。说道下饭，她倒是夸起来东北的大米，她说她老家的米没油性，水了吧唧。原来在老家过年吃馄饨，而不是饺子，来大连她三天两头包饺子吃，反而觉得酸菜馅的最好吃，也接受沾蒜酱。
其实现在南北差异没那么大，现在的年轻人都喜欢多尝试尝试，南北通透，吃四面八方。啥好来啥，不像我们七零后，记得老味道。
大学的时候我隔壁宿舍的东北哥们，带了一袋蘸酱，然后又买了一些生菜、萝卜、豆腐、豆腐皮、黄瓜，在宿舍请我们吃蘸酱菜。当时好几个宿舍的都去了，大家吃得不亦乐乎的。好几个都是南方人，有江苏的，也有广东的。
当然了，我觉得，蘸酱菜不受欢迎，可能跟卖相有关系。说实话把一堆蔬菜堆一块，就这蘸酱吃，看上去确实有点粗糙了。而且蘸酱菜最好也是拿手吃，如果是比较考究点的，确实可能接受不了。比如好多地方，从小就教育，上桌不能用手拿东西吃。所以可能自然会有点抵触。
另外就是蘸酱的口味，蘸酱是黄豆酱的口味，咸鲜味道。如果是像四川或者重庆那边的南方人，可能觉得不够味，不够麻不够辣，自然也不会有太大兴趣。就像北京人都爱吃的炸酱面，甜面酱的味道，我至今也接受不了，但是我很多北京本地的朋友就很爱吃。各个地方口味差异，这也很正常。
当然了，我个人还是非常喜欢蘸酱菜的，尤其是去东北菜馆，或者跟朋友撸串的时候，搞盘蘸酱菜，边蘸边吃，既能解腻，也很下酒。可能因为我们这边也爱吃黄豆酱的缘故吧，所以非常能够接受蘸酱的风味。
如果有机会，我应该也会推荐给周围的朋友这种吃法吧。
我分析一下子噢，东北这嘎达吧，种菜其实不用上粪，上的话，也不用年年上，一般都是家里菜园子，黑土不上也长，要么就是上点腐熟的肥，从来不用浇什么大粪。我妈种大半辈子菜，种得特别好。能蘸酱的蔬菜种类很多，常见的有:生菜，腾蒿，小白菜，小萝卜，水萝卜，小毛葱，黄瓜，干豆腐，辣椒，各种山野菜，臭菜，大萝卜，冻白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的酱是东北人各家自酿的那种大豆我们叫黄豆发酵的大酱，真是挺好吃的。东北水不硬，以前东北农村都是水从井里打上来就喝。所以菜洗洗就可以吃了！听说南方这样就会拉肚子了。正是那句话说的对，一方水土养一方人哪！
~
为什么东北人喜欢吃蘸酱菜,而南方人基本不吃?
答：不止这位朋友，很多人都在好奇一件事，那就是北方人喜欢吃的蘸酱菜，南方人为什么无法接受呢？其实这一切都是有原因的，虽然北方人一直喜欢吃蘸酱菜，但南方人一直没有吃过，这就导致两方存在差异，而最重要的，还要数以下三点。【南方人喜欢吃熟食】虽然有些南方人喜欢拿水果或者是蔬菜做沙拉，但仅...
为什么大多数北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱,而南方人却喜欢油碟?
答：说到这火锅美食，想必大多数吃货朋友都非常嘴馋。毕竟现在火锅这种美食已经成为美食界比较受欢迎的美食，不过，北方人和南方人在吃火锅的时候喜欢蘸的酱料却不同。北方人吃火锅的时候喜欢蘸花生酱，而南方人吃火锅的时候却是喜欢蘸油碟，这就是在饮食上的差异了。朋友们看到图中这种酱料就是花生酱，刚涮...
东北人最爱的蘸酱菜,为什么南方人不吃?
答：后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味，好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能。那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了，一句话，...
东北人最爱的蘸酱菜,为什么南方人不吃?
答：湖北人喜欢老干妈那样的酱,东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了。 我是云南人,在东北生活了39年。相比于老家生活的18年,东北已经超出了第二故乡的概念。初到东北时,发现东北人特别爱吃蘸酱菜,除了豆类,芹菜,韭菜外,什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等,一切园蔬皆可蘸酱。那时,就十分好奇,作为南方人必须熟食...
为什么很多东北人喜欢的的蘸酱菜,南方人却不爱吃?
答：对于南方人来说，他们更倾向于选择清淡、健康的食材，而非油腻的蘸酱菜。随着人们生活水平的提高和交通的发展，南北饮食文化交流日益频繁，很多南方人也开始尝试并喜欢上了东北的蘸酱菜。这也是一种文化交流和融合的表现。总之，东北人和南方人在饮食口味上的差异，是由地理环境、气候条件、历史文化、经济...
东北人喜欢吃蘸酱菜,这是什么原因导致的?
答：一、为什么东北人喜欢吃蘸酱菜？在很早开始，东北地区是非常贫穷的，吃蘸酱菜也是不得已而为之。但是在后来，东北人逐渐喜欢上吃蘸酱菜了，并且因为东北的蔬菜是非常新鲜的，虫害也比较少，所以蘸酱菜也是非常的美味。像很多南方地区的蔬菜，上面会有虫子，所以做成蘸酱菜也是不太美味的。在很早开始，...
为什么部分南方人接受不了东北的生吃蘸酱菜?
答：蘸酱菜是东北菜中最简单，也是最特点的一道菜，一碗大酱，切些葱段、黄瓜段、千张等，吃的时候用千张卷葱段和黄瓜段蘸酱即可食用，其实不只是东北人，北方很多人都喜欢吃。那么为什么南方人接受不了东北的生吃蘸酱菜？1、饮食习惯不同 南方人更多喜欢清淡一点，尤其是两广地区，然后西南和中部地区多...
东北人喜欢吃蘸酱菜,为什么南方人基本不吃?
答：5. 秋季，白菜成熟，北方人会将白菜叶作为食物。不同的地理环境造成了南北口味的差异。6. 北方人不太习惯生吃蔬菜，如黄瓜、生菜、西红柿、辣椒、萝卜、大葱、香菜和大白菜心，并蘸以大酱。而在南方，由于一年四季都有新鲜蔬菜，且酱料不如北方盛行，因此生吃蔬菜蘸酱并不被广泛接受。南方人更倾向于...
为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱,而南方却不是?
答：老北京涮肉一般都是用麻酱配香油、辣椒油、腐乳或芝麻等调料，搅拌均匀后放上一片羊肉味道极好。在北方火锅中，麻酱的功能是万能的，牛肉、羊肉、鱼丸、牛肉丸和蟹肉棒等都可以用它来调味。北方火锅虽然有清汤锅底，但是相比下老百姓更喜欢辣底锅，这样的火锅本身便有调味，即便不蘸酱亦可。南方人四川人...
为什么有的南方人接受不了东北的生吃蘸酱菜?
答：个人体质差异：每个人的体质不同，对食物的适应性也有所差异。有些南方人可能因为个人体质的原因，对生食或者某些特定的食物成分（如大蒜、洋葱等）不太适应，这也可能是他们接受不了东北生吃蘸酱菜的原因之一。总之，南方人接受不了东北的生吃蘸酱菜，是由于地域间饮食文化的差异、个人口味偏好、食品安全...
