做曲奇饼干为什么要打发黄油 做饼干时黄油为什么要打发？
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。
黄油 很香 奶油味 而且有防粘的作用 望采纳
不会粘底呀
让曲奇更酥脆
香
做饼干时黄油为什么要打发？？~
这个跟饼干的膨化原理有关系，
在制作饼干时油脂在里面起的作用是
1、使面团具有疏松性
油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。
通过这个原理， 我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些，如市面上的芝麻瓦片饼干等。
2、使面团具有酥松性
这里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是结构不紧密的意思，
油脂可以打发的特性，在这里发挥作用，通过对油脂的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理作的。
3、不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打，臭粉的。
那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。
所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。 不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。
这个跟饼干的膨化原理有关系，
在制作饼干时油脂在里面起的作用是
1、使面团具有疏松性
油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。
通过这个原理， 我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些，如市面上的芝麻瓦片饼干等。
2、使面团具有酥松性
这里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是结构不紧密的意思，
油脂可以打发的特性，在这里发挥作用，通过对油脂的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理作的。
3、不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打，臭粉的。
那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。
所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。 不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。
做曲奇饼干淡奶油和黄油都要用吗
答：黄油一定要，淡奶油看个人喜欢。做曲奇打发黄油是非常关键的步骤，打发好了成品才能酥到掉渣。曲奇入口即化，那种酥松香甜的口感，就来自于打发好的黄油。至于淡奶油，想成品更有奶香味就放吧，不放也影响不大。
为什么我做的曲奇饼干都不成形
答：一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了，下面介绍做法：准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）制作步骤：1、准备好材料备用。2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。3、软化好的黄油...
杏仁曲奇的做法是什么??
答：1，饼干的配方和其口感有很大关系。如果你用的黄油量大，那么饼干肯定就会很酥脆。黄油量和面粉量1：1最酥脆。 2，为什么饼干要用到低筋面粉？是因为低筋面粉的筋度低，筋度低，才不容易起筋，那么就容易酥。玛格丽特饼干为什么一碰就碎，也是因为其当中加了起酥的蛋黄，和无筋度的玉米淀粉才会那么...
曲奇饼干制作时需要把黄油打发到什么程度?
答：我们在制作一些曲奇饼干的时候我们根据它里面的一个，油脂的含量，比如说黄油多还有一些液态油的话那我们就会把我们的油或油打到一个微发的一个状态如果说黄油片多一些而液态油较少的话我们需要给他打到一个全打发只要还是看量，多少，限量都是，全打发，全发的话就是，打给你，空气更加多一些蓬松...
烤的曲奇老是软,放凉后还是一样会软,这是为什么?
答：还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少一种是放淡奶油一种是不放淡奶油的 下面我分享一下我经常做的一个曲奇饼干配方 做法简单好操作的（如果冬天做曲奇是比较难挤的 比如黄油软化程度不够 打发过头 。黄油作为制作比干过程中一个重要的配料，所以比例不对会直接...
黄油怎么打成白色 做曲奇的,好累呀
答：加入淡奶油和白砂糖，充分打发即可。做法如图：准备材料：曲奇粉200克、黄油110克、糖粉50克、盐2克、淡奶油100克 1、黄油室温软化，将白砂糖倒进去。2、用打蛋器打至蓬松，体积变大，颜色变浅。3、加入淡奶油，用打蛋器打至顺滑。4、筛入盐和低粉。5、用刮刀翻拌，直到没有一点干粉。6、烤盘...
做曲奇饼干必须用黄油吗
答：但重要的是，为了健康，你最好使用黄油，因为麦淇淋是omega-3脂肪酸的良好来源。人体不能消化，容易引起肥胖，而这样的肥胖是不易减少的。不饱和脂肪酸也对心脏有害.但话又说回来，现在人造黄油不含不饱和脂肪酸。当你购买时，一定要检查包装上是否没有不饱和脂肪，或者看看英文中有没有反式脂肪....
黄油曲奇的黄油需要怎么打发
答：我们都知道，饼干的做法有很多，黄油曲奇就是其中比较常见的一款饼干，它的做法比较简单，吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做黄油曲奇。那么黄油曲奇的黄油需要怎么打发呢？下面让我们具体来看看吧！黄油曲奇的黄油需要怎么打发 黄油曲奇是一款比较受欢迎的饼干，制作的关键在于黄油...
黄油曲奇饼干怎么做?
答：黄油曲奇饼干 食材：黄油200g、低筋面粉250g、糖粉75g、鸡蛋两个、牛奶50g、可可粉和抹茶粉各5g。制作：1、黄油室温软化，一定要充分软化。2、黄油用打蛋器低档微微打发，加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。3、加入一个鸡蛋，搅拌均匀。4、分两次加入牛奶，打蛋器慢慢打发，搅拌均匀。5、筛入低筋面粉，用...
黄油打发至发白需要多久 黄油打发和不打发的区别
答：黄油打发分为四种状态，最后一种不可用 第二种状态：松发 油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干。黄油打发分为四种状态，最后一种不可用 第三种状态:充分松发 油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，比较适合制作酥松性的小西点，例如曲奇饼...
