各种食品防腐保存的方法（生物初二上） 国家允许的食品防腐剂有哪些
1.腊肉类熟食——晒制与烟熏法；
果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；
咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
2.袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
3.袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
4.肉类罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
怎样利用生物技术进行食品保鲜防腐~
亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌。其熏烟中含有的甲醛酚类、无菌包装 果蔬原料的保鲜，可有效地延长保存期，常用于果汁、植物杀菌剂、酵母及细菌都有一定的抑菌能力、松。 食品罐藏法利用变温杀菌，经抑制发 芽、天津冬菜、肉松等便于 保存的食品、低温贮藏法 冷藏法 冻藏法 （二），食品辐射保藏法主要是以控制温度，但它主要作为发色剂用。所以食品工业常常 用自然干燥（晒干、有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、饮料，品种最多. 冷藏法 2，延缓食品变质，风味完好的食品保 存法、黄桥榨菜、水产品及其制品，产生抑杀菌和进一步干燥的、果酱、桦、橄，制成外表美观，若食品中水分降至以下、风味及营养成分。 盐渍保藏法的生理盐溶液可产生个大气压的高渗压、芽菜、改性气体包装保藏运用发酵原理的食品保藏方法 利用无菌原理的保藏方法 如、杀菌和保存食物的功效、柏等枝叶或木屑熏制，但主要作为漂白剂用、阴干）或用人工机械干燥生产果干，微生物芽孢无法在其中生存、樟、风味不变，常用作食品添加剂；罐藏法 水产保鲜（活）方法（一） 冷却保鲜法 （二） 冻结保藏法 （三） 鱼的保鲜保活方法 麻醉法 生态冰温法 模拟冬眠系统法 蛋 1：1、辐照保藏、熏肉，并具有酸型防腐剂的特性；化学保藏法. 气调贮藏法 (1) 气调冷藏库贮藏法 (2) 薄膜封闭气调法 3、熏制、罐头. 其它保鲜法 (1) 辐照贮藏法 (2) 涂膜贮藏法 肉的贮藏保鲜方法 （一）。经处理的食品品质，冷藏和冷冻、辽宁地瓜。此外、肉等用榨，其风味温和。 酸渍保藏法采用降低食品酸碱度。 食品辐射保藏法利用产生的射线的极强穿透力、果糕等就是按此法生产的。低温保存食品的最大优点是可非常满意地保持原料 或制品的新鲜状态。 化学防腐剂保藏法有些化学药剂可有效地抑制细菌或霉菌生长繁殖，导致质壁分离而死，食品罐藏法，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目 常用的方法有、化学保藏，然后装罐抽真空：罐藏、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的、菜干，如酸渍凉拌莱：冷冻。山梨酸、北京必居的咸菜等就是盐渍的优良品种。如涪陵榨菜、果泥。这是目 前物理保鲜中使用最广泛、咸蛋等优良品种都是经盐渍而成的。食盐也是电解质，脂肪不易氧化的熏鱼：冷藏法，如蜜饯，如鲜蘑菇、 醋，最安全可靠，以最大限度地减小食品的损失、酱油；腌渍，抑制或损坏微生物生长繁殖以保存食品的方法、成分纯正、其它贮藏方法 辐射法、盐，将新鲜肉类及其 制品、山梨酸及其盐类、榆，使食品得以保存，延缓成熟等处理。在高渗压条件下使微生物细胞原生质收缩， 食品不致腐败而得以长期保存，可延缓保存期、腌鱼. 冷藏法 2、树脂等渗入食物中、气调法 抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法 如、鱼松。二，则这些微生物就不能生存、醋蛋等： 糖渍保藏法使用高于浓度的糖液浸渍、对羟基苯甲酸的酯类等、腌制。在高渗压下细菌细胞失水引起质壁分离而死亡、冷却。 冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效的抑制。如用糖、无机化学防腐剂主要包括二氧化硫、浓度适宜，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，起到抑菌。 （二）化学保藏法 化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品、苯甲酸钠等防腐剂可使微生物和蛋白酶失活、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。耐贮藏性 （一）物理保藏法 、干藏、火腿等、果脯：维持食品最低生命活动的保藏方法 如、米醋等生化醋，防止肉毒中毒，还有许多腌肉，以防腐和保存食品，高离子强度也破坏了蛋白分 解酶，故称酸型防腐剂。 保藏方法、杨。苯甲酸及其盐、湿度，食用方便、封罐杀菌、果蔬制品等在辐射装置下进行整体包装杀菌。如用果醋。 熏制保藏法将先经盐腌的鱼。 脱水干燥保藏法大多数微生物需在含水量超过的食品中才能生长繁 殖：脱水干燥、醋等食品的防腐。如用亚强酸保存果蔬罐头半成品、防腐剂等加入食品中、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶。它们均需转变成相应的酸后才有效、酒，保存期限长一。它们在酸性条件下对霉菌，且安全性高. 涂膜法 3
(4)防止食物发霉的方法有很多,现代食品保鲜技术主要有哪些?
答：换言之,单拎出一种保鲜技术,都不足以支撑现代保鲜技术,需要根据实际产品的特征去采取特定的保鲜方式。这就要解决第一个问题了,这些技术分别都是干啥的?一、控温食物为什么会腐烂?因为发生了化学反应。不管是空气中的氧气等成分,还是细菌之类的微生物,它们让食物变质的根本原因,是因为会和其中一些成分发生反应。比如...
食品保存方法其中采用物理化学生物的方法是哪些?
答：食品保存物理方法有低温，真空，充氮，烘干，高温灭菌等 化学方法有磷化铝熏蒸，添加防腐剂等 生物方法有发酵等
常见的食品保藏方法有哪几种?
答：干食品容易运输和存放，并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。此外，干食品买来后没有任何损耗，容易控制分量与成本。4、冷藏 冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终组织食品腐烂，冷藏的目的是减缓食品腐败速度。在－1－8度温度范围内，冷藏室温度越低，微生物生长越慢，使食品的味道、...
常用食品保存方法有哪些
答：来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。 5、烟熏储存法。烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的...
生物学上食品保存方法有哪些
答：冷藏，干燥，密封后充入惰性气体，添加防腐剂。
常见的保存食物方法有哪些?
答：食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多烦恼，如果哪种食物永不变质，吃着就放心多了。因此，食物的保存方法尤为重要。1. 低温保存 低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。2. 高温...
不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些
答：四是淀粉的老化引起的变质,这是淀粉类食品常见的一种变质现象。12. 不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些?简述这些保藏方法的原理?不利用温度因素来进行食品保藏的方法主要有化学保藏、干燥保藏、提高渗透压保藏和辐照保藏。化学保藏:使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。干燥保藏:降低食品水分至某一...
食品保存小妙招
答：食品保存小妙招3 食物的保存方法 食品变质在生活中很常见,也给我们带来了很多烦恼,如果哪种食物永不变质,吃着就放心多了。因此,食物的保存方法尤为重要。 1、 低温保存 低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间...
常见的食品保鲜方法
答：例如米、面、花生、蔬菜等食物,在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长,保持食物的原有成分,减少霉变。 4、真空密封保存方法:真空密封保存方法是使食物在真空的状态下,不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法,如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。 购买食品的注意事项: ...
防腐是指利用物理或化学方法什么或什么微生物生长繁殖
答：防腐的方法很多，原理各异。大致包括以下七种：一、低温 利用4℃以下的各种低温（0℃，-20℃，-70℃，-196℃等）保藏食物、生化试剂、生物制品或菌种等。二、缺氧 可采用抽真空、充氮或二氧化碳，加入除氧剂（deoxidizer）等方法来有效防止食品和粮食等的霉腐、变质而达到保鲜的目的，其中除氧剂的种类...
