谷氨酸详细资料大全
谷氨酸，是一种酸性胺基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味素中含少量谷氨酸。
基本介绍
- 中文名 ：谷氨酸
- 英文名 ：glutamic acid
- 别称 ：麸氨酸
- 化学式 ：C5H9NO4
- 分子量 ：147.13076
- CAS登录号 ：56-86-0
- EINECS登录号 ：200-293-7
- 熔点 ：205℃
- 三字母符号 ：Glu
- 发现者 ：里索逊
- 发现时间 ：1856年
实验结果
任何食品的食用都要适量，并非多多益善，过量的食用，自然于健康无益。1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据对味素各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味素作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味素的食用限量，确认了味素是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味素是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的胺基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。1975年美国营养和食品工艺学词典记载，在空腹时食用味素25毫克/公斤体重，25-35分钟后就发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状，但这些症状一般在数小时之内就会消失，所以在空腹时不要吃味素。谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物质，如果将植物油与味素混在一起，加热约20分钟，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味素不宜在高温的炒菜过程中添加，而应在烹调终了时加入作调味用。主要用途
医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味素是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味素主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。 L-谷氨酸主要用于生产味素、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。理化性质
谷氨酸，是一种酸性胺基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味素中含少量谷氨酸。· 谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶於乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶於乙醇和甲醇。在200℃时升华，247℃－249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37－+ 38.9(25℃)。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味素、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。 谷氨酸的解离常数：pK'1(COOH)为2.19，pK'2(N+H3)为4.25（γ-COOH），pK'3为9.67（NH3+）利用价值
食品业
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本胺基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构胺基酸之一，又是游离胺基酸，L型胺基酸美味较浓。 L－谷氨酸 又名“麸酸”或写作“夫酸”，发酵制造L－谷氨酸是以糖质为原料经微生物发酵，采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而制得。 胺基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。构成蛋白质的胺基酸主要有20多种。在食品工业中套用较多的胺基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种胺基酸都有自己独特的呈味效应，其中套用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。 赖氨酸 谷氨酸钠俗称味素，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它胺基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2—1.5克/公斤。 甘氨酸具有甜味，和味素协同作用能显著提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。日用品
谷氨酸为世界上胺基酸产量最大的品种，作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血液循环，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。 N—酰基谷氨酸钠系列产品是由谷氨酸缩合而成的性能优良的阴离子表面活性剂，广泛用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。生物表面活性剂N—酰基谷氨酸钠不同于化学法合成的表面活性剂，它不但性能优良，并且具有良好的生物降解性和安全性，在人体内能分解为胺基酸和脂肪酸而吸收利用。 N—酰基谷氨酸钠耐硬水，能在碱性、中性和弱酸条件下使用。这种表面活性剂具有明显的发展优势，其新的使用性能包括具有良好的洗净力和发泡力，对人体无毒无害，无异味，性质柔和无刺激，能稳定酶的活性，是高档香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在头发和皮肤上，增加和保持头发的柔软、蓬松、光泽，使皮肤舒适光洁，对毛发角质损伤有保护和修复作用。 N—酰基谷氨酸钠可用于肥皂的改性剂，在香皂中加入N—酰基谷氨酸钠可缓和对皮肤的刺激，提高香皂在硬水中的钙皂分散性，使泡沫细腻持久，提高发泡性和洗净力，易于被皮肤吸收，使皮肤保持滋润光滑。 N—酰基谷氨酸钠具有抑菌效果，由于无刺激性常可用于儿童洗涤制品和皮肤病患者，N—酰基谷氨酸钠溶液，具有突出的发泡能力和稳泡力，常可与其它表面活性剂复配，具有协同增效作用。 谷氨酸为天然植物成分，由世界上最先进的生物酶工程技术制取，以护发生发、护肤类化妆品为日用化妆品的发展方向，用谷氨酸合成生物表面活性剂具有大的市场。 聚谷氨酸是一种出色的环保塑胶，可用于食品包装、一次性餐具及其它工业用途，可在自然界迅速降解，不污染环境。 随着科学的进步，研究的深入，谷氨酸新的套用领域将越来越广。医药行业
谷氨酸还可以用于医药中，因为谷氨酸是构成蛋白质的胺基酸之一，虽然它不是人体必须的胺基酸，但它可作为碳氮营养参与机体代谢，有较高的营养价值。谷氨酸被人体吸收后，易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它胺基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。用谷氨酸制成的成药有药用谷氨酸内服片，谷氨酸钠（钾）注射液，谷氨酸钙注射液，乙酰谷氨酸注射液等。下游产品开发
将有一定反应活性的双功能基试剂氯 乙醇和L—谷氨酸直接酯化保护羧基，用三光气活化成其相应的N—羧酸酐，可直接得到侧链具有一定反应活性的聚L—氯乙基谷氨酸酯。 谷氨酸的结构中有一个氨基和两个羧基，在光气的作用之下，羧基和氨基会形成环状N—羧酸酐，由于羧基也较为活泼，可能会参与成环反应，因此在成环反应之前，通常用苄醇将羧基进行保护，这样得到的聚合物的侧链活性极低，一般需经进一步氢化脱苄或胺解脱苄，才能得到有反应活性的侧链，我们选用双功能基试剂氯乙醇作保护基因，在聚合之后可直接得到有反应活性的侧链，可有效地简化合成路线。 侧链酯化过程是一个可逆反应，随着体系内水含量的不断增加，反应速度会降低，导致产率不高。在形成谷氨酸苄酯时，采用分子筛脱水，操作大大简化。新型的聚合胺基酸，含有氨基的药物或靶向基因，可以方便的接入聚谷氨酸的分子中，形成大分子前药或靶向大分子载体，接入特异性的基因，可进行特殊的分离或提纯，这一聚合物在医药领域会有很广泛的套用前景。 谷氨酸可生产许多重要下游产品如L—谷氨酸钠、聚谷氨酸等。各项指标
技术指标
谷氨酸产酸率（%） ≥13 糖酸转化率（%） ≥64 谷氨酸收得率（%） >90 谷氨酸中和精制收率（%） ≥120 菌体（干） 0.12t/t谷氨酸（粗蛋白70%） 结晶硫酸铵 0.6-0.7t/t谷氨酸 腐殖质 0.3-0.4t/t谷氨酸 蒸发冷凝水（COD：mg/L） 600-1000性能指标
谷氨酸平均收得率（%） 90以上 菌体蛋白（%） 10-12 硫酸铵占谷氨酸产量（%） 65-70 高品位有机肥占谷氨酸产量（%） 10-12质量标准
项目 优等品 合格品 L-谷氨酸含量，% ≥ 97 95 比旋光度，[α]20D ≥ 31.0 30.0 透光率，% ≥ 40 30 硫酸盐（SO42—），% ≤ 0.35药典增订
谷氨酸 Gu’ansuan Glutamic Acid 书页号：2010年版二部p361 [修订] 【性状】 本品在热水中溶解，在水中微溶，在乙醇、丙酮或乙醚中不溶。在稀盐酸或1mol/L氢氧化钠溶液中易溶。 【检查】其他胺基酸取本品，用0.5mol/L盐酸溶液溶解并制成每1ml中约含10mg的溶液，作为供试品溶液；精密量取上述溶液适量，用0.5mol/L盐酸溶液稀释制成每1ml中约含0.05mg的溶液，作为对照溶液；另取谷氨酸与门冬氨酸对照品各适量，置同一量瓶中，用0.5mol/L盐酸溶液溶解并制成每1ml中分别含谷氨酸10mg和门冬氨酸0.05mg的溶液，作为系统适用性试验溶液。照薄层色谱法(附录 V B)试验，精密吸取上述3种溶液各5μl，分别点于同一矽胶G薄层板上，以正丁醇-水-冰醋酸（2：1：1）为展开剂，展开，晾乾，喷以茚三酮的丙酮溶液（1→50），在80℃加热至斑点显现，立即检视，系统适用性试验溶液应显两个清晰分离的斑点，供试品溶液如显杂质斑点，其颜色与对照溶液的主斑点比较，不得更深（0.5%）。 【鉴别】 （1）取本品与谷氨酸对照品各适量，分别用0.5mol/L盐酸溶液溶解并制成每1ml中约含0.2mg的供试品溶液与对照品溶液。照其他胺基酸项下的色谱条件试验，供试品溶液所显主斑点的颜色和位置应与对照品溶液的主斑点相同。
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苹果酸-天冬氨酸穿梭详细资料大全
答：苹果酸-天冬氨酸穿梭（malate-aspartate shuttle，也称为苹果酸穿梭）是真核细胞中一个转运在糖酵解过程中传出的电子跨越半通透性的线粒体内膜以进行氧化磷酸化的生物化学体系。基本介绍 中文名 ：苹果酸-天冬氨酸穿梭 外文名 ：malate-aspartate shuttle 又名 ：苹果酸穿梭 发生细胞 ：真...
氨基酸的来源去路?
答：来源：1、来自食物中的消化吸收。2、来自体内自身组织蛋白的分解。3、转氨基作用形成。去路：1、合成组织蛋白质。2、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质。3、转变为碳水化合物和脂肪。4、氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
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答：PHE，是Phenylalanine的缩写，意思是苯丙氨酸，是20种常见胺基酸之一。基本介绍 中文名 ：苯丙氨酸 英文缩写 ：PHE 用途 ：苯丙酮尿症 类型 ：20种常见胺基酸之一 目的,新生儿期筛查,尿三氯化铁,尿液分析, 目的 用于筛查苯丙酮尿症。 新生儿期筛查 新生儿喂奶3日后，采集足根末梢血...
珍珠粉美白面膜主要成分
答：珍珠粉美白面膜的主要成分包括多种有益成分，其中最为显著的是蛋白质。这种蛋白质经过水解后，可释放出18种氨基酸，其中7种是人体必需的，如门冬氨酸，有助于治疗肝炎、肝硬化和肝昏迷；苏氨酸则是多种酶类的构成成分，对身体机能有积极作用。此外，珍珠粉还含有丝氨酸，它能增强机体免疫力，对于美容和...
注射用精氨酸阿司匹林详细资料大全
答：药品名称 :注射用精氨酸阿司匹林 药品类型 :处方药 用途分类 :羧酸类 成份,性状,适应症,规格,用法用量,不良反应,禁忌,注意事项,孕妇及哺乳期妇女用药,儿童用药,老年用药,药物相互作用,药物过量,药理毒理,药代动力学,贮藏,包装,有效期, 成份 本品主要成份为精氨酸阿司匹林。 化学名称:L-精氨酸单[2-(乙酰氧基...
苯丙氨酸脱氨酶详细资料大全
答：Phenylalanineammonia-iyase一种活性蛋白。为儿茶素生物合成中的重要酶类。催化苯丙氨酸脱氨，形成反苯丙烯酸，进一步形成黄烷醇、木质素等化合物。最适pH8.8，最适温度37℃；对L-苯丙氨酸专一性较强。酶活性以顶芽最高，随成熟度而下降，茎部活性最低。虽已获得町溶态酶，但仍有40%的酶是与叶绿体...
拉链亮氨酸“拉链”
答：在生物化学领域，我们遇到一种名为亮氨酸拉链（leucine zipper）的特殊结构，它在DNA结合蛋白和多种蛋白质中扮演着关键角色。这种结构由一种特定的氨基酸序列构成，其中每七个氨基酸中，第四个位置的氨基酸通常为亮氨酸，亮氨酸以其疏水特性而著称。这种氨基酸常常位于螺旋的一侧，而另一侧则分布着带电荷的...
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答：碱性蛋白质（basic protein）一般是指在等电点条件下pH大于7的蛋白质。是指等电点比通常的生理条件下偏碱的蛋白质，精蛋白或组蛋白为其代表例。R基团在Ph7.0时带有正电荷的胺基酸。例如赖氨酸，精氨酸，和组氨酸。精氨酸带有正电荷的胍基，组氨酸带有弱碱性的咪唑基础，赖氨酸在其脂肪链上带有第...
半胱氨酸合成方法
答：以下是半胱氨酸的几种合成方法的详细描述：首先，采用锡粒还原法，具体步骤如下：将胱氨酸溶解在稀盐酸中，经过过滤，滤液随后加入锡粒并加热回流两小时。接下来，将还原液用水稀释，移除剩余的锡粒，然后通入硫化氢以使其饱和。滤渣经过少量水清洗后，将清洗液和滤液合并，进行减压浓缩，冷却后结晶，再...
银耳泡一晚上可以吗
答：银耳不可以泡一夜，泡发银耳不要超过四小时。银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡，将银耳根部朝上放在碗里，加入没过银耳的清水。银耳是最容易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，煮的过程中更容易出胶。专家提醒，虽然“发好的银耳隔夜后不宜食用”的说法...
