人体缺乏七大营养元素有什么后果 六大营养素的过多和过少会对人体有什么有害影响？
一、蛋白质：
1.蛋白质的分类：
蛋白质是一切生命的物质基础，是人体的重要组成部分。
蛋白质与核酸是生命存在的主要形式，是构成一切细胞与组织的基本物质，没有蛋白质就没有生命。机体的一些重要生理活性物质由蛋白质构成，如激素、酶、血红蛋白、血浆蛋白等。
这些生理活性物质起调节机体的新陈代谢、运输氧、维持渗透压等作用。蛋白质还可形成抗体以抵御外来物质的侵袭。当机体需要时，蛋白质也能够代谢分解产生热量，但是蛋白质的主要作用不是产生热量。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸共二十种，二十种氨基酸以不一样的数量与排列方式连接起来，构成了成千上万种蛋白质。其中有八种被叫做必需氨基酸，它们在人体中不能自行合成，或者合成速率不能满足机体需要，必需由外源性途径（自然饮食或者营养制剂）供给。它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
依照蛋白质里必需氨基酸的含量，我们可以将蛋白质分成以下这两类。
（一）完全蛋白～蛋白质组成里包含全部的人体必需氨基酸。
（二）不完全蛋白～蛋白质组成里缺少一种或者几类人体必需氨基酸。
2.蛋白质的主要作用：
蛋白质的主要作用为：构成年人体组织的主要成份；提供氮源；构成生命活性物质，如酶、激素、运输蛋白、肌动蛋白、免疫球蛋白、胶原蛋白等；供能不是蛋白质的主要作用。
饮食蛋白质缺少会引起我们出现后面这些情况：肠黏膜与消化腺比较早被累及，可出现吸收消化不良、腹泻；肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪浸润；血浆蛋白合成发生障碍；酶的活性降低；肌肉萎缩；免疫力下降；伤口不容易愈合；儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍。蛋白质长时间不足还可以引起营养性水肿，严重的可造成其死亡。由此，我们可看出，蛋白质对人体来说是不可缺少的。
二、脂类：
脂类包括脂肪与类脂。脂肪又名中性脂肪或者甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。脂类是人体需要的重要营养元素之一，脂肪在饮食里提供的热量，约占总热量摄入的20%～30%。脂类还是细胞膜、神经髓鞘等人体细胞组织的组成成份，具有重要的生理功能。
具体来讲，脂类物质可供给我们热量；构成我们身体组织；供给我们必需脂肪酸；协助脂溶性维他命吸收利用；储存热量；另外，脂肪对人体还可以起到一定的保护作用。其中，磷脂还有重要作用，如构成细胞膜和细胞器膜；神经组织里包含大量磷脂，它是维持正常的神经功能不可缺少的物质之一；它是血浆脂蛋白的重要组成部分；另外，它还是重要的乳化剂，在脂肪转运与代谢里起重要作用。
三、糖类：
糖类又名碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素构成的一大类化合物，是人类从饮食里获取热量最经济最重要的来源。脑组织、骨骼肌与心肌活动都只能够依靠糖类提供热量。我国饮食里约55%～65%的热量由糖类提供。糖类具有很重要的生理功能，即供给我们热量；构成细胞与组织；节约蛋白质；抗酮作用（在脂肪代谢过程中，必需有糖类存在才可完全氧化而不产生酮体；酮体是酸性物质，血液里酮体浓度太高会发生酸中毒）；构成糖蛋白；另外，糖类还是某些生物大分子的前体与组分。糖类主要来源于谷类、薯类、豆类、坚果类等。
四、维生素：
维他命是维持人体正常生命活动所需的一类低分子有机化合物，天然存在于食物里，人体几乎不能合成，但是需求量甚低。它们在机体的代谢、生长、发育过程中有着重要作用，是防治多类营养缺少病的必需营养元素，具有预防多类慢性退化性病患的保健功能。维他命具有以下特点：我们本身不能合成，必需从食物里摄入；既不参与机体组成，也不提供热量；缺少或者不足时便会出现营养缺少病；尽管它们的需求量非常小，然而作用却很巨大。维他命有非常多类类，按其溶解性可分成脂溶性维他命和水溶性维他命两类。脂溶性维他命不溶于水，而溶于脂溶剂如油脂、乙醚等里，水溶性维他命则可以溶解于水里。
脂溶性维他命有：维他命a（包括胡萝卜素，又称为维他命a原）、维他命d、维他命e与维他命k。
水溶性维他命包括b族维他命（维他命b1、维他命b2、维他命b6、维他命b12、烟酸、叶酸、泛酸和生物素）与维他命c。
脂溶性维他命大多数储存于脂肪组织与肝脏之中，通过胆汁缓慢排到体外，因完全排到体外所需时间很长，因此摄入过多使身体内积蓄太多会发生中毒。
水溶性维他命在身体内只有少许储存，易通过尿液排到体外，所以必需每日从饮食里补充，长时间供给不足，易出现维他命缺少症。因维他命的类别相当多并且作用各不相同，这里就不一一赘述了。
五、矿物质：
矿物质是维持人体正常生活的无机物质，包括不一样的金属类与非金属类物质。成年人体质量（体重）的96%是碳、氢、氧、氮和水，其余的4%，约2.7千克是由六十种不一样的无机盐（也叫做矿物质）组成，其中有二十一种已被证实为人类营养所必需。
在人体中含量比较多的矿物质有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素。
在人体内含量小于0.01%的矿物质被叫做微元素。当前已确认人体必需的微元素有14种，即铁、铜、锌、碘、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟与硒。
无机盐与微元素不能由我们人体来自行合成，必需通过食物和水供给。它们参与构成年人体组织但是不提供热量。无机盐特别是微元素摄入太多时会发生中毒，缺少时便会发生病患。
此类物质的特点为：它们不提供热量；矿物质彼此之间包含协同作用，某一种矿物质的缺少，也许影响其它矿物质的吸收、利用，所以多类元素需要同时摄入才可达到最好效果。
矿物质具有重要的生理功能，主要症状在：1、它们是人体组织成份；2、维持人体的酸碱平衡；3、维持组织细胞的正常的渗透压；4、维持细胞膜的通透性与神经、肌肉的正常兴奋性；5、构成身体内生理活性物质，而且还是酶系统的激活剂。因篇幅有限，各类矿物质的具体作用在这里就不一一赘述了。
六、水：
水是生命之源，没有水就没有生命。只需有足够的喝水，人不吃食物仍可以存活数周；但是如果没有水，人多天便会死亡。
水是一切生命必需的物质，是饮食里的基本成份，在人类的生命活动里，水发挥着极其重要作用，是人体需求量最大、最主要的营养成份。人对水的需求量变化非常大，受气温、年龄、活动强度、饮食等许多方面的影响，健康成年人每日通常需要水二五百ml。
七、膳食纤维：
膳食纤维存在于植物性食物里，同蛋白质与淀粉一样，亦是由许多小分子聚合而成的高分子物质。有一些膳食纤维属于糖类，但是在营养学特点上和糖类又有很多不同之处。
膳食纤维可分成可溶性纤维与非溶性纤维两类。
食物里常见的可溶性纤维有果胶、藻胶、豆胶等，它们主要存在于细胞间质，果胶来源于新鲜水果，藻胶来源于海藻，豆胶是某些植物储存于种子里做为能源的多糖。可溶性膳食纤维在食物工业里经常使用来制作果冻、果酱和食物增稠剂等。
常见的非溶性纤维有纤维素、半纤维素、木质素等，是植物细胞壁的组成成份，来源于禾谷与豆类种子的外皮及植物的茎与叶。
膳食纤维在人类的小肠里不能被消化，因此也就不能被人体吸收提供营养元素与热量，但是它们可以被大肠里的细菌分解一部分，分解后可产生氢气、co2与小分子的有机酸。分解时也产生热量，但是人类极少可以利用。近二十年来，经过较多的研究调查，我们认识到膳食纤维和身体健康紧密联系，在防治人类糖尿病、心脑血管病患等慢性病方面具有独特的生理作用，属于重要营养成份。膳食纤维能够降低我们的饭后血糖；降低血胆固醇；控制体质量（体重）并且帮助我们减肥；预防便秘。
但是膳食纤维并不是越多越好，假如摄入太多，会影响一些维他命与矿物质的吸收。膳食纤维每天的推荐摄入量为30.2克。主要来源于谷类、薯类、豆类、新鲜水果和蔬菜。
在以上介绍的七大营养元素里，蛋白质、脂肪与糖类是三大产热物质，其中糖类是人类从饮食里获取热量最经济最重要的来源。我国饮食里约55%～65%的热量由糖类提供，1g糖类可产生16.7kj（约4kcal）的热量；脂肪亦是重要的供能物质，约占总热量摄入的20%～30%。1g脂肪可产生37.8kj（约9kcal）的热量；蛋白质的主要作用不是产生热量，但是当机体需要时，蛋白质也能够代谢分解产生热量，约占总热量摄入的15%～20%。
等死
没法活。
人体必需的七大营养素是什么?~
人体必须的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（或称糖类）、维生素、无机盐和水。这些营养素可以满足机体从事劳动和维持生命所需要的热能，提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体的正常生理功能。
人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，共有7大类。其中蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂类称宏量营养素，又称产能营养素；矿物质包括常量元素和微量元素，维生素包括脂溶性和水溶性，膳食纤维、水、其他生物活性物质为膳食成分。
一、 蛋白质：
1. 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，占人体体重的16%。人体中 含有65%的水和25%的蛋白质，如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。
2. 蛋白质是人体的主要构成物质，又是构成人体内的各类重要生命活性物质，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体等主要由蛋白质构成。蛋白质无处不在，包括构成人体的神经传递介质、调节人体正常的渗透压和多种体液的组成等，都是必不可少的。如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
3. 人体最常存在的氨基酸为20种，20种氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质。其中有9种体内不能合成、必须从食物中取得的氨基酸，称必需氨基酸，包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。
4. 蛋白质在营养价值上的区别，主要表现为氨基酸组成不同，含有所有的必需氨基酸，这些氨基酸数量充足且比例适当，完全可以满足身体的需要，被称为完全蛋白质；只要单独摄取某种含完全蛋白质的食物，便足以维持健康。缺乏某种必需氨基酸的蛋白质，被称为不完全蛋白质。优质的蛋白质食品，其氨基酸的含量应该是均衡的。含有动物性蛋白质的食品中通常含有很多无用的饱和脂肪酸。
5. 含有植物性蛋白质的食品中通常还含有更多对身体有益的碳水化合物，但大多数的谷类食品缺少赖氨酸及苏氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，牛奶经加热或干燥之后，其完全蛋白质将转变为不完全蛋白质。如果在一餐中吃两种以上的不完全蛋白质，人体便可将两者合并成完全蛋白质，即可以互相取长补短，维持健康。当每种不完全蛋白质摄取的时间，若间隔一个小时以上，人体即无法再加以合并。
二、 脂类：
1. 脂类包括脂肪和类脂。正常人体按体重计算含脂类约为14%-19%，胖人约为32%，过胖人可高达60%左右。
2. 脂类与蛋白质、碳水化合物（糖类）是产能的三大营养素，又称产能营养素。每1g脂肪在体内氧化可产生能量37.66kJ (9kcal)。由脂肪所供能量占总能量比例约17%-20%是合理膳食，脂类增加食物美味与饱腹感，脂类提供脂溶性维生素并促进其消化吸收。当生活水平提高，每日摄入的脂肪量所占能量比接近或超过30%时，与脂肪有关的疾病会逐年上升。
3. 脂类绝大部分是以甘油三酯（脂肪）形式储存于脂肪组织内，称为储脂，储脂常处于分解(供能)与合成(储能)的动态平衡中，因受营养状况和机体活动的影响而增减，故又称之为可变脂。一般储脂在正常体温下多为液态或半液态，如皮下脂肪。机体深处储脂常处于半固体状态，有利于保护内脏器官，防止体温丧失。
4. 脂类从一种组织运输到另一种组织必需通过血浆，整个过程称为脂类运输。血浆为水溶液，脂类难以溶解，脂类和蛋白质结合形成血浆脂蛋白可溶解于水中。脂蛋白是由蛋白质、磷脂、胆固醇酯、胆固醇和甘油三酯所组成，含甘油三酯多者密度低，为低密度脂蛋白(LDL)；含甘油三酯少者密度高，为高密度脂蛋白(HDL)。血浆中的游离胆固醇在高密度脂蛋白中转化为胆固醇酯，因而可以阻止游离胆固醇积累于动脉壁中。高密度脂蛋白在血浆中的半衰期为3-5天。
5. 脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，一般来说人体细胞中不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的2倍。天然食物中含有的各种脂肪酸，多以甘油三酯（脂肪）的形式存在。一般地说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。据美国心脏病协会推荐的标准，日常膳食总能量中多不饱和脂肪酸应占10%。多不饱和脂肪酸可使血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇下降，通常高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）浓度也下降；而单不饱和脂肪酸促进血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇下降，但高密度脂蛋白胆固醇不下降。
6. 必需脂肪酸是促进婴幼儿生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质。亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，在人体内，亚油酸除维持作为必需脂肪酸的生理功能外，还可贮存起来以供能量之需，也可转化成γ-亚麻酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是合成磷脂的必要组分，缺乏时会引起肝细胞脂肪浸润。
7. 类脂包括固醇类和磷脂，是人体细胞、组织的组成成分，是所有生物膜的重要组成成分。约占总脂的5%。类脂比较稳定，不太受营养和机体活动的影响。
8. 胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质，人们从每天膳食中可摄入约300mg的外源性胆固醇，此外，人体每天还合成内源性胆固醇约1g左右，其总量远大于食物胆固醇。血中游离胆固醇可积累于动脉壁。在胆固醇大量进食的情况下，由于胆固醇竞争性地与必需脂肪酸结合成胆固醇酯，从而影响了磷脂的合成，是诱发脂肪肝的原因之一。
9. 磷脂对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。机体各组织及体液磷脂中，75%以上为卵磷脂及脑磷脂。机体能自行合成所需要的磷脂。食物中含有的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂。
10. 脂肪在胃内几乎不能被消化，胃的蠕动能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠内，然后即与肝脏分泌的胆汁酸、胰脏分泌的胰脂肪酶混合，水解为甘油和脂肪酸。膳食中多为游离胆固醇，吸收的游离胆固醇中约80%-90%在肠黏膜细胞内与长链脂肪酸结合为胆固醇酯，大部分掺入乳糜微粒，而后经淋巴系统入血循环。未被消化的少量脂肪则随胆汁酸盐由粪便排出。未被吸收的胆固醇在小肠下段被细菌转化为粪固醇，由粪便排出。膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而可降低血胆固醇的水平。
11. 膳食中的脂类主要为甘油三酯（脂肪）、磷脂及胆固醇。脂肪摄入量过高尤其饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。
三、 碳水化合物：
1. 碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，人类膳食中碳水化合物应提供55%-65%的膳食总能量，更重要的是碳水化合物的来源应为多种食物，应有不同来源，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖类等碳水化合物，还应限制纯热能食物如糖的摄入量，并减少脂肪摄入量。
2. 碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并迅速氧化给机体提供能量，氧化的最终产物为二氧化碳和水。每克葡萄糖可以产生16.7kJ（4kcal）的能量。
3. FAO／WHO（1998年）把碳水化合物分为三类：糖、寡糖和多糖（淀粉、膳食纤维）。
4. 糖包括单糖、双糖和糖醇，食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖，果糖最甜，甜度是蔗糖的1.2-1.5倍；果糖几乎总是与葡萄糖同时存在于植物中，果糖也是动物体易于吸收的糖分。双糖包括蔗糖、海藻糖、麦芽糖、乳糖，蔗糖主要来源于甘蔗和甜菜。
5. 葡萄糖可直接被机体组织所利用。尤其是大脑神经系统不储存能量，又需要大量的能量来维持活动，必须直接利用葡萄糖来维持生命活动，葡萄糖是大脑的主要能源。葡萄糖可合成糖原。肝脏是糖原最丰富的器官，骨骼肌是储存糖原的主要场所，肌糖原不能直接分解为葡萄糖入血，但通过乳酸循环，可以补充血糖，间接维持血糖恒定。
6. 寡糖又称低聚糖，目前已知的几种重要的功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30%-60%。另一种是抗性低聚糖。
7. 多糖由许多单糖分子相联，包括淀粉、非淀粉多糖。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。淀粉多糖是人类的主要食物，存在于谷类、根茎类等植物中。
8. 碳水化合物的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。食物中的碳水化合物经消化吸收后，在肠壁和肝脏几乎全部转变为葡萄糖，由小肠吸收到门静脉血中的糖都是单糖，主要合成为肝糖原储存，也可氧化分解供给肝脏本身所需的能量。另一部分，则经肝静脉进入体循环，由血液运送到各组织细胞，进行代谢或合成糖原储存，或氧化分解供能，或转变成脂肪等。当食物提供的葡萄糖多于组织需要的时候，过量的部分最终转化为脂肪。充足的碳水化合物摄入，可以节省体内蛋白质或其他代谢物的消耗，如果碳水化合物摄入不足，脂肪则氧化不全而产生过量的酮体。
9. 糖的代谢包括氧化分解直接提供能量，合成糖原储存备用，转变成脂肪等，这些过程相互联系和制约，共同组成复杂而又有秩序的糖代谢。
影响餐后血糖水平因素包括碳水化合物的类型（如淀粉或非淀粉多糖）、碳水化合物的结构（如支链和直链淀粉）、食物的化学成分和含量（如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少）、食物的制作过程和物理状况（如高压、高热、糊化程度等；生熟、颗粒大小等）。
四、 膳食纤维：
膳食纤维主要是不能被人体消化吸收的多糖，即不能被消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。主要来自植物细胞壁，包括非淀粉多糖、抗性淀粉、抗性低聚糖、木质素等。膳食纤维分为两类，一类为可溶性膳食纤维，另一类为不可溶性膳食纤维
非淀粉多糖是膳食纤维的主要成分，它包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素多糖如树胶及海藻多糖等组分。另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素。
纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。谷类中可溶的半纤维素为戊聚糖，可形成黏稠的水溶液，并具有降低血清胆固醇的作用；半纤维素大部分为不可溶性，比纤维素易于被细菌分解。果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可溶解形成胶态，具有与离子结合的能力。树胶主要的成分是葡萄糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖，可分散于水中，具有黏稠性，起到增稠剂的作用。木质素不是多糖物质，因为木质素存在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化木质素。
抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不被吸收。抗性淀粉分为三类：生理上不接受的淀粉，如生土豆和青香蕉；老化的淀粉，如煮熟的冷土豆等。所有抗性淀粉的共同特性是在小肠内部分消化，在结肠内发酵并完全吸收。这些性质决定了抗性淀粉有类似膳食纤维样的生理性质，有专家认为抗性淀粉的发现和研究进展是最近15年来碳水化合物与健康关系的研究中的一项最重要的成果（FAO／WHO，1998年）。
膳食纤维对胃肠道有良好的保护作用，增加胃的充盈感，虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动，到结肠经细菌发酵后产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪酸，这些气体经循环被转运到呼气和直肠中，清除肠道毒素氨、酚等；发酵产生的短链脂肪酸被肠壁吸收；发酵使肠道益生菌群增殖，如特异性的促进双歧杆菌或乳酸杆菌等益生菌的生长，有助于正常消化和增加排便量。从目前资料，低聚果糖和菊粉属于益生源类。益生菌是指能够对任何一类哺乳动物肠道菌群平衡有益的促进物质或微生物（Lilly DM，1965年），后来修改为：“益生菌是补充喂养的活的微生物，而且可通过提高肠道菌群的平衡，对宿主动物产生良好的健康效应”（Fuller R，1989年）。
五、 矿物质：
人体已发现有20余种必需的矿物质（无机盐），约占人体重量的4%-5%。
常量元素7种，包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫（含量大于5g），每日膳食需要量都在100mg以上，约占人体总灰分的60%-80%。常量元素往往成对出现。由于各种常量元素在人体新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补充。常量元素对机体发挥着极为重要的生理功能，如骨骼和牙齿的构成、神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等多种生理、生化过程都离不开常量矿物元素的参与及调节。
微量元素20种，包括三类。1990年世界卫生组织专家委员会界定的微量元素，按其生物学的作用分为三类：（1）人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。（2）人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、矾及镍。（3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡，共7种。许多酶含有微量元素，如碳酸酐酶含有锌，呼吸酶含铁和铜，核酸的正常功能需要铬、锰、钴、铜、锌等维持。必需微量元素主要来源于食物和水，缺乏和过量都会对人体产生有害影响，并可成为疾病的重要病因。
》铁是铁是血红蛋白的重要部分，人的全身都需要它，主要存在于供应氧气的红细胞中，许多与免疫系统有关的酶也含有铁。
人体从食物中摄取所需的大部分铁。铁缺乏是全球，特别是发展中国家最主要的营养问题之一。铁缺乏也是我国主要的营养缺乏病之一。
体内功能性铁是以血红素蛋白质的形式存在，即带有铁卟啉辅基的蛋白质，如血红蛋白，极易负载和卸载氧；其次是仅存在于肌肉组织内的肌红蛋白，基本功能是在肌肉中转运和储存氧。
体内储存的铁有两种基本形式，即铁蛋白和血铁黄素。主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。铁会在体内积聚，因此长期过量摄入会造成中毒，产生血铁质沉着病（人体组织吸入过多铁）或血色素沉着。每天补充50mg一般被认为属于安全的水平。在缺铁性贫血发生以前，储存铁就几乎耗竭。尽管铁元素增补剂的一般剂量在50mg以上，但是并没有证据表明这种大剂量相对于较小的剂量能显著提高血红蛋白的水平。
铁在体内生物半衰期成年男子为5.9年，成年女子（绝经期前）为3.8年。人体可反复利用红细胞分解代谢中的铁。
铁与许多其他微量元素之间会发生拮抗作用，包括锌元素，而妊娠期和哺乳期妇女特别容易会出现锌缺乏的现象。因此，补铁应保证服用者体内含有足量的锌，或正在同时补充锌。身体对锌和铁的正常需要量基本相等。缺铜时会减少铁的吸收，缩短红血球的寿命。蛋白质、碘、钴、铜、维生素E，任何一种维生素B，特别是叶酸、烟酸及维生素B6缺乏时，都有可能造成贫血。
身体铁的基本丢失是由于皮肤呼吸道、胃肠道和泌尿系统黏膜细胞新陈代谢死亡的细胞脱落所致。尿液、胆汁和汗液中含有微量的铁。男孩在青春期血红蛋白总量和含量均有明显增加，其增加量甚至超过经期妇女的铁需要量。
铁的吸收主要是在小肠。膳食中铁的吸收率差异很大，从1%至50%，与机体铁营养状况、膳食中铁的含量及存在形式，以及膳食中影响铁吸收的食物成分及含量有密切关系。
膳食中铁分为两类：即血红素铁和非血红素铁。血红素铁受膳食影响小，钙是膳食中可降低血红素铁吸收的因素，一杯奶（165mg Ca）可使铁吸收降低50%，机制尚不清楚。非血红素铁基本上由铁盐所组成，主要存在于植物和乳制品中，占膳食铁的绝大部分。非血红素铁受膳食影响极大，明显地受在小肠上部分的可溶性影响，只有二价铁才能通过黏膜细胞被吸收。膳食中抑制非血红素铁吸收的物质有植酸、多酚、钙等，抗坏血酸（维生素C）可部分拮抗这种抑制作用。对非血红素铁有促进作用的因子，有维生素C、肉、鱼、海产品、有机酸。植酸：植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质储存形式的六磷酸盐。膳食纤维几乎不影响铁的吸收。富含膳食纤维食物往往植酸含量很高，影响的主要作用是植酸。茶、咖啡和可可及菠菜等多酚类含量较高，可明显抑制非血红素铁吸收。
镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于腺粒体中，仅次于钾和磷，在细胞外液仅次于钠和钙，居第三位。
正常成人身体内镁60%-65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。肌肉、心、肝、胰含镁量相近。镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%。食物中的镁在整个肠道均可吸收，但主要是在空肠末端与回肠吸收，吸收率一般约为30%。精神紧张、某些疾病或药物，以及体力劳动，都易使镁流失。
膳食中促进镁吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以蛋白质可促进镁的吸收。抑制镁吸收的主要成分有过多的磷、草酸、植酸等。镁与钙的吸收途径相同，二者在肠道竞争吸收，相互干扰。维生素D及其代谢产物促进镁吸收的作用有限。老年人膳食镁的摄入量相对较低。摄入量较低的原因很多，包括食欲减退、味觉与嗅觉不灵敏，肠镁吸收随老化而减少，尿镁排泄随老化而增加等。食物中的镁含量差别甚大。
健康成人从食物中摄入的镁大量从胆汁、胰液和肠液分泌到肠道，随粪便排出，其余从尿中排出，每天约排出50-120mg，约占摄入量的1/3-1/2。肾脏是维持机体镁内稳态的重要器官。
镁是多种酶的激活剂，像钙一样具有保护神经的作用，对骨矿物质的内稳态有重要作用，并能直接影响骨细胞功能。镁缺乏，会变得暴躁易怒、紧张、对声音敏感、冲动、忧虑、惹是生非。
钙是人体内含量最多的无机元素，占人体重的1.5%-2.0%。正常成人体内含有1000-1200g的钙。
人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿。在正常状态下，一般少于1%的骨骼钙可与细胞外液进行自由的离子交换，只有离子钙才起生理作用，血清中蛋白结合钙46%，离子钙47.5%。
成人每天可吸收钙约100-400mg。人体摄入的钙主要在小肠近端吸收。一般大部分为被动吸收，小部分为主动吸收。肠道对钙的主动吸收需要维生素D的参与。膳食中维生素D存在的多少或机体照射太阳光充足与否，都会明显影响钙的主动吸收。钙的吸收率随着年龄增长而下降，一般40岁以后，钙吸收率逐渐下降。凡能降低肠道pH值或增加钙溶解度的物质，均可促进钙吸收，如乳糖促进钙吸收；某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙吸收。通常当蛋白质摄入量从缺乏到适宜水平时，钙的吸收增加，但是当蛋白质摄入量超过适宜水平时，则没有进一步的影响。体育锻炼对促进钙吸收也认为是重要的影响因素。在食用钙补充剂时，与正常餐饮同时摄入会有利于吸收。
谷类中常见的植酸形成草酸钙而干扰钙的吸收；食物中碱性磷酸盐与钙形成不溶解的钙盐而影响吸收；脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙影响钙吸收。
肾脏是钙排出的主要途径。每日从肾小球滤过的钙总量可达10g，每日滤过的钙可重吸收99%以上。正常人每日从尿中平均排出钙160-200mg，最多能达500mg。钙的摄入量对尿钙的排泄影响不大，影响明显的因素为钠和蛋白质的摄入量，因为钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，所以高钠摄入时会使尿钙排出增加；蛋白质促进尿钙排出。
锌是每个细胞都需要的重要矿物质，锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物中。除铁以外，锌比任何其他微量元素都多。
锌约60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，后者不易被动用。但锌不能像能量一样储存在脂肪组织内，机体内没有特殊的锌的储存机制。人体并不制造锌，锌也是最容易出现缺乏症的一种矿物质。
口服锌的吸收主要在十二指肠和近侧小肠处，主要经主动转运机制被吸收。在正常膳食锌水平时，粪是锌排泄的主要途径。因此当体内锌处于平衡状态时，约90%的摄入的锌由粪便中排出。高热地区或高湿作业人员大量出汗失去过多的锌。进入毛发的锌也不能被机体组织利用，并且随毛发的脱落而丢失。
目前已知有200多种含锌酶，锌与细胞凋亡，基因的转录调控以及细胞内信号传递有关。神经性厌食症是由锌和必需脂肪酸（EFA）的共同缺乏引起的。
铬广泛分布于各个组织器官和体液中，机体内的+3价铬总量约为5-100mg。
组织器官中的铬浓度是血铬浓度的10-100倍，特别是在肝脏和肾脏中浓度较高，所有组织细胞中的铬浓度都随年龄的增长而下降。人体脏器中铬含量分别为肝铬5-71ng／g（湿重），脾铬14-23ng／g，肾铬3-11ng／g，骨铬为101-324ng／g，脑铬43ng／g。
流行病学调查表明，现代人正常饮食中铬的摄入量常常会低于需求量，缺铬现象普遍存在，特别是糖尿病人及中老年人都需要额外补铬。这是因为食品精加工过程中会流失大量的铬而导致摄入量的减少，另一方面精制加工食品还会促进机体内留存铬的大量排泄，使得缺铬进一步加剧。
铬主要由肠道吸收，通过肠粘膜进入血液中，由运铁蛋白携带送至各组织器官中，最后通过肾脏由尿排出体外，少量的铬会流失在头发、汗水和胆汁中。抗坏血酸能促进铬的吸收。
铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，可加强胰岛素的作用，促进机体糖代谢和脂代谢的正常进行，促进蛋白质代谢和生长发育
未摄取足够铬的人会出现焦虑、氨基酸新陈代谢不良、甘油三酯及胆固醇含量过高症状。全谷类食物中含有的铬，高于水果和蔬菜
一、 维生素
维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与组成，也不提供能量。维生素可分为两类，即脂溶性维生素（如维生
素A、D、E、K等）和水溶性维生素（如维生素B、C等）。但缺乏任何一种维生素时，生理代谢都会受到严重影响，对维持人体健康非常重要。
附表：维生素对人类健康的作用及食物来源
名称
主要功能
食物来源
维生素A
维持正常的视觉，减少呼吸道感染和腹泻的发生，可预防夜盲症。不足时会抑制皮肤脂肪分泌，加速老化。
鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其前体物质β-胡萝卜素的食物
维生素B1
预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛 、神经痛等有明显作用。还具有促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。
糙米、豆类、肝、肾、心脏
维生素B2
促进成长、促进细胞活化、防止衰老、美化肌肤、双眼有神；能防治月经不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏时影响机体的生物氧化还原过程，使代谢发生障碍。
糙米、酵母、肝、蛋黄等
维生素B6
促进成长、抗贫血，预防妊娠呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少、口炎、皮炎等；不足时引起肌肤老化、神经过敏、失眠、贫血。
糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等
维生素B12
促进红细胞的发育与成熟，预防贫血，保护神经不受损伤
螺旋藻、肝、肉、鱼类、肠道菌等
维生素C
参与体内多种代谢过程，降低毛细血管脆性，增强机体抵抗力，防止坏血病、牙龈炎、牙齿出血，用于多种急、慢性传染病及紫癫等的辅助治疗，并能美化皮肤。
沙棘、猕猴桃、橙、山楂、鲜枣、蕃茄、柑橘、卷心菜、蜂王浆等
维生素D
缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，预防佝偻病
鱼肝、蛋等
维生素E
与体内代谢有关，并可促进红细胞的生长，预防进行性肌营养不良症、心脏病等维生素E缺乏症的发生，可作为习惯性流产、不孕症的辅助治疗药物
麦胚油、大豆油、玉米油等
维生素K
是形成凝血酶原不可缺少的物质，防止内出血和痔疮的发生，治疗月经过量，促进血液正常的凝固，预防维生素K缺乏所致的出血症
肝、鱼、肉、苜蓿、青菜、菠菜、肠道有益菌等
烟酰胺
以辅酶的形式参与生物代谢，可预防糙米病等
糙米、肝、肾、蛋黄、酵母等
烟 酸
预防末梢血管痉挛、高脂血症等
糙米、肝、肾、蛋黄、酵母等
生物素
预防鳞屑状皮炎、倦怠等症状
肝、肾、蔬菜、谷类、酵母、肠道有益菌等
泛 酸
预防白细胞减少症、功能性低热等各种疾病，可作为辅助药物
糙米、小麦、花生、豌豆、蜂王浆、肠道有益菌等
叶 酸
预防巨细胞性贫血症及老年痴呆症等
肝、绿叶蔬菜、酵母、肠道菌等
各种维生素和微量元素对身体的影响,缺乏症
答：医学专家在动物身上进行已知人体需要的七大类、四十多种营养素的配比实验，研究发现，动物是无法在营养素的饲养下良好成长的。人每天所需维生素和矿物质的量：维生素 100%每日量值 维生素A 5000国际单位 维生素C 60毫克 维生素D 400国际单位 维生素E 20国际单位天（然？）来源或30国际单位合成来源 维生素K...
人体缺乏七大营养元素有什么后果
答：营养通常是指机体摄入、消化、吸收、代谢与利用食物或者营养元素以维持生命活动的整个过程。食物里的有效成份叫做营养素。人体所需的营养元素约有几十种,分为七大类:蛋白质、脂类、糖类、无机盐(即矿物质,含常量元素与微元素)、维他命、水与膳食纤维。它们各自具有独特的营养功能,但是在代谢过程中又相互联系,共同参加...
缺乏营养素的后果
答：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、维生素、水和膳食纤维等７类。(1)、蛋白质蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白...
人体缺乏七大 营养元素的 后果
答：合理膳食就是什么都吃，但是要适可而止，为什么什么都吃呢？人需要至少42种营养素，没有一种食物满足人体的全部需要，食物多样化，这样粗粮、细粮、鱼、肉鸡蛋果子什么都吃，等等都吃，但是量要适可而止，七八分饱，营养正好，彻底吃饱了营养就过了，怎么减肥呢，饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤、越喝越...
想要身体健康,七大营养素不可缺少!!
答：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维 人体七大营养素包括 碳水化合物 / 蛋白质/水脂类 /维生素/矿物质/膳食纤维 营养素之一 蛋白质 生命的起源 没有蛋白质就没有生命。如果把蛋白质占细胞的20%.人体当做一个建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料 人体的重要成分:血液，...
人体七大营养素是那些,对人有什么益?没了他们会怎样?
答：七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.膳食纤维 一、蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45 2.用于更新和修补组织细胞，...
人体七大营养素包括
答：2、维生素A 维生素A对机体免疫系统有重要的作用。维生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入，增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性。富含维生素A的食物主要有动物肝脏，比如羊肝、猪肝、鸡肝等，植物性食物只能提供维生素A原类胡萝卜素，维生素A原类...
缺乏蛋白质、维生素C、维生素E、钙的后果都是怎样呢?
答：平时我们也经常看到一些爱美女士喝一些柠檬水或者吃西红柿来补充维生素C，这是因为维生素C的缺乏会给患者造成一些不可逆转的危害，阻碍人体对一些钙或者锌等微量元素的吸收，引起很多并发症。如不及时补充，严重时也或可引起患者患有癌症疾病，对患者的危害极大。维生素C严重缺乏会导致什么后果：一、患者如果...
宝宝成长的时候七大营养素不可缺少,你了解具体是什么吗?
答：宝宝在成长时期正是大脑和身体发育的重要阶段，这个时候如果营养不足很可能会导致宝宝智力低下，发育不良或者其他的身体疾病，所以在宝宝成长的过程中，有七大营养素是不可缺少的。一、宝宝成长的时候，不可缺少的7大营养素1、蛋白质。蛋白质是构成脑细胞发育的基本原料，并且能够参与大脑的生理功能和代谢...
人体必须七大类营养素
答：5. 纤维：纤维素是一种重要的膳食纤维，自然界中最广泛分布和含量最多的多糖，占植物界碳含量的50%以上。纤维素可以从魔鱼、燕麦、荞麦、苹果、胡萝卜等食物中摄取。纤维素的主要功能包括辅助治疗糖尿病、冠心病、肥胖症、便秘、高血压和癌症等，是性价比高的营养素。6. 维生素：维生素是人体必需的...
