蛋白脆浆的配方和做法 脆浆粉配方
生粉100
泡打粉25
盐5
油100
水100
清水分次加入,搅拌不可用力过大
过久,
调好应立即使用.
酵母脆皮糊:面粉500
淀粉
100
酵母粉10
油150
盐10
水550
调匀放置3个小时左右,油在用时放入.
数量为
:克
脆浆粉原料配方~
面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，
然
后再加面粉至
100克混合4—6分钟即可。
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。
大厨分享从厨18年一直使用的“万用脆浆粉”，调制配方，快收藏
蛋白脆浆的配方和做法
答：蛋白脆浆的配方和做法如下：食材清单：蛋清 2个 白糖 30克 玉米淀粉 15克 柠檬汁或白醋 2滴 制作步骤：1. 将蛋清滴入2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发。2. 在打发过程中分3次加入白糖，继续高速打发至硬性发泡。3. 将玉米淀粉和糖粉混合后过筛，加入到蛋白糊中，用切扮均匀。4. 将蛋白糊装入裱...
蛋白脆浆的配方和做法
答：发粉脆皮糊<急浆>:面粉50 生粉100 泡打粉25 盐5 油100 水100 清水分次加入,搅拌不可用力过大 过久,调好应立即使用.酵母脆皮糊:面粉500 淀粉 100 酵母粉10 油150 盐10 水550 调匀放置3个小时左右,油在用时放入.数量为 :克
脆皮浆的调制方法
答：脆皮浆的两种配方：1、低粉375g、面种75g、生粉75g、马蹄粉60g、盐10g、油160g、清水600g，这个配方靠的是面种起发，但是制作面种要提前一天做；2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、盐6g、清水600g，这个浆随做随用，注意配制的时候不要让粉起筋。脆皮浆的调制秘诀：1、所需原料几选...
如何调制传统发面脆浆?
答：第一，加水和糊，然后经原料裹糊炸制，这样制作的成品外形饱满。第二，用调好的脆浆给原料上浆，然后低油温将原料滑油，待油温升高后复炸2-3次，成品就会有很薄的一层外壳，香脆金黄。第三，将原料先裹一层脆浆，再放冷水中过一遍，再裹一层脆浆，然后放入油锅中炸制，成品不蓬松。
脆炸糊的配方比例是怎样??
答：其调制方法是：先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆，加适量的清水搅匀后，调入色拉油再拌匀，放冰箱里静置10分钟便可使用。第二种脆浆糊的配方比例：面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。其调制方法是：先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的...
脆浆粉的比例
答：将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀。调糊时，要掌握好各种原料的比例，面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当。尤其是泡打粉和色拉油，若过多，造成表面破损，不美观，且会灌油；而过少，...
脆浆炸的脆浆急浆配方
答：用料 普通面粉 90克 玉米淀粉 15克 泡打粉 4－5克 水 110克 油 10克 糖或盐（炸虾我喜欢加烧烤粉） 适量 简单脆浆，炸浆的做法 东西都下一起，水最后下，水一定要慢慢搅拌慢慢加，不能一次性全下 请点击输入图片描述 炸牛奶 请点击输入图片描述 ...
脆浆粉怎么调
答：其调配方式 是：先把各种各样颗粒料放碗里翻拌，磕入鸡蛋液并添加适量的盐和冷水，调均匀之后添加食用油，搅拌便好。脆浆粉比例配方大全 第三种脆面糊的秘方占比：小麦面粉150克、木薯淀粉50克、酵母粉5克和食用油15ml。其调配方式 是：先把各种各样颗粒料放碗里和匀，加适当冷水调成粘稠后（不...
脆浆粉的主要原料有哪些?调配比例多少合适?
答：2，配料；面粉一千克、生粉二百二十克、有二百五十克、泡打粉六十克、蛋清二十克、伊士酵母零点五克、水七百克、盐零点五克。先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油。盐和匀，最后边加水，边拌。3，注意不要打上劲，调至浓稠状就好。现在市面上卖的也有成品。【脆浆糊】1，脆浆...
凉了也不软的脆浆配方
答：脆皮糊（脆浆）长久酥脆配方：低筋面粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天妇罗粉250克、苏打水375克（小苏打和水比例为1:50）、色拉油100克。具体制作步骤：1、将低筋面粉、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆，分3次加入调好的苏打水并搅拌。加四种粉类都是增加酥脆的，而加苏打水是增加面糊内小...
