腌咸菜的酱油为何会发酸,如何处理 腌咸菜的酱油为何会发酸,如何处理
盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉，都有可能导致变酸。这样处理：放锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。
1、咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
2、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3、人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
腌菜有三种主要的腌菜方法。第一种是由醋酸菌发酵的泡菜。这种泡菜有一种比较强烈的酸味，通常被称为酸菜。第二种酸洗过程与第一种酸洗过程相似，都属于生物发酵。
扩展资料：
在这个发酵过程中使用的菌株是乳酸菌，它的泡菜有一个新鲜和酸味。这种发酵产生的腌菜就是我们所说的腌菜。第三种酸洗方法是我们熟悉的，这种方法主要是用盐进行酸洗，操作性强，在我国许多地方都很受欢迎。
腌菜中可能含有致癌物，但不能推广。很多朋友都知道泡菜中的致癌物其实是亚硝酸盐，但并不是所有的泡菜都含有这种物质。前两种方法不产生亚硝酸盐，而第三种方法产生亚硝酸盐，但只有在腌制后的第二天到第十天亚硝酸盐含量才比较丰富。
简而言之，腌制后两天内食用或半个月至一个月后食用的泡菜通常含有对人体没有影响的亚硝酸盐。如果你仍然担心，在使用前用热水煮泡菜或添加柠檬汁。
参考资料来源：人民网—食用腌菜易患癌吗？亚硝酸盐的利弊你了解么
腌咸菜的酱油为何会发酸,如何处理~
盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉，都有可能导致变酸。这样处理：放锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。
1、咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
2、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3、人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
腌菜有三种主要的腌菜方法。第一种是由醋酸菌发酵的泡菜。这种泡菜有一种比较强烈的酸味，通常被称为酸菜。第二种酸洗过程与第一种酸洗过程相似，都属于生物发酵。
扩展资料：
在这个发酵过程中使用的菌株是乳酸菌，它的泡菜有一个新鲜和酸味。这种发酵产生的腌菜就是我们所说的腌菜。第三种酸洗方法是我们熟悉的，这种方法主要是用盐进行酸洗，操作性强，在我国许多地方都很受欢迎。
腌菜中可能含有致癌物，但不能推广。很多朋友都知道泡菜中的致癌物其实是亚硝酸盐，但并不是所有的泡菜都含有这种物质。前两种方法不产生亚硝酸盐，而第三种方法产生亚硝酸盐，但只有在腌制后的第二天到第十天亚硝酸盐含量才比较丰富。
简而言之，腌制后两天内食用或半个月至一个月后食用的泡菜通常含有对人体没有影响的亚硝酸盐。如果你仍然担心，在使用前用热水煮泡菜或添加柠檬汁。
参考资料来源：人民网—食用腌菜易患癌吗？亚硝酸盐的利弊你了解么
盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉，都有可能导致变酸。这样处理：放锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。
1、咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
2、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
3、人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
怎样处理腌酸的咸菜?
答：补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。准确掌握食盐...
酱油腌的咸菜咸了怎么办?
答：咸菜，用调料将蔬菜进行腌制，腌制成功后可食用，非常下饭，而且也可长时间保存，北方人吃的比较多。那么酱油腌的咸菜咸了怎么办呢？1、 很简单，用水把咸味稀释，水嘛，可以稀释一切味道，当然，这是指吃之前，如果咸菜腌好，试吃一口觉得太咸上不了餐桌，那么就把咸菜放水里泡一会，这样再吃的话会...
腌咸菜的酱油有点酸还能用吗
答：腌咸菜用的酱油能用，但又放了一年就不能用，如果是密封的还好些，不是密封的已经挥发出里面的有效成份。
烀咸菜把醋当酱油了怎么办?
答：2. 加入糖或其他甜味调料：如果咸菜的酸度过高，您可以尝试加入一些糖或其他甜味调料，如白糖、蜂蜜或者某些果酱，以平衡酸度和增添口感。3. 调整其他调味料：如果咸菜味道过于偏酸，您也可以考虑增加其他调味料来平衡。例如，可以适量加入一些酱油、盐、味精或其他调味料来调整菜的整体口味。4. 增加其他...
怎样处理腌酸的咸菜我自制了一坛酱油腌制
答：3 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。END 怎样腌咸菜最好吃？ 咸菜腌制方法大集合 1 2 酱八宝菜黄瓜1000...
腌咸菜太咸了怎么办 用什么酱油好
答：虽然大部分的人喜欢自己腌制咸菜，但是也不是每个人都能腌制出很好吃的咸菜，有的人的咸菜就会很失败，那么腌咸菜太咸了怎么办?腌咸菜用什么酱油好?腌咸菜太咸了怎么办：食用前 咸菜如果腌的太咸的话，在吃之前可以先过过水，如果咸度实在太高的话，吃前可以泡一段时间再吃。食用时 在吃的时候可以...
腌制咸菜的酱油怎么熬呀
答：准备材料：红酱油1000ml、红糖500ml、水500ml、八角5g、肉桂叶5g、 山奈2g、桂皮2g、草果3个 、小茴香3g 制作步骤：1、准备好八角、肉桂叶、山奈、桂皮、草果、小茴香等香料，可以用水清洗一下。2、红酱油2瓶（可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮，所以不用买太好的酱油，只要是酿造酱油就...
炒菜有什么禁忌吗?
答：菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 百度网友888f314 2010-10-18 · TA获得超过7753个赞 知道小有建树答主 回答量:452 采纳率:40% ...
酱油咸菜怎么做才好吃?
答：腌制好的酱油咸菜要放在冰箱中保存，以延长保质期。注意事项：选择的蔬菜要新鲜，没有受污染。腌制容器要保持干净，以免影响咸菜的品质。腌制过程中要确保蔬菜完全浸没在酱油汁中，防止霉变。腌制时间和温度会影响咸菜的口感和风味，要根据当地的气候条件适当调整。通过以上步骤，你可以制作出美味的酱油咸菜，...
腌咸菜的正确方法?
答：一提起腌咸菜呢,这可难不住一个东北人,因为以前的东北冬天比较寒冷,所以家家户户都会腌咸菜,而且各有绝活,一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等,几盘上桌解腻还下酒,今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方,不仅清脆爽口,而且方法简单,密封好了半年都不坏。 1、腌黄瓜条...
