我刚上任一大酒楼荷王，有12个炉灶厨师，一条线生产，就是12个打荷得小弟，请问怎么做好荷王这一岗位。急 荷王的工作职责详细解说
荷王 相比之下要求 一点不比师傅差
第一就是心态 二 责任心 三是能担当
1楼说的很全面 但是要记住做好荷头 技术上一定比他们要强 吃苦一定要多！！
这样手下会服你 认为能跟你学到东西 听你差遣
再有就是 好的荷头雕工是要会的 网能帮助你 ！！
貌似就是这么简单吧。。
就是要负责任，所以打头锅也不去做荷王..
“厨房荷王”是什么？~
“厨房荷王”也就是就是打荷里的老大。
打荷：厨房里面打杂的。也就是什么都得做，但什么都做不了主。
随时看厨师的脸色。也就是苦力，但只要勤快，招厨师们的喜欢就能学到很多的东西。
因为其工作岗位就是站在厨师们的身后，是整个厨房里面学厨学得最快的。
于是也有人戏称：厨师助理。
打荷饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
不知道你的酒店规模是多大。
虽然说，打荷这个工种也是厨师的一个工种，但是在不同规模的酒店里，其作用和地位是完全不同的。
广义来讲，打荷其实就是小工，整个厨房里最没有地位的工种。但是，在规模很大的酒店里，打荷的主管（通常叫“荷王”）通常又是厨师长或总厨的亲信。
打荷的主要工作是做炉灶的下手，根据炮台师傅出锅的菜，拿出相应的盆子给师傅装菜，而后送到传菜部。师傅烧完菜，跑到炉灶上搞卫生，加调料，小料等。在小饭店里，也就这些事，往往搞卫生成了工作重心。
打荷的叫法是粤菜厨师传来的，过去只有粤菜厨房才有。其余菜系的通常叫“排菜”或是“小工”，不过现在基本上都称呼为“打荷”了，呵呵，听上去比较有技术含量些。
做打荷的目标就是做荷王，我还是很欣赏并且很看重荷王这个岗位的。
在一家日营业额超过10万元的酒店里，不低于8个炉灶同时在出菜，如何调配好每一桌的上菜速度，如何合理的安排每个师傅所烧的菜就显得非常重要，而这个任务就是荷王的工作职责。有很多地方，在生意最疯狂的时候，厨师长不是站在炮台上烧菜，而是站在荷王的身边安排出菜。如果某家酒店，厨师长在最忙的时候，不在荷王的身边，说明这个打荷的功力到了。
举几个例子给你：
场景是某酒店夜市，每分钟有15张左右的点菜单飞进来，平均每张单有8个菜。也就是说打荷台上也基本是每分钟120个切配配好的菜拿过来待烧。共有10名厨师同时在烧菜。
1问：你是打算让这15桌的顾客每桌先上一道菜呢？还是把其中的一桌所有的菜同时分派给10为厨师，在5分钟内搞定一桌，然后再花5分钟搞定第二桌呢？
2问：一个师傅刚烧完红烧菜，你立刻拿了一个清炒菜给他，你猜他会不会拿勺子敲你脑袋呢？（刚烧完红烧菜时，锅子很难短时间清洗干净，这时应该继续给他深色的菜，这样他只要稍稍刷一下锅就可继续烧了，就算前一个有没洗干净的地方，也不会在第二个菜中凸现出来）
3问：~~~
算了，不问了。真说到荷王怎么做好的话，再写5000字也说不清。一个顶极的菜肴可能500字就能说清。但是怎么做个顶极的荷王，却很难简单说清。这需要对整个厨房的工作流程，对菜肴的烹饪原理有充分的掌握才能做好的。很多厨师长都是荷王出身哦，这就说明了问题。厨师长不仅要保证菜肴的质量，更要保证整个厨房的流畅运行。所以，努力吧~~
我刚上任一大酒楼荷王,有12个炉灶厨师,一条线生产,就是12个打荷得小弟...
答：做荷王最紧要识运用手下的小弟，将工作分配好，各就各位，闲时要互助。开档时先安排好一份工作表，谁进家私，谁加味料，谁打油，谁摆档，摘花，谁帮砧板削东西(如瓜，西芹，红萝卜之类)。反正利用好你的小弟，开好档后你再亲自检查一次，这样就万无一失了。之后开市了安排一些有经验的打荷仔打头...
荷王的工作职责详细解说
答：2问：一个师傅刚烧完红烧菜，你立刻拿了一个清炒菜给他，你猜他会不会拿勺子敲你脑袋呢？（刚烧完红烧菜时，锅子很难短时间清洗干净，这时应该继续给他深色的菜，这样他只要稍稍刷一下锅就可继续烧了，就算前一个有没洗干净的地方，也不会在第二个菜中凸现出来）3问：~~~算了，不问了。真...
一个餐桌12个电磁炉多少负荷
答：没有负荷，餐桌上就没有电磁炉
请问12个电磁炉 一个电磁炉2000瓦 这12个用220应该一路接几个 用几平...
答：总功率24kW，功率较大，最好是三相供电，每相带4台电磁炉，电流约40A，暗装铜线用10平方的比较安全，6平方的没有裕度了。
想开一个完全用电磁炉的火锅店,如果12个电磁炉,电源线用几平的?_百度...
答：十平方就够了
5个1.5P空调。一个3P立式空调,12个电磁炉,还有冰箱,照明,水泵电机,一...
答：只要它支持220V的电压，那肯定是可以的。用电设备多了，要注意绝缘电缆的大小，电缆太小会导致过渡发热，烧线。另外还要考虑高压变压器的容量是否足够大，如果容量不够大，所有用电器只使用了其中一相电，则变压器的另外两相电会严重失衡导致烧毁。因此，在电力系统中需要平衡分配三相电，最好使用三相五线制...
厨房打荷是什么意思?
答：打荷的线长行话叫荷王。 \x0d\x0a\x0d\x0a砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此...
餐厅厨房里面打合的、合王是做什么事啊??
答：合王就要管好手下的弟兄，干的活比较少，一般就是指挥别人打荷，但是在自己的工作范围出了问题，一般就要合王负责
饭店里的“打荷”是做什么工作的?
答：“打荷”是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就...
打荷第一个目标是当荷王吗
答：是。做打荷的第一个目标就是做荷王，还是很欣赏并且很看重荷王这个岗位的，将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型，就是厨房里面的全能选手，也是帮厨师打杂的人。打荷是酒楼厨房的一种分工，饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子...
