古代人用什么油炒菜？

炒菜最早的历史可以追溯到汉代，那时候用的主要是胡麻油，也就是现如今我们所说的芝麻油。

胡麻中的“胡”字是其舶来品的标签，类似的情况还在胡萝卜、胡椒身上出现过。除了这个名字，胡麻还因为含油量大，十分适合榨油而被称为“油麻”或“脂麻”，“脂麻”一词又经过后世的不断引用和改良，变成了我们十分熟悉的芝麻一词。

虽然已经出现了较为初级的压榨技术，但此时的食用油依旧只能作为一些权贵们的奢侈享受，完全不接地气，更不要说被普通老百姓所熟知了。更为重要的是，充分发挥食用油特性的炒菜，还有一个重要搭档没普及，那便是一口大铁锅。值得一提的是人们虽然没有将食用油在饮食领域开疆拓土，却利用食用油助燃的特性制造过武器，比如在《三国志》中，就曾记载孙权利用麻油助燃的特性，火攻魏军。

时间来到宋朝（960年—1279年），随着中原王朝的金属冶炼技术越来越成熟，铁的产量也一连上了好几个台阶，朝廷对铁器的管制便逐渐放松，曾经作为重要战略资源的铁器，开始在民间进一步普及，这其中就包括烹饪用的大铁锅。

铁锅在家庭中的普及，为食用油炒菜打下了基础，最重要的是炒出的菜更加美味。就像原始人吃了烤熟后的香肉，便无法再去茹毛饮血一样，吃了炒菜的人们开始迷上了这种离不开食用油的烹饪方式，中国的饮食文化也是开从这一时期进入一个大爆发的时代。

此时炒菜所使用的的用，除了上文提到的芝麻油（又称香油），还包括很多植物种子，比如萝卜籽（学名莱菔子），这也是现如今在南方很常见的菜籽油的雏形。除了菜籽油，前文提到的荤油，也常被用来炒菜，不过适用范围并不广泛，一来荤油耐热性差，长时间高温很容易烧“糊了”，二来荤油来自动物脂肪，提取方式简单，因而价格要比素油便宜许多。

素油中除了芝麻油和菜籽油，后来又相继出现了很多新面孔，比如花生油、葵花籽油和大豆油，这些油都有其各自不同的特点，为厨师们提供了越来越多的选择。

当然，使用不同油炒菜除了跟菜品特性有关，还与当地农产品结构特点有关，比如在后来的东北地区，就因为大面积种植大豆，而已大豆油为主要食用油，而山东等地则因为是花生的主产区，所以主要吃的是花生油。

互联网购物十分发达的今天，人们足不出户就可以购买到全球各类食用油，人们炒菜的选择也变得越来越广，炒出来的菜肴自然也越来越美味了，古人如果遇见了今天人们幸福的吃货生活，不知会有多么艳羡。

古代人可能用菜油或者是猪油来炒菜，因为菜籽榨油的工序不难，古代应该会有这种技术。

在古代因为油料比较稀少，当时的，花生芝麻还有胡麻都没有出现，古代人就用大豆油，动物脂肪来炒菜，宋朝之前人们基本上不炒菜都是水煮或者火烤。

火的出现古人才懂得了动物的体内的油脂，可以用火来炸取，能摄取油量最多的是猪油了。所以，在相当长的一段历史里，猪油一直是我国人炒菜的主要用油。

菜籽油，花生油，猪油这几种都是非常普遍使用的，因为像油菜的话，我们中国已经种植了好几百年的历史了。

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炒菜用什么油最好还健康
答：当然是茶油。营养更丰富，高温更度，炒菜更好吃，还能更大程度保全菜的营养不流失。对现代人来说，当然是不含胆固醇的高不饱和脂肪的油，这就是中国的国油——茶油。一、茶油炒菜，菜更香，因为茶油烟点在220度以上，为食用油之首，茶油炒菜，温度高，无油烟，所以更香更健康。茶油更可用来凉拌，有减...

古代人用什么油炒菜?
答：因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油 芝麻油 花生油 各种菜籽油。 说起这个【古代人用什么油炒菜】的问题,可能就有点复杂了,为了看着不烦,我们简单点说说。 先说古代人有什么油用吧。 最早期的时候还是主要以动物油脂为主,东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载:“戴角曰脂,无角曰膏”,也就是说长角动物...

炒菜用什么油比较好?
答：对现代人来说，营养过剩，又想吃，有能力吃，又怕长胖，当然是不含胆固醇的高不饱和脂肪的油，这就是中国的国油——茶油。一、茶油炒菜，菜更香，因为茶油烟点在220度以上，为食用油之首，茶油炒菜，温度高，无油烟，所以更香更健康。茶油更可用来凉拌，有减肥效果。二、茶油，还能去腥提嫩去膻提...

油是我们生活中必不可少的,那么古代人是用什么油做饭的呢?
答：油是我们生活中必不可少的，我们现在吃的油有花生油、大豆油、玉米调和油、葵花籽油、还有橄榄油等等的品种，古代的人炒菜吃饭的时候，一般都是用什么油呢？一般的人家吃的是猪油，就是荤油，就是用猪油脂烤出来的油，这种油闻着特香，炒出来的菜，吃着就那么带劲。我小时候吃的就是这样的油，偶尔...

炒菜没有油用什么代替
答：香油。香油是可以代替食用油炒菜的,只不过理论上来讲是有些浪费,因为香油的价钱相对于食用油来讲比较高。香油一般都是在我们做完菜以后用来调味的,或者是做凉菜的时候放一点香油。相对来讲,如果没有食用油的情况下使用香油炒菜,达不到食用油,炒出来菜的那种效果。香油的传热原理是不太理想的,因为香油在...