鲢鱼块怎么做好吃 白鲢鱼鱼块怎么做好吃
红烧鲢鱼块的用料
鲢鱼中断切2CM厚段
500g
盐
适量
料酒
适量
油
2-3匙
葱
3勺
生抽
1勺
老抽
半勺
冰糖
1小块
花椒粉
少许
醋
少许
香油
少许
芡粉
少许
郫县豆瓣酱
1勺
姜
蒜切片
剁椒酱
红烧鲢鱼块的做法
步骤1
鱼段清理好, 放少许盐, 酒腌10分钟左右。
步骤2
热锅烈油, 把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅,左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄, 锅中再加点油,葱姜蒜, 酱,酱油, 加一大碗开水, 冰糖, 大火滚开, 中火炖15-20分钟, 中间翻一次。汁开始浓稠,淋醋, 香油,盛盘, 撒上葱圈,又漂亮又香!
白鲢、花鲢、草鱼,相比来说,花鲢比较好吃,如果是红烧,那么草鱼比较好吃,于是白鲢就不太受欢迎了,听说没有不好的食材,只有不会做的厨师,我不敢说我会做,但是我总结了一些做白鲢的方法,味道鲜美非常好吃。
准备食材
白鲢、豆芽、豆瓣酱、葱、姜、炮姜、泡辣椒、泡花椒、料酒、生抽、胡椒粉、豆鼓、鸡精、盐、嫩肉粉、花椒、葱花,将白鲢肚皮中的黑膜去干净、鱼身用刀刮干净,鱼骨切块,鱼肉切薄片,鱼洗干净后,撒点盐和嫩肉粉拌匀,腌制20分钟备用。葱姜切细,泡姜、泡辣切成颗粒。
开始煮鱼
锅中放水,水开后将豆芽倒入锅中水开后煮两分钟捞出沥干水分。一般煮鱼选择黄豆芽更好,也有选择其他菜品,根据个人喜好决定,注意豆芽不要煮太久,刚刚熟透就行,太熟反而影响口感。
锅洗干净,加水烧开,将腌制好的鱼头鱼和鱼骨先放进去,待水开后半分钟左右再将鱼肉片放入锅中,这时注意不要用勺子频繁翻动,直到鱼肉片熟了时,用滤勺将鱼和汤分离,鱼放在豆芽上。汤装入盆中备用。
现在开始炒料,锅中放油,油烧好后将切好的辣椒、花椒、炮姜颗粒等放入锅中煸炒,然后放豆瓣酱炒出红油豆瓣酱可以提前用刀在菜板上剁细,这样更美观,喜欢辣味的朋友可以添加干辣椒或者小米椒,将干辣椒用剪刀剪成很颗粒,小米辣切碎。放入几勺豆鼓,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽翻炒出香味,再将要开始煮鱼时候留下来的汤倒一碗在锅中,熬2分钟让鱼汤和炒料充分融合。
时间到了,将准备的葱花洒入汤料中,有香菜也可以放一些进去,起锅将汤汁淋在鱼肉中,一盆香喷喷的鱼就起锅了。这样做出来的鱼,鱼肉紧实,没有传统酸菜鱼、水煮鱼那样油腻,泡姜和泡辣椒散发的酸辣味完全包裹着鱼肉,让人食欲大增,加入的豆鼓更增加了这道菜的独特味道。
4点技巧
1、鱼放锅中煮的时候一是要注意不要翻动,二是注意控制时间,熟了即可。
2、水开后放鱼要先将鱼头和鱼骨放入锅中先煮,最后放鱼片。
3、注意腌鱼时候要放嫩肉粉,这样煮出来的鱼更好吃。
4、炒料的时候要炒出香味,加入汤汁后要多熬一会儿,这样味道才会更好。
白鲢不好吃?错!这样做,麻辣鲜香不油腻,闻着味你都会流口水
白鲢、花鲢、草鱼,相比来说,花鲢比较好吃,如果是红烧,那么草鱼比较好吃,于是白鲢就不太受欢迎了,听说没有不好的食材,只有不会做的厨师,我不敢说我会做,但是我总结了一些做白鲢的方法,味道鲜美非常好吃。
准备食材
白鲢、豆芽、豆瓣酱、葱、姜、炮姜、泡辣椒、泡花椒、料酒、生抽、胡椒粉、豆鼓、鸡精、盐、嫩肉粉、花椒、葱花,将白鲢肚皮中的黑膜去干净、鱼身用刀刮干净,鱼骨切块,鱼肉切薄片,鱼洗干净后,撒点盐和嫩肉粉拌匀,腌制20分钟备用。葱姜切细,泡姜、泡辣切成颗粒。
上图左上方是泡姜
开始煮鱼
锅中放水,水开后将豆芽倒入锅中水开后煮两分钟捞出沥干水分。一般煮鱼选择黄豆芽更好,也有选择其他菜品,根据个人喜好决定,注意豆芽不要煮太久,刚刚熟透就行,太熟反而影响口感。
锅洗干净,加水烧开,将腌制好的鱼头鱼和鱼骨先放进去,待水开后半分钟左右再将鱼肉片放入锅中,这时注意不要用勺子频繁翻动,直到鱼肉片熟了时,用滤勺将鱼和汤分离,鱼放在豆芽上。汤装入盆中备用。
现在开始炒料,锅中放油,油烧好后将切好的辣椒、花椒、炮姜颗粒等放入锅中煸炒,然后放豆瓣酱炒出红油豆瓣酱可以提前用刀在菜板上剁细,这样更美观,喜欢辣味的朋友可以添加干辣椒或者小米椒,将干辣椒用剪刀剪成很颗粒,小米辣切碎。放入几勺豆鼓,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽翻炒出香味,再将要开始煮鱼时候留下来的汤倒一碗在锅中,熬2分钟让鱼汤和炒料充分融合。
时间到了,将准备的葱花洒入汤料中,有香菜也可以放一些进去,起锅将汤汁淋在鱼肉中,一盆香喷喷的鱼就起锅了。这样做出来的鱼,鱼肉紧实,没有传统酸菜鱼、水煮鱼那样油腻,泡姜和泡辣椒散发的酸辣味完全包裹着鱼肉,让人食欲大增,加入的豆鼓更增加了这道菜的独特味道。
4点技巧
1、鱼放锅中煮的时候一是要注意不要翻动,二是注意控制时间,熟了即可。
2、水开后放鱼要先将鱼头和鱼骨放入锅中先煮,最后放鱼片。
3、注意腌鱼时候要放嫩肉粉,这样煮出来的鱼更好吃。
4、炒料的时候要炒出香味,加入汤汁后要多熬一会儿,这样味道才会更好。
1
把鲢鱼剁成大块,放入盆中,加入盐、白酒。
2
再加入一个鸡蛋,红薯淀粉,用手抓匀。
3
起锅热油,油温六成热,下入鲢鱼,煎至两面金黄捞出。
4
留底油,下入葱、姜、蒜、八角,然后加入豆瓣酱炒香。
5
再加入水,下入炸好的鲢鱼,然后加入盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油。
6
炖20分钟,再撒一点蒜苗,淋上香油,出锅装盘即可。
7
用料主料
鲢鱼1条
辅料
面粉
1小碗
红尖椒
1个
香菜
1根
调料
花生油
适量
食盐
适量
蒜
4瓣
生抽
适量
淀粉
适量
姜粉
适量
十三香
适量
软煎鲢鱼块的做法
1.鲢鱼切块。(肉厚处沿鱼骨片成三片)
2.加入盐、姜粉、十三香粉腌渍10分钟
3.平底锅放少许花生油,7成热
4.鱼块在面粉里蘸一下(鱼块两面略粘些面粉即可,面粉:淀粉=2:1)
5.放入油锅煎至两面金黄
6.加入没过鱼块一半的水,加少许生抽、红辣椒圈、蒜碎,大火烧开,小火收汁至汤汁粘稠
7.装盘,点缀上香菜末
鲢鱼怎么做好吃 鲢鱼做红烧鱼块很不错~
大头鱼怎么做好吃?
答:大头鱼做成煎焗大头鱼很好吃。 主料:大鱼头 1个 辅料:葱1根、姜 1块、蒜 6个、香菜 10根、红辣椒 1个、盐 5克、黑胡椒粉 5克、孜然粉 5克、蚝油 30mL、生抽 20mL。 煎焗大头鱼的做法如下: 1、锅中油热,放入备好的葱、姜、蒜和大头鱼块,煎至鱼块焦黄。 2、葱、姜、蒜捞出来放至另一个锅中垫底,...
如何制作美味的鱼块?
答:1.姜蒜切成粒,葱切细末,青辣椒切成段。2.鱼块洗净并切成段。3.先热锅凉油把鱼块煎一煎。4.然后翻面,煎至两面金黄。5.调好料汗(生抽,料酒,蚝汁,盐调匀)6.待鱼煎好后,加入姜蒜,葱头,然后加入料汁炒匀。7.加入辣椒炒匀,然后再加适量的水,煮至鱼入味。8.待鱼入味,撒上葱花...
红烧鱼块怎么做好吃
答:1、首先就是将鱼洗干净了,然后切成块,放到盆里面,加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了。2、将腌制好的鱼,放入适量的淀粉,搅拌均匀了。3、在锅里面放入油,而且是要比平时炒菜的时候多放入一些油,油热的时候放入鱼块,用小火煎到两面金黄色,捞出来备用。4、将葱,姜,...
超市买的冻鱼块,应该怎么做
答:1、鱼块解冻 2、倒入一半的盐、料酒和生抽,2勺淀粉,用手轻柔抓匀后,腌制10分钟左右 3、腌鱼块的同时,将洋葱切丁,什锦菜解冻后沥净水分 4、接下来要把鱼块过一下油、将油倒入小锅中,中火加热到五成热 5、在鱼块中加入少许面粉和蛋清,抓匀后将鱼块一个个放入油锅中 6、中火,将鱼块...
瓦块鱼的家常做法
答:做法: 1. 去除草鱼鳞和内脏,将鱼肉切成条状,加盐入味,用鸡蛋液、淀粉、面粉上浆。 2. 将鱼块炸至金黄色。 3. 在锅中留少许底油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油,放入青红椒和盐、胡椒粉翻炒,将炸好的鱼块放入锅中,加入生抽、老抽和白糖调味,翻炒均匀即可出锅。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
鱼块这么做巨巨巨好吃
答:麻辣鱼块 材料:鱼块、2勺料酒、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、加入葱姜,腌制10分钟,加入4勺生粉,搅拌均匀 做法: 1. .油八成热,鱼块放入炸干水分 2. 锅中倒入少许油,炸金黄捞出,油热将配料爆香 3. 将鱼块放入加生抽,加入孜然,翻炒均匀 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐...
清炖鱼怎么做好吃
答:清炖鱼是一道美味的家常菜,制作方法如下: 1、准备食材:鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。 2、将鱼清洗干净,切成块,用料酒和盐腌制10分钟。 3、葱姜蒜切末备用。 4、热锅凉油,将鱼块煎至两面金黄。 5、加入葱姜蒜煸炒出香味。 6、加入适量清水,加盖煮至鱼肉熟透。 7、加入盐、胡椒粉和鸡精...
安康鱼块的做法大全
答:首先安康鱼切块洗净放热水里焯一下,观察到鱼块由原先的红变白时就可以捞出沥干水分;锅里热油,建议加入比平时烧同等菜量的油稍多一点的油,加入花椒爆香后捞出,再加入青蒜、姜片、辣椒段一同爆香;接着安康鱼块下锅翻炒,片刻后加酱油、盐、糖、料酒,并加末过鱼块的水,盖上锅盖用大火烧;待...