腌的酸咸菜，为什么上面漂了一层白色的膜？有害吗？咋除去？ 腌的酸咸菜，为什么上面漂了一层白色的膜？有害吗？咋除去？

上面的一层白膜当然有害不能食用，可用干净的汤勺去掉。

起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。

解决办法：加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，把泡菜坛移至阴凉处并把坛盖打开数分钟再盖上，可反复几次。

扩展资料：

1、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；

2、盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；

3、保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用。

腌制酸菜为什么有一层白白的物在上面？要怎样才能去去除~

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：
1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；
2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；
3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

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腌菜对健康的影响
大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

泡酸豆角上面起了一层膜,这层膜可不可以吃?
答：将豆角洗净后不用控水，直接切成1厘米长的粒，切好后装入饮料瓶中，拧紧瓶盖放在荫凉处，大概半个月左右，瓶子会胀的硬硬的，而且豆角的颜色会由绿变黄，即已做成。每天从早上到中午都是吃粥渡过的，而配粥的小菜有各式的咸菜，而我独爱的是姑姑端上来的那个脆绿酸爽的酸豆角，酸酸的、加上点...

腌制的咸菜表面有层白色粘稠状的东西,请问还可以吃吗?
答：不可以吃的了，已经坏了，腌制的咸菜是有酸味但不是腐败的怪味。腌咸菜疙瘩：准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。步骤一：芥菜冼净。步骤二：烧一锅开水。步骤三：将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好属的芥菜疙瘩，5秒钟捞出别让开水给烫熟了。步骤四：待缸中的水凉透...

腌萝卜起白沫了还能吃吗 腌萝卜起白沫怎么拯救
答：腌萝卜起白沫了还能吃吗 一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。腌萝卜起白沫怎么拯救 腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，...

盐咸菜长白毛怎么回事
答：咸菜长毛的原因有可能是腌咸菜的时候盐放少了，还有在腌咸菜封坛之前要在咸菜的面上先撒上一层食盐防止长霉，再浇上一层香油隔绝空气，封完坛口后一定要记得每隔一段时间看看坛口的水是否干了，快干了就及时的把水倒满！！放置的地方一定不要光线太好，越阴暗越好，有光的照进去的话很容易变质！

腌咸菜的缸内长了一些白色东西,怎样处理?
答：传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再...

咸菜里面长白皮是咋儿回事儿?
答：咸菜里面长白皮是咋回事？那是因为咸菜在腌制的过程中的一种化学反应，咸菜里面都是有那个东西的，很正常，班咸菜腌到一个月以后都是会有那种东西的，这是一种化学反应，所以说专家一直在说咸菜不能多吃，吃了，对身体没有好处，里面有亚硝酸盐很多 ...

为什么咸菜有白色粉末?
答：由于溶解度的问题，咸菜在盐水里的时候，吸收的盐分达到饱和！当拿出来由于自身的水分减少，过量的盐分只能在此凝结成盐颗粒渗出来！腌菜须知 近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做到以下几点：1、要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶，...

自己淹的鬼子姜咸菜上面长了白色的黏黏糊糊的东西后还能吃吗
答：能吃，冲洗干净即可。但是先闻闻有没有变臭。楼上的回答我认为不准确。泡菜坛子里这种白色的，我们这里俗称“生花”，应该是坛沿水干了，没淹过坛盖，水密封失效所致，称“豁风”了。如果发现得早还没坏的话，用干净的小勺把“花”舀干净，然后往坛子里倒入一点白酒，就可以了，以后注意不要让坛...

...一种不知道什么液体,上面有一层白色物质,发出酸臭味。一放就放很 ...
答：那是以前农村常做的一种酸水罈，用来浸泡一些酸菜的，如:泡藠头、豆每、蒜龙、刀豆、萝卜等，也可以将罈中酸水（代替醋）泡黄瓜片、泡凉茹片等生吃。做得好的酸水是只有酸味没有臭气的，如果上面起白膜发出臭气一般是进了生水。一般加水只能加冷开水。

淹咸菜过段时间上面出现白色的细菌怎样处理?
答：1/首先，观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。2/如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多...