臊子面的臊子怎么做? 四川臊子面的臊子怎么做?
材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。
辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁,准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候,可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时,最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上,一碗好吃的饺子就做好了!
臊子面的臊子制作方法如下:
准备1斤面粉,加上点食盐搅拌一下,再加上适量的温水和面,揉成一个光滑的面团,先饧面30分钟。准备一块五花肉切成丁,白菜帮切成丁,豆腐切成小丁,豆腐干也是切成丁,胡萝卜、芹菜、南瓜都是切成丁,土豆削皮切成丁,小葱切成葱花,生姜切成末。
把葱姜放进去炒出香味,再把肉丁放进去炒到变色,炒到肉丁颜色变白,加上点料酒、酱油翻炒出红油,再把准备好的芹菜、白菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆腐、豆腐干放进去翻炒均匀,再加上食盐、胡椒粉调味,加上没过食材的清水开大火煮开,然后再煮5分钟关火备用。
把面团取出来揉搓一会,然后擀成一张薄面皮,可以撒上一层干面粉,将面皮对折几下,然后切成长条,在锅里烧开水,加上点食盐,把手擀面放进去煮,煮熟捞出来,加上做好的臊子和汤汁(喜欢吃辣的,可以加上点辣椒油),拌一拌就可以开吃了。
风味特点
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
主料:猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。
辅料:辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
具体步骤:
1、食材准备,黑木耳用温水泡发。
2、猪肉切成小薄片备用。
3、炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉变色,调十三香继续炒。
5、炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。
9、锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。
10、做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。
11、最后放入蛋饼和韭菜。
12、汤锅烧水,水开后下挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。
13、臊子面成品图。
臊子面的臊子怎么做,首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末,然后用葱姜蒜喷锅,把蒜苔切好,切成小段,葱姜蒜烹锅好了以后把牛肉放到锅里炒至,把肉炒到在锅里冒油发亮的感觉然后把蒜苔也倒进去,再继续炒放五香粉,咸盐,然后炒好了以后续一些水,小炖一会,再交一些淀粉就出锅了放一些鸡精就出锅了!
【臊子面】
食材:手擀面1盘、豆角几根、胡萝卜1根、豆腐1块、泡发的木耳几朵、鸡蛋2个、臊子肉1大勺,盐、生抽、五香粉、香醋适量。
做法:
1、需要的配菜面条准备好。
2、豆腐,豆角,胡萝卜,木耳洗净切成小丁,鸡蛋加点盐,搅拌成鸡蛋液,再准备点韭菜碎,等会做汤要用。
3、平底锅放少许油,倒入鸡蛋液转动锅直至蛋液平铺锅底,开小火底部凝固后然后翻面,重复两三次,就可以出锅了,稍微放凉切成切菱形块。
4、锅中倒油,油热先放入豆腐丁加少许盐翻炒微黄,盛出。
5、锅中倒适量油,油热然后倒入豆角,胡萝卜,木耳丁翻炒片刻,放适量盐,五香粉翻炒断生,再倒入炒好的豆腐丁混合盛出备用。
6、准备两口锅,一口锅准备调臊子汤,一口锅烧水下面条,锅中加适量的清水烧开,加盐,生抽,香醋略煮片刻,放入炒好的菜丁,放入一大勺臊子肉。(臊子肉我家吃面常备,一次做一大碗,放几个月都不坏)。
7、把切成菱形的鸡蛋饼,韭菜碎撒进锅里,臊子汤就做好了。
8、另一口锅,水烧开,煮入面条,面条煮好后捞入碗中,浇上臊子酸汤。
9、香喷喷的酸汤臊子面就做好了,吃的时候加点辣椒油,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
四川臊子面的臊子怎么做好吃~
麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法
四川臊子面有很多种,杂酱的,牛肉的,肥肠的等等,其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面,使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北,并被广泛接受。
(1)小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子,制做也相对比较简单,杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤,传统做法就是先熬猪油,用熬好的猪大油来熬杂酱,成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制(鸡架1:2猪骨),来增加面的味道。
(2)起锅烧油,加入猪肉末500克(前夹子肉最好,或是三七肉),小火炒至水干,能看见锅底油的透明状,加入IO克料酒,加入姜蒜末炒出香味,加入20克郫县豆瓣酱,15克甜面酱,15克豆瓣酱,炒香炒出红油,然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀,出香味后,这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干,湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可,湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用,这样的臊子存放时间长,随用随取,很方便。
(3)碗里打底料:5克左右大油,IO克辣椒油(辣椒红油做法以前分享过),鸡粉味精少量,盐2克,花椒面2克,酱油少许,芽菜或榨菜末少量,蒜末或蒜蓉(蒜加水打成蓉)少量,IO克芝麻酱,拌均匀后,加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。
(4)手擀面:500克高筋面粉,1个鸡蛋,5克盐,2克碱(放少量水化开)220克温水,先搅拌成絮状,再揉成光滑面团,醒三十分钟后,揉面,用淀粉做扑面,擀成大面片,然后依次折叠后,顶刀切成长条后,抖散开成面条。 水烧开下入面条,水开再煮两分钟左右,面条有透明色,捞出面条放入盛有高汤的碗中,面条上放去皮的花生碎,小香葱末,香菜末,一碗美味的杂酱小面就做好了,希望大家喜欢。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。
做臊子面,原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉,前夹子肉,也就是前腿附近的五花肉。
第一步:肉洗净,加少量老生姜,手工剁烂,不要剁得太碎,像火柴头那么大就行,太碎了,吃到嘴里没感觉。再热锅,放入油,待油温八成热后,放入肉末翻炒至金黄色,再放少许盐,起锅,备用。这种做法,主要是要掌握盐的分量,要知道盐是百味之王,过淡,会没有味道,过咸,会掩盖食材的本味。
第二步:猪大骨熬汤,加老生姜,盐,八角,三奈少许。
第三步:面条起锅后,倒入猪大骨汤,大骨汤一定要淹过面条,再舀两勺臊子放入面条上,少许味精,撒上小葱,整个臊子面就完成了。
做食品,不要用太多的调料,我认为盐是百味之王,盐的分寸掌握好,你就成功百分之八十了,剩下的就是火候。
四川正宗臊子面做法
主料
猪肉末
200g
辅料
熏干
1块
挂面
400g
青菜叶
6片
姜
10g
香醋
45ml
酱油
15ml
料酒
30ml
白糖
10g
盐
5g
红油
15ml
花椒粉
10g
香葱
少许
芝麻
少许
步骤
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
臊子面的臊子怎么做
答:5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用 6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋(这样炒出的肉臊子香酥),再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。7.涮干净锅爆香葱花 8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后,调入一勺味精,撒蒜...
臊子面的臊子怎么做,臊子面的家常做法
答:10.煮至臊子汤汁浓郁时加香菜叶和陈醋调味即可 11.再煮上一锅面条 12.面条装在碗中浇上煮好的臊子即可
肉臊子面的臊子怎么做
答:11、最后放入蛋饼和韭菜。12、汤锅烧水,水开后下挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。13、臊子面成品图。
臊子面的臊子怎么做
答:臊子面的臊子做法如下:主要食材:五花肉、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香干、小米辣椒。1、将所有食材都切成碎丁:五花肉切成肉丁,香干切成丁,杏鲍菇切丁,香菇切丁,胡萝卜切丁。2、把锅烧热,放入五花肉,小火慢慢煸炒。3、把五花肉里的多余油脂炒出来,炒成猪油渣的状态,再捞出。出锅后,猪油渣撒...
臊子面的臊子要怎么做
答:蒜、姜切成碎末。4、鸡蛋打在碗中搅拌,用电饼铛摊成鸡蛋饼,切成片。5、锅中热油,放入干辣椒、花椒炸香,放入葱,加入红萝卜、豆角翻炒。6、加入木耳、豆腐、西红柿、韭菜继续翻炒,撒入盐,生姜末,加水没过食材。7、上火煮,加入鸡蛋、蒜末、蚝油和香菜。加入适量白醋,出锅佐面食用。
燥子面的肉臊子怎么做
答:一碗正宗的陕西岐山臊子面,猪肉(饭馆用肋条,多用后腿)不用去皮,无论肥瘦一率切成丁状,剁细 做臊子时不要放水的,这个千万要注意。因为是用花肉做的,(用瘦肉也行,不过还要单独再加一些膘,保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多,那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
臊子面的臊子怎么做
答:岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。 关中其他地方依据也有各自口味。 肉臊子怎么做 材料 后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉 做法 1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。 2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,...
四川绍子面里的绍子如何制作?
答:(1)小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子,制做也相对比较简单,杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤,传统做法就是先熬猪油,用熬好的猪大油来熬杂酱,成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制(鸡架1:2猪骨),来增加面的味道。(2)起锅烧油,加入猪肉末500克(前夹子肉最好,或是...
臊子面的臊子怎么做?
答:1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。2.食材切丁,准备好。3.切葱花和姜末备用。4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。7.适当翻炒后加入酱油、盐、...