请问做汤时如何勾芡？

将玉米淀粉用水稀释，搅拌均匀，在汤快炖好前淋入锅内即可，下面以西红柿蛋花汤为例介绍做法：

准备材料：西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺

制作步骤：

1、取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用。

2、香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚片，葱花切丁。

3、取玉米淀粉一勺，加3勺水调匀备用。

4、热锅冷油，放入香葱爆香，倒入香菇片翻炒1分钟。

5、将香菇推至一边，放入西红柿翻炒片刻。

6、将西红柿翻炒出沙，这样做出来的蛋汤，番茄的酸甜味会更浓郁，倒入约800毫升左右水烧开。

7、放入豆皮丝，倒入水淀粉再次搅匀，将鸡蛋液慢慢划圈倒入汤中，待蛋花凝固成形，并且蛋花开始浮起时，加一勺盐，用勺子轻轻搅一下，就可以关火了。

8、出锅后可以撒上少许香菜。不喜欢香菜的可以不放，撒上葱花装饰即可。

9、加了香菇和豆皮的西红柿蛋花汤完成了。

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我想做酸辣汤,怎么选料?怎么勾芡?本人吃素,还请各位大虾多多指点_百度...
答：香菜切碎待用。 2.起锅加油，洒入料酒，放入1碗汤水，加入调味料。 3.将豆腐干、豆腐、木耳、香菇、榨菜（切末）放入汤中煮沸，用淀粉5克勾芡成羹状，再将鸡蛋打散加入，撒上香菜末即成。参考资料：http://baike.baidu.com/view/2260588.htm ...

做汤时如何把淀粉勾芡的特别糊
答：太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。马铃薯淀粉的糊化温度为58－65摄氏度、粘稠度可达2000BU，而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉，...

勾芡汤汁,都需要用到什么材料来勾芡?
答：勾芡汤汁，都需要用到什么材料来勾芡？勾芡的芡汁主要是用淀粉和水调成，淀粉能在高温的汤中吸湿膨胀，产生粘性，色泽明净、透明滑润。因此，在菜肴上可以起到以下效果：烹饪方法是一种非常密集的烹饪方法，烹饪菜肴的特点应该是汤汁不那么紧，尝起来甜味，但烹饪过程中的原料不可避免地会部分渗水，必须...

勾芡汤汁,一般都是用什么制作的?
答：在我们做菜的时候，有些菜品它需要有汤汁，这样就能够更好的入味，而且有些孩子喜欢就着汤汁下饭。像炒青菜这类的菜就不需要勾芡，但如果是做红烧肉，卤肉饭，或者是糖醋鳜鱼。这些汤汁一般都吸收了整个菜品的精华，所以很多人会特意把他们的酱汁做的浓稠一些，这样能够方便菜品更好挂住酱汁。而我们除了...

酸辣汤勾芡加多少水淀粉?酸辣汤什么时候用生粉勾芡汁效果好呢?
答：一碗酸辣汤为什么要水淀粉勾芡呢？勾芡可以让汤汁最爽滑嫩口，也使汤汁越来越略微粘稠一些，不会看起来清汤挂面，但是水淀粉勾芡时木薯淀粉要搅拌均匀且适当，要不然太粘稠便会黏糊糊的，危害口味，且尽可能一次性水淀粉勾芡好，那样做出来的口味也匀称细致，更为香醇回味无穷。这三点依照流程搞好，一碗不...

做上汤娃娃菜时,勾芡的时候应该怎么做?
答：不知道大家有没有注意，在外面吃饭的时候，一般菜单上都会有一道上汤娃娃菜，而且这道菜的价格可不是那么友好。不过今天我们就来说一下如何做上汤娃娃菜，上汤娃娃菜要勾芡吗，一起来了解一下吧。如何做上汤娃娃菜材料：新鲜的娃娃菜一颗，熟的咸鸭蛋一个、皮蛋一个、火腿肠一根 步骤；1.将娃娃菜洗净...

早餐店熬粥用什么勾芡
答：早餐店熬粥常用的勾芡材料包括生粉和玉米淀粉。勾芡的步骤如下：食材清单：粥料（如大米、小米、燕麦等）水 勾芡材料（生粉或玉米淀粉）制作步骤：1. 将粥料清洗干净，然后加入足够的水，浸泡30分钟左右。2. 加热粥，直到水开，然后转为小火，慢慢熬煮。3. 在粥熬煮的过程中，将勾芡材料加入适量的...

大米黑米粥,最后用生粉怎样勾芡?
答：喝粥是大家都很喜爱的，我们经常喝粥很不错，对我们健康是很有好处的，同时本身粥也比较容易烹饪的，是很多人都会喜爱的，不少人每天都会选择去喝一些粥，而且喝粥的时候是可以选择勾芡喝的，那么具体来说粥应该怎么做，下面就让我们一起跟着来看看吧。勾芡是一门学问的，让我们来学习一下。粥怎么...

勾芡知识有哪些?
答：通过勾芡以后,水分的粘性和浓度增加,使锅中的菜肴和汤汁融和,协调起来。对于不同的烹调方法来说,它也可发挥不同的作用:1溜、爆、炒等烹调方法,勾芡后可使调味品和卤汁全部紧包在原料表面上,使菜肴汤浓汁紧,鲜美入味。因为溜、爆炒等烹调方法,都是旺火速成的,这些菜肴中基本上是不带汤的。但烹调时调味品的液...

怎么勾芡
答：做汤怎么勾芡 做汤勾芡用大火还是小火是非常重要的，火候一定要掌握好，否则一不小心就很容易出现烧糊情况，不同的菜肴构建的方法也有所不同，而且淀粉的种类也有很多，像红薯淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉等等，做汤的时候可以用土豆淀粉勾芡，能够让汤的口感更加爽滑，用小麦淀粉来勾芡可以让汤...