卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看 卤肉回卤怎样才能让肉的颜色不变深
锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能让卤肉颜色红亮，详细方法如下：
准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。
一、五花肉切块备用。
二、锅中倒油，大火烧至七成热。
三、放入五花肉，大火炸至变色。
四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。
六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
七、加盐，翻炒均匀。
八、翻炒均匀，装盘即可食用。
颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，比如红色素和黄色素。家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正。
食材
排骨肉 600克，大料 4个，鸡精 适量，盐 适量，花椒粒 5克，香叶 3片，小辣椒 4个，草果 1个，葱 适量，姜 适量，料酒 25克，红烧肉酱油 10克，海鲜酱油 20克，腐乳汁 30克，冰糖 10克
方法/步骤：
排骨肉用清水洗干净。
把排骨肉切成小块。
炒锅中放入清水烧开，下入肉烧开，撇去浮沫，肉捞出备用。
炒锅放油烧热，下入焯好的肉，炒至微黄色。
炒锅加水，放入所有的调料，倒入炒好的肉，大火烧开，改小火慢慢炖1小时左右。
这是做好的卤肉。做卤肉最好用砂锅。
颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正，希望有帮助！
用老抽或者白糖熬焦（这个火候要控制得很好）
调味料准备好后，放几颗冰糖容易上色。
怎样卤牛肉颜色是红的~
准备材料：牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺
一、牛肉在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
二、锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
三、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
四、准备调料
五、调味香料放到料包包好，姜拍一下
六、锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
七、加老抽
八、放姜和调料包，加入老卤
九、加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透
十、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜。肉侵泡3小时。
十一、时间到后取出切片即可食用。
1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；
2、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；
3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；
4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。
卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看
答：锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能让卤肉颜色红亮，详细方法如下：准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。一、五花肉切块备用。二、锅中倒油，大火烧至七成热。三、放入五花肉，大火炸至变色。四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。五、加...
怎样让的卤菜颜色更亮
答：1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.2.卤水料:(肉制品) <八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,...
各位大神,请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看!
答：二、卤肉作为红烧菜品，一定是加糖的。冰糖比白糖光泽更亮。建议用冰糖取代白糖。也可以用麦芽糖取代白糖。麦芽糖的光亮不输冰糖，并且口感没有冰糖甜，取悦不喜欢甜口的食客。最后补充一条，除了以上2条秘诀，还需注意酱油的品质，劣质酱油以铁质作为着色剂，颜色暗沉发黑。上好的酱油以焦糖或红曲米汁...
怎样让卤菜颜色好看
答：一，调色的糖色要炒到位，建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，另外千万不要在卤水中调酱油老抽之类的，特别是五香卤卤水。二，要保证卤水的胶质含量和油脂量，一锅清汤寡水的卤水，卤出来的东西，绝不会有亮度，而是暗沉的，所以卤水中的胶质...
自己卤出来的肉颜色不好,为什么?怎么样让卤肉的颜色好看
答：让卤肉颜色好看的6个重点：1、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。我选的是黄栀子调制糖色：将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议你以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独你用的糖色更好看。2、用糖色给卤肉上颜色，糖色是...
做卤味的时候如何上色?
答：在我们正常卤菜过程中给菜品上色时,把卤水颜色调淡一点,尽量让卤出的菜品颜色偏淡一些,这样给后续上色留出空间,等菜品卤好以后,另取一口锅,舀出部分卤水,把卤水的颜色尽量调深一些,烧开后放入开始卤好的肉,开大火,随时观察卤肉的颜色,只要觉得颜色满意了,立即捞出锅,正常情况下,不要一分钟即可以上色成功。这样...
卤肉出锅后变黑怎么办
答：2做好的卤肉不要捞出来，用卤肉汁泡着一是更入味，二是隔绝空气后卤肉颜色好看。3如果你捞出来，马上用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝空气，能延迟氧化变黑时间。4如果是外面卖的卤肉，一直露漏着保持颜色鲜亮。一般是卤肉时添加抗氧化剂，这样卤出的肉保持鲜亮时间长。肉要在汤里煮，干净的汤才能...
卤猪脚怎样保持红色鲜亮好看不变
答：卤猪脚如何保持颜色红亮，不发黑，得先从保养卤水开始。1、经常过滤卤水残渣碎末 卤水在卤猪脚时，一些肉碎末，药材残渣会浮在水面上，经过长时间熬制会越来越多，把浮沫去除过滤很有必要，因为在后期卤猪脚时，这些也会使猪脚变黑！同时浮沫残渣沾在锅边产生焦味，更会影响猪脚的味道！2、正确保存卤水...
卤牛肉颜色红亮的技巧?
答：卤牛肉颜色红亮的技巧主要是在于炒糖色上，下面来看看具体做法：食材：新鲜牛腱子肉 配料：猪肉皮，大葱，生姜，多种香辛料 第一步：卤牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用...
卤肉怎样才能红亮?
答：黄栀子是所有香料中，为数不多的上色香料，平时熬肉、熬制卤水时，都可以放入黄栀子，它天然的色素，可以让卤肉长时间不掉色，保持鲜亮颜色，唯一的美中不足的是，黄栀子略带苦味，在使用的时候，一定要控制数量，50千克的卤水，加入40克的黄枙子就可以，黄枙子卤出来的颜色偏红，看起来更加的漂亮，...
