跪求炒鸡蛋速成法 炒鸡蛋有什么窍门吗？
原料：鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
做法：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
小窍门：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
二、野葱炒鸡蛋的做法:
原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量
做法：将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
小 知识：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
三、苦瓜炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋两个、苦瓜一根、盐，油少许。
做法：将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。盛盘起锅。
四、木耳炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克，大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克
做法：将水发木耳洗净，沥水，备用；将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，即可出勺。
五、青椒炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克,青椒100克，猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克
做法：将青椒用清水洗净，去籽，切成块；将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
六、韭菜炒鸡蛋的做法：
原料:韭菜二三两,鸡蛋二个、盐,味精
做法:韭菜去老叶，摘成段，洗净待用，鸡蛋打散，锅上火加热，入油（略多），倒入鸡蛋煸炒，鸡蛋结起来炒匀盛出。锅中再入少许油，入韭菜煸炒，倒入炒好的鸡蛋，加盐、味精炒匀，即可盛出。
七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法：
原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油
做法：虾仁去沙线洗净，用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒，少量盐打散；黄瓜洗净，切片；热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热，下姜丝、葱段炒香，下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸，加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀。
八、韭黄炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克
做法：将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；将韭黄洗净，切长段；花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
九、香椿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油
做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，关火。
小窍门：在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：
原料： 蒜苗一把、鸡蛋三个。
做法：蒜苗择洗干净，控干水，切成段。鸡蛋打散，姜切末。炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入盐和白糖翻炒，蒜苗变色就可盛出。
小窍门：炒鸡蛋时，只要蛋液成块，就放入蒜苗。如果时间久了鸡蛋就炒老了。炒蒜苗时，只要变色，稍微变软就行。炒得太软，会出水，会影响口感和味道。炒鸡蛋时，加点白糖调味即可，加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份。
十一、蚕豆炒鸡蛋的做法：
原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精
做法：将鸡蛋打成蛋液，炒锅内入油,将鸡蛋炒熟后盛出待用，炒锅内重新入油,将蚕豆米倒入翻炒一分钟，加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀，盛出装盘即可!
十二、芹菜炒鸡蛋的做法：
原料：芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。
做法：将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出晾凉，沥水待用；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火，放猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅，盛入盘内，芹菜炒鸡蛋即成。
十三、西葫芦炒鸡蛋的做法：
原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克
做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。
十四、茭白炒鸡蛋的做法：
原料:鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
做法:将茭白去皮，洗净。茭白切成丝。鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
十五、胡萝卜炒鸡蛋的做法：
原料：胡萝卜100克,鸡蛋100克，姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用。将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分。炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，加入蛋浆，顺一方向快速炒熟上碟。
十六、鱼子炒鸡蛋的做法：
原料：鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
做法：先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可
小窍门：鱼子外层有薄膜，必须除去干净，清洗干净后用少许的料酒就能去腥；鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。
十七、蛏子炒鸡蛋的做法：
原料：蛏子肉500克，水发木耳50克，鸡蛋4个，韭菜末50克，葱姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
做法：蛏子肉洗净．用开水煮熟；木耳洗净切片。鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。炒锅注油烧热，放入葱姜末爆锅，加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即成。
十八、大酱炒鸡蛋的做法
原料：鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱、十三香,豆油等若干。
做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
小窍门：大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。
十九、豌豆炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克，牛奶25克,猪油（炼制）25克,盐1克
做法：将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐调匀；火腿切丁；煎盘上火注入熟猪油烧热；将豌豆入锅炒几下，放入鸡蛋液，摊成饼状，煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即可。
二十、豆腐炒鸡蛋的做法:
原料：鸡蛋2个，豆腐1/20块，菠菜叶7片，海带清汤2小匙，酱油若干
做法：将菠菜用热水焯一下，切碎，豆腐用开水焯一下捣碎。在捣碎的豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干。将切碎的菠菜放入鸡蛋糊里搅匀。全部混合在一起是用筷子搅，凝集之后关火。
二十一、菠菜炒鸡蛋的做法：
原料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣。
做法：菠菜洗净沥干水分，切成小段。鸡蛋打散，加少许盐和生油拌匀切好姜粒和蒜瓣。热锅下油，先把鸡蛋液炒散，装起备用。重新热锅放油，把姜和蒜爆香。放入菠菜炒。菠菜炒软后加少许盐调味。将鸡蛋倒入炒匀，关火。
二十二、发面饼炒鸡蛋的做法：
原料：全麦面发面饼（或馒头）适量 1-2个鸡蛋 葱花少许 盐适量 1-2小勺油
做法：把发面饼（或馒头）切成丁；鸡蛋打散后，放葱花、盐和发面饼（或馒头）；锅里放油，起波纹后方蛋液和发面饼的混合；中小火炒到鸡蛋液完全凝固；可以用平铲压一压发面饼，以保证里面的蛋液都熟透。
小窍门：和面团的时候宁可软一些，再加面粉，也比硬了再加水要容易；面糊宁可先稠一点，再加液体，也比加面粉要容易操作；发面的时候酵母少放也比酵母太多发酸被迫加苏打中和容易；
二十三、豆芽炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克，绿豆芽200克，料酒10克，盐4克，大葱10克，大豆油75克。
做法：将绿豆芽掐去两头、洗净沥水，鸡蛋磕入碗内搅散，葱切丝；勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液，炒熟成蛋块，出勺装碗；勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；放豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成。
二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋的做法
原料：薯仔（小土豆）、烟肉（培根）、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、白葡萄酒、盐 鸡粉 生抽
做法：薯仔（小土豆）去皮洗净，切成象眼（菱形）丁；烟肉（培根）一般买来时候是袋装呈长条形的，将长条一开二；红椒切丝；大葱取葱白切片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。炒锅烧热，倒入多一些色拉油，油温5成热时，将薯仔丁倒入，将其炸成金黄色，至熟，捞出控油。锅中的油倒出留作他用，锅中剩下的底油重新上火，将烟肉（培根）倒入锅中，将其煎熟，捞出备用。鸡蛋入炒锅炒至刚熟，倒入碗中，备用。炒锅刷净，烧热，倒入一点点色拉油，将葱片与红椒丝倒入煸香，倒入烟肉、炸薯仔，烹少许白葡萄酒，迅速翻炒几下，倒入鸡蛋。加入盐、鸡粉和少许生抽，调味，出锅，装盘。上桌时辅以番茄沙司即可。
二十五、银鱼炒鸡蛋的做法：
原料：银鱼150克，鸡蛋3个，韭菜段25克，水发木耳15克，熟笋丝1 5克，食盐、料酒、食油各适量。
做法：银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块。锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻匀出锅即成。
二十六、洋葱炒蛋的做法：
原料: 鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
做法: 把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
二十七、马齿苋炒鸡蛋的做法：
原料：马齿苋30克,鸡蛋250克、盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克
做法：先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。
二十八、芦笋培根炒鸡蛋的做法：
原料：芦笋500G、培根2片，鸡蛋2个，盐5G，鸡精2G
做法：芦笋去除老根，洗净切斜片，鸡蛋打散，培根切小片，锅内倒少量橄榄油（培根在煎炒过程中会出油），烧热后将培根放入煎炒一分钟。将芦笋放入同炒两分钟。将打散的鸡蛋均匀的倒在菜上面，劲量使每个菜都裹上蛋液，中火煎半分钟后，炒散，放盐，鸡精即可出锅！
小窍门：芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
这都不会？打4~5个鸡蛋 放里一指甲盖盐拌匀`放点葱花 然后倒锅里半勺油等大概10来秒吧 在把鸡蛋放里 翻一会。3分钟不到就 好了 懂了吗？
...炒鸡蛋?先打蛋,放葱粒,打匀...锅热下..油下..油一热就倒下去..然后打乱就好了..哎呀.我会弄不会说= =
放锅里一炒就行了，很快
__！这也太简单了吧…
炒鸡蛋的过程~
怎样使炒鸡蛋更好吃？
番茄炒蛋是什么意思
答：2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。备注：炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）原料：鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6...
怎么做最简单的菜
答：2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。3、三分钟后即可食用。鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块...
炒菜基本功 ? ?
答：炒菜基本功是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的...
滑炒要注意什么
答：对于蛋白质丰富的原料，油温不宜高，因为蛋白质凝固的最佳温度是80度，油温高后会脱水变硬，失去鲜嫩的特点。原 3、滑后回锅调料时，与生炒方法相同，要做到旺火热锅，添加辅料要快，芡汁事先兑好，越快越好。锅要擦洗干净，加油后晃动几下，使油锅光滑，以防止糊锅粘铲，破坏菜的质量。
怎么做甜酒蛋?
答：3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 甜酒鸡蛋 〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 〔制作方法〕 1、将鸡蛋煎好,铲出 2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 荷包蛋 鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两...
做菜的方法,都有什么
答：可以炒、炖、炸、氽、蒸、烧、卤等等。1、炒 炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的...
烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别?
答：《爆》： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团...
菜米饭的做法
答：菜米饭的做法 用料 主料大米300克香肠3根莴笋叶1把 调料色拉油适量食盐适量水适量 菜饭的做法 1.把莴苣叶从莴苣上取下或者直接到菜场买莴苣叶 2.把莴苣叶清洗干净后切碎 3.广式香肠斜刀切片 4.热锅冷油，加入广式香肠爆香后马上取出备用 5.把莴苣叶放入锅中翻炒 6.到叶子焉下去就差不多了 7...
第一次炒菜,炒鸡腿的做法
答：本人做法：1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干。2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（...
