隔夜的饭菜放到冰箱真的会保鲜吗？会不会变质？

常常做一大桌子菜，很多菜都吃不完，一般都会留到第二顿吃，那剩菜放冰箱多久不能吃?剩菜到底能不能吃?我们来看看吃剩菜的危害。

剩菜放冰箱多久不能吃

剩菜冷藏可以放2天

剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质。

剩菜冰冻可以放7天以上

如果剩的菜很多，估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封，依次放入冰箱中冷冻，每次吃就拿出一小份。切忌反复拿出来加热，然后又返回去冷冻。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了。

虽然冷冻的话，剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的。通常是建议1周以内吃完，至多不要超过2周。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低。

小编提示：如果超过了以上的时间，感到有有苦味酸味霉味，就不要吃了。

剩菜到底能不能吃

放置半小时

出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

半小时的剩菜小结：

虽然才短短半个小时，肉还是温热的就被判处了“剩菜”的命运。想要吃得健康，不妨在烹饪肉类的时候做得清淡一点，不要一次性煮食太多的肉类!

放置6小时

6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在中午烧的菜，晚上再吃很普遍。

实验人员把贴有“6小时”标签四个菜取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

6小时的剩菜小结：

红烧肉已经华丽丽地变“剩”菜了，虽然看着还是新鲜的模样，但细菌们已经污染了它。小编只能在此建议大家，肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧!而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。

放置18小时

18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

18小时剩菜小结：

除了韭菜炒蛋，其它三个无一幸免，这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用，一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌，看来也不是空穴来风哦!

放置24小时

距离4个菜烧好的时间过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

24小时剩菜小结：

还真有人指望剩菜能在冰箱里存着放好几天慢慢吃吗?就算饭菜没有变色变味变馊，24小时后它们已经是不折不扣的“毒药”了

吃剩菜的巨大危害

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害

在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。

而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

温馨提示：食物都是人们辛辛苦苦种植，由人辛辛苦苦烹饪出来的，扔掉了就不好，请大家吃多少做多少的原则，浪费是很不好的行为!

隔夜的饭菜放到冰箱会起到保鲜效果，并不会变质，但是也要趁早吃点，防止发生变质。

会的，不会变质。饭菜放在冰箱里3~5天都是可以保证新鲜的。

不会保鲜，会变质，因为剩饭本身对身体就有一定的影响，即使放进冰箱也是会变质的。

灵芝孢子粉?吃什么食物有效，常吃灵芝孢子粉，改善明显~

剩下的饭菜可以直接放到冰箱里面吗?
答：很多老年人说，需要等食物冷却后再放入冰箱，因为热的食物容易损坏冰箱，缩短寿命。夏天温度比较高，特别适合细菌繁殖，温度在30度左右，是最适合细菌繁殖的温度，所以当食物冷却后，会产生大量的细菌，如果这个时候再放入冰箱里，这样会更容易降低冰箱的使用寿命。即使我们没有吃过食物，也不应该在高温下...

把食物放到冰箱的冷冻储存里就能一劳永逸吗?
答：像蔬菜，奶制品，还有熟食，这些食物都是必须要放在冰箱的。如果在我们购买完蔬菜没有及时的把它食用完之后，可以放入保鲜膜或者是塑料袋里面进行保存。像酸奶还有一些牛奶，里面的乳酸菌会很快的死亡，从而失去使用的价值，所以一定要把酸奶放在冰箱里面保存。特别是像熟肉制品这样的食物是一定要放在冰箱的，...

隔夜的饭菜放在冰箱里,拿出来热一热就可以吃了,是正确的吗?_百度知 ...
答：隔夜饭菜放冰箱里能吃。隔夜食物能不能吃关键看存放条件。实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是...

吃不完的饭菜食物都可以放在冰箱里吗
答：不可以，隔夜会产生细菌，对身体有害。并且会使其他菜变味。饼干、糖果、蜂蜜、咸菜，以及黄酱、果脯、粉状食品和干制食品等，都无需放入冰箱。此外，芒果、香蕉等热带水果，则适合在12℃左右保存，一般放在室内阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们提前变质。不能放在冰箱的食物1、香蕉、荔枝等热带水果...

隔夜的剩饭菜到底可不可以吃?
答：我们也是可以把土豆鸡块放到保鲜盒里，再放在冰箱保存，隔天早上可以吃的。隔夜的肉菜可以吃。我们保存食物的时候要注意环境 把饭菜放在冰箱里，冰箱里的低温可以让细菌繁殖的速度变慢，可以让食物处于相对比较新鲜安全的状态。还要注意存放的时间 像晚上剩的饭菜，最好在隔天的早上吃掉，到中午就不建议大家...

隔夜饭可以吃吗?
答：只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。--- 参考文献 [1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.[3] 申秀英, 许晓...

饭菜吃不了的话,放在冰箱冷藏后吃都有哪些坏处?
答：炒菜的时候，很难把握量，做多了可能会剩下，而做少了可能就不够吃。因此在炒菜的时候，很多人家庭宁愿多做点也不能做少了。饭菜做多了，剩下的怎么办？估计大多数人的做法是把剩下的饭菜放入冰箱，利用冰箱的特点进行冷藏保鲜。但是也有人会认为，剩下的饭菜放入冰箱后，这些饭菜会不利于人体健康。

哪位亲说下冰箱里的东西用保鲜袋有什么好处?真的能保鲜吗?
答：保鲜袋可以保存吃剩的饭菜，或做菜的材料等。保鲜袋不仅是为保存食物用的。我使用的保鲜袋中克林莱保鲜袋是最好的。很结实，用一次之后还可以再用。

用保鲜膜包上的剩菜放到冰箱里面可以保存多少天啊?
答：储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。所以，如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，其实这种观点也是错误的。不过把蔬菜放进冰箱也不等于就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加，...