详细说说怎么勾芡？步骤？用什么粉？ 美国的美食有什么

勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。

1、准备一个干净的空碗。

2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。

3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。

4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

扩展资料：

勾芡的作用

1、使汤菜融合

弥补短时间烹调不入味之不足。

2、保证脆嫩

这在熘菜中，最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。

3、调和汤、菜

这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。

由于淀粉的糊化作用，增强汤汁的浓度，使汤、菜融合一起，不但增加菜肴的滋味，还产生了柔润滑嫩等特殊效果。

4、突出主料

有些汤菜，汤水很大，主料往往沉在下面，上面是汤不见菜，特别是一些名菜，如烩乌鱼蛋等。

采用勾芡办法，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，而且汤汁也变为滑润可口。

5、增加色泽美观

6、保温性好

这是由于芡汁裹住了菜肴的外表，减缓了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。

7、减少营养成分的损失

由于勾芡，还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上，就不致于剩下菜汤而浪费掉。

一般家庭用的话选择淀粉就可以了，没必要用生粉，应为用量太小，生粉一般是5公斤一袋，（当然我说的是那种一级品）。具体用法：将少量淀粉放入器皿中，加少量水，然后搅拌开，待菜肴快出锅时，将少量淀粉水放入过中，快如搅拌，否则就会结成一个疙瘩了，（这种做法是一般菜肴的勾欠，如过做汤就有所不同了）。

行，但没那个效果，最好用生粉，看你煮什么菜，要浓浓的还是稀，这就看你的喜欢了，先加一汤匙试试看，放到碗里加入些水匀开，太稀了，在多加点生粉可以咯，

勾芡到底用哪种淀粉最合适？以后可别再乱用了

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中国的有哪些美食~

第一集：
1.西藏——酥油蜜
2.四川——豆花
3.陕西——蓝田裤带面
4.小花菇
5.三门湾——小章鱼，弹涂鱼
6.山东——煎饼，贵阳丝娃娃，福建润饼，新加坡薄饼
7.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼），爬岩鱼（雷山鱼酱）
8.泉州——萝卜饭
第二集：
1.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴）
2.陕西——挂面
3.苏州——苏式糕点，糯米卷，苏式小方糕
4.湖南——蕨根糍粑
5.汕头——蚝烙
6.扬州——烫干丝，葵花大斩肉
7.上海——三套鸭，扣三丝，油爆河虾，啫啫煲
第三集：
1.黑龙江——铁锅炖鱼贴饼子，冻豆腐
2.浙江——雷笋，多味笋干，黄泥拱
3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑，九层皮。
4.北京——榆钱饭，香椿芽
5.浙江——清水螺蛳，家鱼
6.台湾——飞鱼干
7.新疆——葡萄干，玛仁糖（切糕），手抓饭
8.安徽——虾籽+小刀面
9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕），板栗烧鸡，扎肝，雁来蕈酱（老鸭雁来蕈）
第四集：
1.山西——小凹馍，凉皮，枣花馍
2.湖北——天门蒸菜
3.上海——红烧肉
4.四川——泡菜鱼，芽菜（腌菜），燃面，下饭菜
5.山东——西瓜酱
6.辽宁——蒲笋干
7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜
8.珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤
第五集：
1.内蒙古——口蘑，烩南北
2.四川——重庆火锅
3.深圳——盆菜
4.杭州——西湖醋鱼
5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川
6.上海——罗宋汤，炸猪排
7.新疆——大盘鸡
8.台湾——眷村牛肉面
9.宁波——壳菜（淡菜，贻贝）
第六集：
1.内蒙古——华子鱼
2.广西——沙蟹汁
3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉
4.新疆——馕，红柳枝烤羊肉
5.宁夏——手抓羊肉，洋芋擦擦
6.珠海——清蒸鱼干
7.云南——鸡枞
8.吉林——蕨菜
第七集：
1.青海——酥油茶，糌粑，锅巴菜
2.天津——煎饼果子，重庆小面，苏州细面，大肉面，武汉面窝，三鲜豆皮，热干面，广州
茶，肠粉，艇仔粥，虾饺
3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨汤，清蒸鲈鱼
4.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑，豆干子烧肉
5.香港——冰皮月饼
6.四川——古蔺镇的米粑，手工面，麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼
7.云南——洱海鲫鱼+白木瓜，见手青（红网牛肝菌）
《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。
通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化;见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素;了解中华饮食文化的精致和源远流长。

用什么淀粉打卤又粘又亮?
答：我们先来说说玉米淀粉，玉米淀粉也叫生粉、栗粉，主要特点是吸湿性强，烹饪时常用于挂糊、上浆和勾芡。例如我们做汤时出锅前用玉料淀粉去勾芡会使汤更加浓稠。炒肉丝前我们用水淀粉给肉丝挂上淀粉糊，肉丝炒出来更嫩滑。炸鸡炸鱼前我们玉米淀粉先挂糊，炸出来的食物会更酥脆，玉米淀粉是三种淀粉中粘性...

吃了30年,才知道生粉淀粉不一样,生粉能代替淀粉用吗 ?区别很大,以后别...
答：生粉、淀粉的区别 1、首先说说淀粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。很多食物都含有淀粉，比如红薯、芋头、土豆、豌豆，绿豆等，用它们都可以生产淀粉，也以它们的名字来命名，比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。总之，不管什么淀粉都属于淀粉，它是一个“总称”，是一个大...

在超市选购淀粉时,应该选择土豆淀粉还是红薯淀粉呢?
答：我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得粘稠。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等，们说说为什么勾芡？我们在做菜，在菜肴接近快成熟的时候，将调好的淀粉水淋入锅里，使卤汁浓稠，增加卤汁对原材料的附着力，从而使菜肴汤汁浓稠，保持菜肴香脆，滑嫩，改善菜肴色泽就可以了，用玉米淀...

甜椒豌豆虾仁的制作步骤是什么?水淀粉勾芡是最后一个步骤吗?
答：之后一位烧菜很多年的老厨师跟我说说：做“豌豆炒虾仁”时，要绰水煮开，要想鱼滑嫩美观大方，“出锅前”还别忘记加一步，这一步便是水淀粉勾芡。有些人说，在做有肉类食品炒菜时为了能维持肉的细嫩，可以不用放水，但这儿有一些不一样。为了确保“豌豆”与“虾仁”在颜色上的的圆润感及其虾仁软...

淀粉和生粉到底有什么区别
答：回答：对于这些问题,开始我还没怎么在意,但随着越来越多的人问同样的问题,我觉得这还真的貌似是个大问题了,有必要详细说说。 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“...

做菜怎么勾芡,淀粉和水的比例是多少?
答：更整洁，丢掉不需要的东西，也会让自己轻松很多。喜欢小编的关注一下吧！今天的分享就到这，希望这篇文章对大家有帮助，如果喜欢这篇文章的话就在下面评论，评论说说你对这篇文章的看法。亲爱的你有什么更好的想法，可以留言与大家分享讨论哦！如果喜欢这篇文章，就给点个赞吧！

淀粉和面粉的区别 淀粉与面粉的不同
答：淀粉和面粉是人们日常生活中常见的食材，这2者在很多地方都会用到。最近小编有些朋友想了解更多关于淀粉的内容，那么，今天就来说说，淀粉和面粉的区别有哪些？淀粉与面粉的不同是什么？接下去小编带大家见识下吧，欢迎大家阅读。淀粉和面粉的区别 面粉 1、性质 面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的...

生粉和面粉有什么区别?
答：虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。不知道皓叔这样和大家说说，你对生粉和面粉了解的怎么样了呢？关注亲爱的皓叔，让你足不出户也能成为大厨。亲爱的皓叔...

烧茄子怎么做的?主要加什么调料做的鲜美,说说过程?
答：倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。简说：先将蒜末入油爆香，再放肉末炒散放茄子翻炒，加绍酒，酱油，糖，鸡精，水闷烂，最后加少许蕃茄沙司，盐，水淀粉勾芡，淋少许麻油，起锅．一定...

大家说说看土家酱香饼的做法是怎么样的?
答：5 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。6 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。7 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。8 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。9 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。10 醒好的面擀成一张大薄片。11 ...