求教海参泡发颜色问题；我泡的海参参的肉色却呈现白色，怎么不像网上的图片和酒店里泡发出来呈乌黑色？ 海参泡发后发白怎么办
海参发完就应该颜色不一样，因为活的时候海参就是会变色的，每一只颜色都不一样，有深黑，浅灰，黄色和淡黄色，和营养质量毫无关系，就是随着环境变化而变化的自然现象
海参本来就有颜色深的有浅的，和营养无关的，只要发的比较大就说明最起码质量没问题，再一个饭店发海参是放东西的，发完肯定好看
自己发过几次，可没有这种情况。你的这种情况 ，估计不是泡发的问题，而是海参品质有差异。
你那是福建参，泡发出来就那个颜色，你泡发点大连或者山东盐渍海参试试就知道了
为什么酒店里的海参盅汤是白色的？~
实际上，饭店里所卖的海参盅中的海参和汤底都是分别做的，海参应该是做熟后放进盅中的；而汤，应该是饭店专门用猪骨或海鲜类熬制出来的，肉类在熬煮的过程中会释放出含在肉里的蛋白质，溶解于汤中，自然汤底就变成奶白色了.
方法如下：
海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。
水发海参的方法可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。
先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。
每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。
皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。
泡发海参时水会变色吗? 我泡海参是水变成像茶一样的颜色,这正常吗?
答：会变色。泡海参是水变成像茶一样的颜色是正常的。海参属棘皮动物，棘皮动物有一特点，就是表皮含有变色细胞，能转化表皮颜色使海参和周边颜色融为一体从而避险。这些色素来自于在海底吞食的含天然色素的植物和动物。当泡发海参时，海参表皮的天然色素就会自然融入水中，从而导致水体呈现不同颜色。至于呈现...
我买的海参泡发的时候水呈黑色正常吗?
答：海参泡发的时候水呈黑色可能是正常的。海参的颜色主要取决于其生长环境和所食用的藻类，发泡后水呈黑色或灰色，可能是由于海参体内细胞破裂，其中的色素等成分溶于水所导致的。此外，如果发泡所用的水有污染，也可能导致海参颜色变化。然而，如果海参发泡后的颜色过深，可能表明海参被染色了，这种情况下建...
干海参泡发的正确方法和时间 海参是黑色的好还是浅色的好
答：1 干海参泡发的正确方法和时间 干海参是由新鲜海参制成的，质地比较坚硬，吃之前需要将其泡发至软，干海参泡发将其置于冷水中浸泡1天左右，待其充分吸收水分变大后，用刀将其肚子切开，将其中的内脏去除后，再清洗干净即可。干海参也可以使用温水或者热水泡发，这样泡发的时间会比较快一些，温...
海参泡发出来的水是淡绿色的怎么回事?有问题吗?
答：绿色为正常情况，水变绿是因为海参食物还有水草的原因。根据海参肉质情况来判断海参状态，弹性较好，那么就没有问题。鉴别真假海参方法：1、真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀，人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就会掉色。2、真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过...
发泡海参时水会发绿这是什么原因呢?
答：二、海参泡发，水变绿色、黄色海参的血液是由蓝绿色的血蓝蛋白组成。生活在绿色海藻繁茂海域的海参，经常食用海藻，并且会将海藻身上的绿色营养吸收后，将叶绿素存储在体内，让自己看起来绿绿的，这种绿色也是一种保护色。有的海参生活在泥沙中，经常吃泥沙，所以身体也变成黄色，泡发的水也变成了黄色。...
海参该如何泡发
答：海参该如何泡发 第一步：冲洗。 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟，冲掉表面浮尘。第二步：泡。 找一个无油容器，将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定，一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室，保持0-5度低温环境，发泡24-36小时，中间换水1-2次即可，...
海参的泡发方法?
答：海参发制方法如下：1、购买优质淡干海参。2、取适量海参，装无油的容器里，用纯净水泡上，放入冰箱冷藏室，泡两天，每天换一次水。3、泡满两天后，将海参沿切口剪开，去掉沙嘴（白色的牙齿部分）后，将海参清洗干净。腹腔内的白筋营养价值较高，不用去掉。为保证海参口感比较Q糯，不建议剪断白筋。4...
海参如何泡发?泡发需要几天?
答：海参泡发步骤：1、浸泡脱盐：将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0—5度水温，开始泡发。此过程需持续48小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可。2、去嘴断筋：将泡软的海参从腹部纵向...
发泡海参时水会发绿,这可能是哪些原因造成的?
答：从商务接待酒席到市民饭桌，掀起了一股海参热，它不但是特色美食，也是保健养生的食补上品，许多人一天一根，吃海参滋补养生。而海参的泡发依然是一个急需解决的难题，很多人常常埋怨海参泡发艰难，有些人问过看看“为啥的海参泡发后水变绿色了呢”，下面看看就为我们彻底解决这个问题。
